Soboro Don (bol de riz au poulet)

Comme la plupart des choses dans la vie, les règles de la cuisine ne sont pas gravées dans la pierre, et il y a toujours des exceptions. Je n’ai jamais été un grand fan des certitudes, et donc pour ce Soboro Don (そぼろ丼), je vais vous dire de briser les règles et de faire quelque chose d’impensable pour un chef de formation classique.

Dans la plupart des cas, la sagesse commune nous dicte de faire dorer la viande hachée en premier. Cette méthode de cuisson à haute température, caramélise les jus qui sortent de la viande, augmentant ainsi la profondeur de la saveur grâce à la réaction de Maillard. Le problème de cette méthode de cuisson lors de la préparation des soboro est que la température élevée fixe trop rapidement les protéines de la viande et que l’on se retrouve avec des grumeaux de viande, au lieu de miettes uniformes.

Ma solution est d’utiliser beaucoup de liquide dans la marinade du poulet, ce qui aide à briser la viande avant d’appliquer la chaleur. Ensuite, je fais cuire le poulet haché lentement tout en hachant les morceaux avec une spatule. Cela vous donne beaucoup de temps pour briser les grumeaux, ce qui vous donne des miettes de poulet magnifiquement uniformes.

« Mais qu’en est-il de la saveur ? » vous demandez ?

Patience, jeune sauterelle… On fait toujours revenir la viande, mais on le fait après la cuisson de la viande. Une fois que le liquide dans lequel la viande a mijoté s’est évaporé, nous sommes en mesure de faire frire le poulet dans la graisse qu’il libère, ce qui permet de caraméliser la sauce autour de chaque bouchée de poulet.

Pour l’œuf, nous devons également enfreindre une règle. J’ai déjà dit que lorsqu’on fait des œufs brouillés, il ne faut pas les remuer trop vigoureusement pour permettre la formation de gros cailloux duveteux. Dans ce cas, nous ne voulons pas de gros caillés, et vous devez donc utiliser des baguettes ou un fouet pour brouiller l’enfer des œufs pendant qu’ils cuisent.

Avec cinq ingrédients et moins de dix minutes de préparation, ce bol de riz au poulet japonais peut sembler peu, mais une seule bouchée et je vous promets que vous serez accro à vie ! Savoureux et sucré avec un soupçon de gingembre, les grains réguliers de poulet ont le goût de granules de poulet teriyaki concentré. D’un côté du bol, vous avez du poulet intensément savoureux à la texture friable et ferme, et de l’autre côté, de doux caillés crémeux d’œuf tendre, ce qui offre une merveilleuse juxtaposition de saveurs, de textures et de couleurs.

Mais le meilleur de ce plat est peut-être qu’il est tout aussi bon à température ambiante, ce qui explique probablement pourquoi le soboro est l’un des éléments les plus populaires à mettre sur du riz dans une boîte à lunch bento.

Soboro Don (bol de riz au poulet)

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Rendement : 2 bol
Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 8 minutes

Ingrédients

Pour le poulet

  • 2 cuillères à soupe
    de saké (ou d’eau)
  • 1. cuillère à soupe
    de sauce soja
  • 2 cuillères à café
    de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café
    de gingembre frais
  • . 210 grammes
    de poulet haché

Pour les œufs

  • 4 gros
    œufs
  • 1/4 de cuillère à café
    . sel
  • 2 cuillères à café
    de sucre cristallisé

Pour servir

  • 2 bols
    de riz cuit à grains courts
  • .cuit

  • 1
    échalote (hachée)
  • Etapes

    1. Ajouter le saké, la sauce soja le sucre et le gingembre râpé dans une poêle et fouettez pour combiner. Ajouter le poulet et utiliser une spatule pour briser le poulet et le mélanger avec la marinade. Le poulet doit avoir la consistance d’une farine d’avoine en vrac. Laissez mariner pendant que vous préparez les œufs.
    2. Pour les œufs : Battre les œufs, le sel et le sucre ensemble jusqu’à obtenir une couleur uniforme.
    3. Pour le poulet : Mettez le poulet sur la cuisinière à feu doux et faites-le cuire lentement tout en brisant les morceaux qui se forment avec une spatule. Au fur et à mesure que le poulet cuit, beaucoup de liquide va s’écouler et à un moment donné, il aura l’air presque soupeux. C’est très bien ainsi.
    4. Une fois que le poulet est bien cuit, montez le feu à fond et faites bouillir tout le liquide. Une fois le liquide évaporé, le poulet devrait commencer à frire dans sa propre graisse. Si votre poulet était très maigre, vous devrez peut-être ajouter une cuillère à café d’huile. Laissez le poulet frire jusqu’à ce qu’il brunisse et que la sauce soit caramélisée.
      Quand le poulet est cuit, versez les œufs dans une poêle antiadhésive puis mettez la cuisinière à feu moyennement bas. Une fois que les œufs commencent à prendre au milieu, utilisez un fouet ou des baguettes pour brouiller vigoureusement les œufs afin d’obtenir de petits grains d’œufs de la taille du poulet.
    5. Pour assembler : Recouvrez la moitié du riz avec l’œuf et l’autre moitié avec le poulet. Garnissez d’oignons verts et servez avec votre sauce piquante préférée.

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