Sources de sucre

Les  » sucres  » sont le nom de tous les types de monosaccharides et de disaccharides présents dans la nature et ajoutés aux aliments. Cela comprend le sucre (saccharose), le glucose et le fructose que l’on trouve dans les produits végétaux, le lactose que l’on trouve dans les produits laitiers et des ingrédients tels que le miel, le sirop d’érable, l’agave, le glucose-fructose (également appelé sirop de maïs à haute teneur en fructose) et le jus de fruit concentré.

  • Production de sucres par la photosynthèse. Le  » sucre  » est le saccharose, fabriqué naturellement dans toutes les plantes vertes par le processus de photosynthèse.
  • Les sucres dans les fruits et légumes. Le saccharose se trouve dans les fruits et les légumes, et est purifié à partir de la canne à sucre et des betteraves à sucre pour être utilisé dans la cuisine et la production alimentaire.Le saccharose dans votre sucrier est le même saccharose que l’on trouve naturellement dans la canne à sucre, les betteraves à sucre, les pommes, les oranges, les carottes et d’autres fruits et légumes.
  • Autres ingrédients de sucres. Il existe des ingrédients sucrés tels que la mélasse, le miel, le sirop d’érable et les édulcorants de maïs. Tous ces ingrédients ont une valeur nutritionnelle et un contenu énergétique similaires à ceux du sucre.

Production de sucres par photosynthèse

Les plantes vertes produisent des sucres par photosynthèseToutes les plantes vertes, comme les fruits et les légumes, produisent des sucres par photosynthèse, un processus naturel qui transforme la lumière du soleil en énergie. Il s’agit notamment du glucose et du fructose, qui sont transformés par la plante en saccharose. Le saccharose, le glucose et le fructose se trouvent naturellement dans toutes les plantes, et constituent la base de toute l’énergie alimentaire.

Les sucres que les plantes produisent sont stockés dans la racine, la feuille, la graine ou le fruit de la plante. La canne à sucre et la betterave sucrière contiennent des proportions plus élevées de saccharose par rapport aux autres plantes et sont donc récoltées pour produire du sucre qui sera utilisé à la maison et dans les produits alimentaires. Une tige de la plante de canne à sucre contient environ 14 % de sucre et les betteraves à sucre en contiennent environ 19 %.

La canne à sucre est cultivée et récoltée dans les régions tropicales tandis que les betteraves à sucre nécessitent des températures plus fraîches, comme celles de l’Alberta, au Canada. Bien qu’il provienne de plantes différentes, le sucre granulé résultant extrait de la canne ou de la betterave est cependant exactement le même : du saccharose pur.

Les sucres dans les fruits et légumes

C’est une idée fausse courante que les fruits ne contiennent que du fructose et que le saccharose est principalement ajouté aux aliments pendant la fabrication. En fait, presque tous les fruits et légumes contiennent naturellement du saccharose, ainsi que du glucose et du fructose, en quantités variables. Par exemple, les bananes, les pois sucrés et les pêches contiennent principalement du saccharose, tandis que le glucose et le fructose sont les principaux sucres des poires et des tomates. Si le saccharose est présent dans presque toutes les plantes, la canne à sucre et la betterave sucrière en stockent les plus grandes quantités et sont donc exploitées comme sources commerciales de sucre. Le tableau suivant résume la teneur en sucres de divers fruits et légumes.

Teneur en sucres des fruits et légumes : 100 grammes, portion comestible
tomates 1.1 1,4 0
Pois doux 0 0 4.3
Maïs doux 0,8 0,6 3,4 carottes 1 1 3,6 pêches 1.1 1,3 5,6
oranges 2,2 2,5 4,2
melon d’eau 1.6 3,3 3,6
Poires 1,9 6,4 1,8
Poires en conserve 4,8 5,1 1.1
Pommes 2,3 7,6 3,3
mangues 0,7 2,9 9,9 bananes 4.2 2,7 6,5
Betons au sucre 0,0 0,0 18.0
glucose fructose sucrose

Les sucres présents dans les fruits et légumes sont souvent considérés comme plus sains que les sucres ajoutés aux aliments. Cependant, les différents sucres ajoutés aux aliments ont la même composition chimique que les sucres tels qu’ils se présentent dans la nature. Ils contiennent le même nombre de calories et sont utilisés comme source d’énergie par l’organisme de la même manière. Par exemple, le saccharose présent naturellement dans une banane est le même que celui qui est ajouté à un yaourt aromatisé. La banane contient de nombreux micronutriments importants, notamment du potassium, du magnésium et de la vitamine C, tandis que le yaourt aromatisé contient également du calcium, du magnésium et du phosphore. La matrice alimentaire et les autres composants macronutritifs (par exemple, les fibres), plutôt que les sources de sucres, peuvent influencer la façon dont les sucres sont absorbés et métabolisés dans l’organisme.

Autres ingrédients sucrés

Les autres ingrédients sucrés comprennent la mélasse, le miel, le sirop d’érable et les édulcorants de maïs (par exemple, le sirop de maïs à haute teneur en fructose), qui sont composés de niveaux variables de glucose, de fructose et de saccharose (voir figure ci-dessous). Tous ont des valeurs nutritionnelles similaires, fournissent une quantité similaire d’énergie (environ 4 Calories par gramme), et contiennent des quantités insignifiantes de vitamines et de minéraux.

Les sucres ne comprennent pas les édulcorants à haute intensité, les alcools de sucre ou le polydextrose.

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Teneur en sucres de divers édulcorants nutritifs
Glucose Fructose Sucrose Galactose/Autres
Sucre (sucrose)* 0 0 100 0
Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS-55) 42.4 55 0 2,6
Agave 3,5 82 14,5 0
Miel 46.5 50 1,1 2,4 Sirop d’érable 1,1 0,5 98.4 0 Maltodextrine/Dextrose 100 0 0 0
Molasses 24 23 53 0

*Adapté du Fichier canadien sur les éléments nutritifs et des bases de données de l’USDA

Les autres sucres que vous pouvez voir sur une liste d’ingrédients comprennent :

Sources Sucre de canne/sucre de betterave Maïs. Sources Autres sources
Types

Sucre

Sucre brun, sucre doré

Sucre glace

Sucre inverti

Sirop doré

Sucre turbinado, sucre demerara

Molasses, mélasse de fantaisie

Glucose-fructose (sirop de maïs à haute teneur en fructose)

Sirop de maïs

Solides de sirop de maïs

Dextrose

Glucose

Sirop de maïs à haute teneur en maltose

Sirop d’agave

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Sucre de coco

Sucre de datte

Jus de fruits concentré

Miel

Sirop d’érable

Sirop de riz

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