Steak de ronde

Un steak de ronde est un steak de bœuf provenant de la  » ronde « , la patte arrière de la vache. La ronde est divisée en coupes comprenant l’œil (de) ronde, le bas de ronde et le haut de ronde, avec ou sans l’os  » rond  » (fémur), et peut inclure le jarret (pointe de surlonge), selon la façon dont la ronde est séparée de la longe. Il s’agit d’une coupe maigre et elle est modérément dure. Le manque de graisse et de persillage rend la ronde sèche lorsqu’elle est cuite avec des méthodes de cuisson à chaleur sèche comme le rôtissage ou le grillage. Le steak de ronde est généralement préparé avec des méthodes de cuisson à chaleur humide lente, y compris le braisage, pour attendrir la viande et maintenir son humidité. La coupe est souvent tranchée finement, puis séchée ou fumée à basse température pour faire du jerky.

Steak rond

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Coupes de boeuf américaines

Type

Steak de boeuf

Un steak de haut de ronde cru dans une poêle

Couverture de rumsteck, avec son épaisse couche de graisse d’accompagnement, est considérée comme l’une des meilleures (et des plus savoureuses) coupes de bœuf dans de nombreux pays d’Amérique du Sud, notamment au Brésil et en Argentine. Cette coupe spécifique n’a cependant pas tendance à se retrouver ailleurs.

La cuisse de bœuf est un morceau de bœuf qui se mange en une seule fois.