Recette de tourtière de la mamère (Tourtiere)

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Tourtière française, aussi appelée Tourtière, est un plat classique canadien-français qui combine des pommes de terre, des oignons et des épices, le tout enveloppé dans une pâte à tarte beurrée. La tourtière est souvent servie lors des fêtes et plus particulièrement lors de l’Action de grâce canadienne où elle est servie en petites tranches à côté de la dinde et des garnitures.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Course Dinner
Cuisine French
Portions 8 portions
Calories 231

Tourtière française Image

Tourtière française, aussi appelée Tourtière, est un plat classique canadien-français qui combine des pommes de terre, des oignons et des épices, le tout enveloppé dans une pâte à tarte au beurre. La tourtière est souvent servie à l’occasion des fêtes de fin d’année.

Tourtière française avec une tranche enlevée

Tourtière française avec une tranche enlevée

La tourtière française, aussi appelée Tourtière, est un plat classique canadien-français qui combine des pommes de terre, des oignons et des épices, le tout enveloppé dans une croûte de tarte au beurre. La tourtière est souvent servie lors des fêtes et plus particulièrement lors de l’Action de grâce canadienne où elle est servie en plus petites tranches à côté de la dinde et des garnitures.

Une tourtière, ou pâté à la viande français, prête pour le four.

Une tourtière, ou pâté à la viande français, prête pour le four.

Cette recette a été transmise de la mémère (grand-mère) de mon père à ma grand-mère qui l’a transmise à ma mère après le mariage de mon père et de ma mère.

Pendant des décennies, ma mère a suivi la tradition de ma grand-mère qui faisait la tourte à la viande pour mon père et ses frères et sœurs. Après le décès de ma mère, ma tante Jane a commencé à faire les tourtes à la viande pour mon père et notre famille.

Tourtière, tourte à la viande française étant badigeonnée d'œuf pour favoriser le brunissement.

Tourtière, tourte à la viande française étant badigeonnée d'œuf pour favoriser le brunissement.

Ma tante Jane m’a transmis le flambeau et m’a envoyé une photocopie de la recette de ma Mémère. J’ai testé la recette sur ma famille à Noël, lorsque nous étions tous réunis. Mon père a dit que c’était exactement ce dont il se souvenait. Nous avons fini par la faire deux fois pendant les vacances de Noël, car la famille l’a tellement appréciée. Un changement que j’ai fait était d’ajouter une riche sauce de bœuf faite maison à ajouter à la table. Ma famille a beaucoup apprécié cet ajout.

Tourtière, tourte à la viande française chaude du four

Tourtière, tourte à la viande française chaude du four

Comme la plupart des recettes familiales, la recette de la tourte à la viande française, la tourtière, varie d’une famille à l’autre. Alors que ma famille adore l’ajout des pommes de terre à la tourtière, toutes les familles n’ajoutaient pas des pommes de terre. C’était une façon d’étirer la viande (le budget) et de nourrir toute la famille. Nous trouvons qu’elles empêchent cette tarte plutôt dense d’être sèche et aident à maintenir la garniture ensemble.

Tourtière, tarte à la viande française avec une tranche enlevée révélant la garniture à l'intérieur.

Tourtière, tourte à la viande française dont on enlève une tranche révélant la garniture à l'intérieur.

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Tarte à la viande française 4

Tarte à la viande française (Tourtiere)

Tarte à la viande française, aussi appelée Tourtière, est un plat classique canadien-français qui combine des pommes de terre, des oignons et des épices, le tout enveloppé dans une pâte à tarte beurrée. La tourtière est souvent servie lors des fêtes et plus particulièrement lors de l’Action de grâce canadienne où elle est servie en plus petites tranches à côté de la dinde et des garnitures.

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Course : Dîner
Cuisine : Français

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Portions : 8 portions
Calories : 231kcal
Auteur : Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingrédients

  • ▢ Pâte pour tarte à double croûte (9 pouces)
  • ▢ 1 œuf , battu (pour la pâte à tarte)

Pour la garniture :

  • ▢ 1-1/4 livre de porc haché
  • ▢ 1 livre de boeuf haché
  • ▢ 1 tasse de pommes de terre en morceaux purée de pommes de terre
  • ▢ 1/2 tasse d’oignon râpé
  • ▢ 3 gousses d’ail , émincées
  • ▢ 1-1/2 cuillère à café de sel
  • ▢ 1/2 cuillère à café de poivre
  • ▢ 1/2 cuillère à café d’assaisonnement pour volaille.
  • ▢ 1/8 (pincée) de cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ▢ 1/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau , divisée
  • ▢ 1/4 de tasse de chapelure sèche
  • ▢ 1 œuf , battu

Instructions

  • Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire le porc haché et le bœuf haché ainsi que l’oignon et l’ail jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose ; égoutter l’excès de gras. Incorporer la purée de pommes de terre, les assaisonnements et 1/4 de tasse d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour faire mijoter ; couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, en remuant fréquemment.
  • Retirez du feu ; laissez refroidir à la température ambiante. Incorporer les miettes de pain. Combiner l’œuf et le reste de l’eau ; incorporer au mélange de viande.
  • Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une assiette à tarte de 9 po avec la pâte de fond ; couper à égalité avec le bord. Remplir de mélange de viande. Placer la deuxième pâte à tarte sur la garniture. Couper la croûte et la sertir pour la sceller, puis canneler les bords. Découper des fentes dans la pâte du dessus. Badigeonner la pâte du dessus avec du lait ou de l’œuf (pour favoriser le brunissement). Couvrir les bords sans serrer avec du papier d’aluminium.
  • Cuire 15 minutes à 400 degrés F puis retirer le papier d’aluminium autour du bord et réduire la chaleur à 375 degrés F.
  • Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Trancher et servir chaud. Servir avec un accompagnement de sauce brune (facultatif).

Notes

  1. Brosser la pâte à tarte supérieure non cuite avec du lait de poule (ou du lait) pour favoriser le brunissement. Peut être omis sans substitution.

Nutrition

Faits nutritionnels
Tarte à la viande française. (Tourtière)
Montant par portion (1 tranche)
Calories 231Calories provenant des lipides 135
% de la valeur quotidienne*
Les lipides 15g23%.
Graisse saturée 5g25%
Cholestérol 91mg30%
Sodium 234mg10%
Potassium 343mg10%
. Glucides 7g2%
Fibres 1g4%
Sucre 0g0%
Protéines 14g28%
Vitamine A 60IU1%
Vitamine C 4.1mg5%
Calcium 37mg4%
Fer 2,5mg14%
* (Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques des ingrédients utilisés.)

Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et proviennent de la base de données alimentaires de l’USDA.

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