Sauce Alfredo

La meilleure recette de sauce Alfredo maison ! Réalisée avec des ingrédients de base comme de la crème riche, du beurre et du lait, et une abondance de parmesan savoureux (vrai !). Il y a aussi un soupçon d’ail pour faire monter la saveur.

Cette sauce super facile et qui donne envie laissera tout le monde vouloir des fettuccine alfredo pour le dîner à répétition !

Bol de pâtes fettuccine avec sauce alfredo.

Bol de pâtes fettuccine avec sauce alfredo.

Recette de la sauce Alfredo maison

L’Alfredo est l’un de nos dîners préférés par ici, mais la plupart des sauces alfredo classiques me laissent une sensation de poids total. De plus, ils n’ont pas tendance à bien se réchauffer.

Donc ma version utilise du lait à la place de la moitié de la crème épaisse, et au lieu d’utiliser un bâton complet de beurre, j’ai trouvé que 3 cuillères à soupe sont juste suffisantes pour garder la sauce riche et crémeuse. Et depuis que j’ai fait ces ajustements, elle s’épaissit avec juste un soupçon de farine.

Puis, la seule chose sur laquelle je choisis de ne pas être économe dans cette recette, c’est le parmesan, car la sauce Alfredo, c’est avant tout du parmesan ! J’aime aussi ajouter 1 gousse d’ail (parfois 2) car qui n’aime pas l’ail ? Mais si vous préférez, vous pouvez l’omettre complètement.

Vidéo de la sauce alfredo

Ce plat fait tout simplement partie de ces dîners qui sont 100% réconfortants et satisfaisants et qui semblent presque trop beaux pour être vrais ! C’est parfait pour les longues journées occupées et les week-ends aussi. N’importe quel jour de l’année est un bon jour pour les fettuccine alfredo!

La sauce alfredo dans une poêle avec une cuillère en bois.

Sauce alfredo dans une poêle avec une cuillère en bois.

Est-elle authentique ?

Vous vous demandez peut-être si cette sauce alfredo est authentique ? Non c’est plus proche de la version américaine. Habituellement, la sauce alfredo italienne traditionnelle et authentique est faite avec juste du parmesan, du beurre, de l’eau pour les pâtes et du sel. Ce qui est délicieux mais pourquoi ne pas ajouter de la crème et du lait pour la rendre encore plus riche ?

Quels ingrédients entrent dans la sauce Alfredo ?

  • Parmesan – pour de meilleurs résultats utilisez du vrai parmigiano reggiano. Vous savez, celui qui est coupé dans les grandes roues géantes de fromage Murray’s au comptoir des fromages de l’épicerie. Quoi qu’il en soit, n’utilisez pas de parmesan râpé en poudre ou de parmesan râpé à l’avance avec un revêtement en poudre. Ils ne fondront pas dans la sauce (en plus, ils n’auront pas bon goût ici non plus).
  • Crème épaisse – cherchez « crème épaisse » ou « crème à fouetter épaisse » sur l’étiquette. « Crème à fouetter » n’a pas la même quantité de matières grasses, donc la sauce ne serait pas aussi riche.
  • Lait entier – sautez les pourcentages de matières grasses plus faibles du lait pour obtenir une sauce délicieusement crémeuse.
  • Beurre – le beurre non salé ou salé fonctionnera très bien ici.
  • Farine – cela épaissit un peu la sauce. Au début, la sauce peut sembler un peu liquide (même si nous ajoutons la farine), mais en la mélangeant avec des pâtes féculentes et en la refroidissant, elle s’épaissira tout de suite. J’ai constaté que j’aime juste 1 cuillère à soupe de farine, en utiliser plus et à la fin du dîner, la sauce est beaucoup trop épaisse.
  • Ail – si vous choisissez d’utiliser de l’ail, allez pour le truc frais et sautez les poudres ou l’ail prédécoupé. Il s’agit de construire et d’apporter les meilleures saveurs ensemble.
  • Sel et poivre – ajoutez-les au goût. Gardez à l’esprit que le parmesan est assez salé, donc vous ne devriez pas avoir besoin de beaucoup de sel.

Ingrédients de la sauce Alfredo.

Ingrédients de la sauce Alfredo.

Comment faire cette sauce Alfredo facile:

  • Faire le roux : faire fondre le beurre dans une grande poêle profonde (ou une sauteuse) à feu moyen. Ajouter la farine, cuire 30 secondes en remuant constamment, puis ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce que la farine et l’ail soient dorés, environ 30 secondes de plus.Sauter la farine et l'ail dans le beurre dans une poêle.
  • Ajouter les liquides laitiers : Tout en fouettant, verser lentement la crème épaisse et le lait. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange mijote et épaississe légèrement.

Ajouter la crème au mélange de farine et de beurre dans la poêle.

Ajouter la crème au mélange de farine et de beurre dans la poêle.
  • Ajouter le fromage en remuant : Retirer du feu, incorporer le Parmigiano-Reggiano. Remettre à feu doux, remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu à cœur.

Ajouter du parmesan râpé au mélange de crème dans la poêle.

Ajouter du parmesan râpé au mélange de crème dans la poêle.
  • Maintien au chaud : Couvrir et garder au chaud, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient terminées.
  • Mélanger avec les pâtes : mélanger la sauce avec des fettuccine ou d’autres pâtes de choix. Comme elle repose la sauce s’épaissira au repos, elle peut être éclaircie avec de l’eau chaude pour les pâtes.

Comment puis-je la rendre plus légère sans crème ?

Oui. Vous pouvez faire la sauce Alfredo avec du lait seulement. Si vous le faites ici, utilisez 1 1/2 tasse de lait entier et augmentez la farine à 2 cuillères à soupe. Le parmesan peut être réduit à 1 tasse. Notez simplement que la sauce ne sera pas aussi riche avec ces changements.

Comment la rendre plus riche?

Vous voulez emprunter la voie extra riche ? Remplacez le lait par plus de crème épaisse (en utilisant 1 1/2 tasse au total), omettez la farine. Faire fondre le beurre et faire sauter l’ail 30 secondes, ajouter la crème et porter à ébullition. Laissez mijoter à feu doux environ 3 à 4 minutes (pour réduire légèrement), puis incorporez le parmesan et faites fondre le tout.

Pâtes fettuccine cuites sur la sauce Alfredo dans la poêle avant de les mélanger.

Pâtes fettuccine cuites sur sauce alfredo dans une poêle avant de les mélanger.

Conseils:

  • Laisser le beurre brunir juste un peu pour plus de saveur.
  • Faire attention à ne pas brûler l’ail, cela peut ajouter une saveur amère à n’importe quel plat.
  • Utiliser du parmesan de meilleure qualité.
  • Ajouter lentement la crème et le lait pour que la sauce épaississe correctement.
  • Ajouter le parmesan hors du feu, puis le faire fondre complètement à feu doux pour qu’il ne s’agglomère pas et ne se sépare pas dans la sauce.

Variations:

  • Utiliser la moitié et la moitié à la place de la crème et du lait.
  • Ajouter du poulet grillé ou du poulet rôti effiloché, qui peut résister au poulet Alfredo?
  • Ajouter des crevettes sautées. Pourquoi pas ? Elles cuisent en environ 3 minutes dans une poêle.
  • Vous aimez les plats épicés ? Ajoutez des flocons de piment rouge à votre guise.
  • Essayez-le avec la moitié de fromage Romano à la place du parmesan.
  • Rendez-le encore plus spécial avec des fettuccine frais au lieu de secs si vous y avez accès. Utilisez 1 lb.

Fettuccine alfredo dans une grande poêle.

Fettuccine alfredo dans une grande poêle.

Combien de tasses cela donne-t-il ?

Cette recette donne environ 2 tasses de sauce, ou assez pour 10 à 16 oz de pâtes fettuccine sèches (selon la sauce que vous aimez, j’aime utiliser 12 oz).

Quels accompagnements servir avec les fettuccine Alfredo ?

  • Brocoli ou asperges étuvés ou rôtis
  • Mélange de légumes rôtis
  • Baguettes de pain ou pain à l’ail
  • Tomates rôties. Basilic Soup
  • Une salade verte avec une vinaigrette italienne

Image de fond d'une portion individuelle de fettuccine alfredo maison.

Image de fond d'une portion individuelle de fettuccine alfredo maison.

Plus de favoris pour le dîner italien :

  • Poulet parmesan
  • Rouleaux de lasagne
  • Pasta Carbonara
  • Spaghetti Sauce
  • Coquilles farcies

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Sauce alfredo et fettuccine dans une poêle
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Sauce alfredo

Mon idée de la meilleure sauce alfredo ! Fait avec des ingrédients de base comme la crème riche, le beurre et le lait, et l’abondance de parmesan savoureux (vrai !). Il y a aussi un soupçon d’ail pour booster la saveur. Cette sauce super facile, qui donne envie, laissera tout le monde vouloir des fettuccine alfredo pour le dîner à répétition!
Portions : 6
Préparation10 minutes
Cuisson10 minutes
Prêt en : 20 minutes

Ingrédients

  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1. 1/2 c. à thé d’ail émincé
  • 3/4 de tasse de crème épaisse*
  • 3/4 de tasse de lait entier*
  • 1 1/2 tasse (4 oz) de parmesan frais, finement râpé de Parmigiano-Reggiano
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  • Faire fondre le beurre dans une grande, poêle profonde (ou sauteuse) à feu moyen. Ajouter la farine, cuire 30 secondes en remuant constamment, puis ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce que la farine et l’ail soient dorés, environ 30 secondes de plus.
  • Tout en fouettant, verser lentement la crème épaisse et le lait. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange mijote et épaississe légèrement.
  • Retirons du feu, incorporons le Parmigiano-Reggiano. Remettre à feu doux, remuer et laisser fondre le fromage.
  • Couvrir et maintenir au chaud, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient terminées.

Notes

  • *La moitié-moitié peut être substituée à la crème épaisse et au lait entier, elle sera juste un peu moins riche.
  • Pour environ 2 tasses de sauce, assez pour environ 12 oz. de pâtes fettuccine.
  • Conseil : commencez à cuire les pâtes juste avant de commencer à cuire la sauce pour qu’elles finissent à peu près en même temps.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez diluer les pâtes enrobées avec une partie de l’eau chaude des pâtes pendant qu’elles reposent, elles épaissiront en se tenant debout.
  • Ajouter du poulet grillé ou des crevettes sautées avec les pâtes si vous le souhaitez (environ 1 lb avant la cuisson).
  • L’estimation nutritionnelle est pour la sauce seulement, sans les pâtes.
Faits nutritionnels
Sauce Alfredo
Montant par portion

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Calories 252Calories provenant des lipides 207
% de la valeur quotidienne*
Les lipides 23g35%
Les lipides saturés 14g88%
Cholestérol 72mg24%.
Sodium 378mg16%
Potassium 80mg2%
Carbohydrates 4g1%
Sucre 2g2%
Protéines 9g18%
Vitamine A 812IU16%
Vitamine C 1mg1%
Calcium 279mg28%
Fer 1mg6%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2000 calories.

Parcours : Sauce
Cuisine : Américain
Mot clé : Sauce Alfredo

Auteur : Jaclyn