Recette de steak Salisbury avec sauce aux champignons

Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de divulgation.

Recette de steak Salisbury maison avec de tendres galettes de bœuf dans une sauce aux champignons riche et savoureuse.

Une poêle avec de tendres galettes de bœuf dans une riche sauce aux champignons

Si vous étiez là à la fin des années 1950 ou dans les années 1960, il y a de fortes chances que vous ayez mangé au moins un repas préalablement congelé dans une barquette en aluminium compartimentée cuite au four. Ces « dîners télé » à réchauffer et à servir étaient très populaires dans les années 1960 et, si j’ose dire, très appréciés des ménagères du monde entier ! On les appelait « dîners télé » parce qu’on les mangeait souvent en regardant la télévision, sur une table pliable appelée plateau télé.

L’un des dîners télé les plus populaires était, bien sûr, le steak Salisbury, servi avec de la purée de pommes de terre, des haricots verts et une sorte de dessert carré de 2 pouces. Mais si un dîner télévisé surgelé a été votre seule expérience de vie avec le steak Salisbury, vous avez manqué quelque chose !

Poêle en fonte avec steaks Salisbury dans une sauce aux champignons

Qu’est-ce que le steak Salisbury ?

Le steak Salisbury maison est un plat simple, préparé avec quelques ingrédients de base.

Le steak Salisbury a été inventé par le Dr James Salisbury à la fin des années 1800, à l’époque de la guerre civile américaine. Le Dr Salisbury croyait que manger principalement de la viande hachée était sain et meilleur pour l’intestin que les fruits et les légumes racines.

Le Dr Salisbury a testé ses théories pendant la guerre civile, en traitant la diarrhée chronique des soldats de l’Union avec un régime composé de viande hachée et de peu d’autres choses. Après 30 ans de recherche, il a publié ses idées, déclenchant l’un des premiers régimes à la mode américains.

Maintenant, bien sûr, nous savons que la modération est la clé d’une alimentation saine. Un repas occasionnel à base de bœuf est parfaitement acceptable. La prochaine fois que la viande hachée sera au menu, essayez cette recette de steak Salisbury maison avec une incroyable sauce brune et faites vibrer votre famille avec un classique bien-aimé.

Tendres galettes de bœuf dans une sauce épaisse aux champignons garnie de persil

Comment faire un steak Salisbury à partir de zéro

Pour faire les galettes de bœuf :

  • Combiner le bœuf haché maigre avec un œuf, de la chapelure non assaisonnée, de la sauce Worcestershire, une cuillère à café de sauce soja et des assaisonnements. Formez le mélange en galettes ovales puis faites-les dorer dans une poêle chaude.
  • Les galettes de bœuf peuvent être formées, couvertes et réfrigérées jusqu’à 24 heures à l’avance. J’adore les options de préparation à l’avance!
  • Ajoutez vos épices préférées. Nous utilisons de l’ail granulé et de la poudre d’oignon dans notre mélange de viande, comme écrit dans la recette. Si vous avez un mélange d’assaisonnement préféré, utilisez-le à la place ou en plus des poudres d’ail et d’oignon.
  • Nous commençons avec de la chapelure non assaisonnée comme liant. Si vous n’avez que de la chapelure assaisonnée sous la main, faites-le. La chapelure panko est également un bon substitut et, en cas de besoin, vous pouvez utiliser des biscuits salés écrasés avec de bons résultats. Rappelez-vous, nous n’essayons pas de faire un pain de viande. Nous ajoutons simplement quelques épices et liants pour aider le bœuf à rester humide et tendre.

Pour faire la sauce aux champignons:

  • La sauce aux champignons au goût de bœuf est faite dans la même poêle utilisée pour faire revenir le bœuf. Tous ces petits bouts d’exhausteurs de goût donnent le coup d’envoi à la sauce succulente.
  • Vous aurez besoin de champignons, d’une grosse échalote, d’ail, de thym, de farine, de pâte de tomate, de bouillon de bœuf et de sauce Worcestershire. Aucune soupe de champignons en conserve n’est nécessaire pour notre recette.
  • Cuire les champignons, sans les déranger, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ensuite, ajoutez l’échalote émincée, l’ail et le thym. Enfin, ajoutez la farine, le concentré de tomates et le bouillon de bœuf. Remettez le bœuf dans la casserole et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  • Si vous n’avez pas d’échalote sous la main, utilisez un demi-oignon.
  • Les feuilles de thym frais sont mon herbe préférée, mais le thym séché fonctionne bien aussi.

Une passoire remplie de champignons bruns

Quel est le meilleur type de champignons à utiliser dans cette sauce?

  • Tous les petits champignons blancs ou bruns fonctionnent dans cette recette. Je préfère les petits champignons cremini ou baby Bella, mais les champignons de Paris sont bons aussi.
  • Taillez les extrémités coriaces des tiges et tranchez les champignons à environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Nettoyer et trancher les champignons prend un certain temps, mais cela vaut chaque minute passée à la préparation.
  • Ou, achetez des champignons prétranchés pour un raccourci facile.

Une fois tous les ingrédients préparés, le steak Salisbury se prépare en environ 30 minutes.

Une assiette avec un steak Salisbury servi sur une purée de pommes de terre avec des haricots verts

Qu’est-ce qui va avec le steak Salisbury ?

Notre façon préférée de servir le steak Salisbury est à la cuillère sur un tas de purée de pommes de terre au beurre. Vous pouvez également servir les steaks de bœuf haché sur des nouilles aux œufs beurrées, ou du riz blanc ou brun. Vous aurez également besoin d’un ou deux petits pains pour éponger la sauce, juste pour dire.

Une vue aérienne du steak Salisbury avec sauce aux champignons servi sur de la purée de pommes de terre

Quels sont les bons accompagnements pour le steak Salisbury ?

Nos accompagnements préférés pour le steak Salisbury sont les haricots verts rôtis au four, les asperges, les petits pois, le brocoli à la vapeur ou une belle salade verte. Les petits pains maison Lion House ou Parker House sont incroyables servis avec ce plat maison.

Une assiette de purée de pommes de terre avec un steak Salisbury et des haricots verts

Conseils pour préparer le meilleur steak Salisbury :

  • 90 % de matière grasse est notre viande hachée préférée pour ces steaks hamburgers. Si vous utilisez du bœuf haché avec un ratio de gras plus élevé, égouttez une partie du gras rendu après la cuisson des galettes de bœuf.
  • Prenez votre temps pour vous assurer que les galettes de bœuf sont bien dorées dans la première étape. Elles seront encore crues au milieu mais finiront de cuire dans la sauce.

Ajouter de l’huile végétale, de l’huile d’olive ou du beurre supplémentaire dans la poêle, si nécessaire.

  • Puisque nous commençons avec du bœuf maigre, j’utilise un filet d’huile végétale pour saisir les galettes. Si vous pensez qu’il en faut plus, ajoutez une autre cuillère à café ou deux dans la poêle.
  • Utilisez une grande poêle réglée sur un feu moyen-élevé.
  • Déployez les champignons dans la poêle chaude et ne les touchez pas pendant 5 bonnes minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés d’un côté. Ils vont commencer à rétrécir et à libérer leur humidité et prendre une belle couleur dorée. Cela aide à donner de la saveur au plat, alors ne sautez pas cette étape !

Une fois que les champignons sont dorés et que les échalotes, le thym et l’ail sont ajoutés, saupoudrez la farine sur les légumes.

  • Si le mélange est trop sec pour absorber toute la farine, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre, ou un filet d’huile d’olive.
  • Cuire le mélange de farine pendant les 3 ou 4 minutes complètes, en remuant constamment.
  • Créer le fond au fond de la poêle et faire dorer la farine est l’une des façons de construire la saveur de ce plat.

Débuter avec 2 1/2 tasses de bouillon de bœuf.

  • Si vous préférez une sauce plus épaisse, utilisez 2 1/2 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon. Si vous aimez généralement une sauce plus mince, ajoutez les 3 tasses complètes de bouillon de bœuf.
  • La sauce s’épaissira en cuisant, alors soyez patient.
  • Après une cuisson de 10 minutes complètes, si la sauce est trop mince, ajoutez un peu de farine Wondra ou une cuillère à café de fécule de maïs mélangée à de l’eau froide pour épaissir.
  • Congeler les restes de bouillon de bœuf pour les utiliser dans d’autres recettes.

Certains champignons contiennent plus d’humidité que d’autres, et certains bœufs hachés peuvent être un peu moins gras. Ces variables peuvent faire en sorte que la sauce soit un peu plus épaisse, ou plus fine. Notre recette de steak Salisbury sort différente à chaque fois que je la fais, alors utilisez votre meilleur jugement et adaptez si nécessaire.

Ma famille adore le steak Salisbury et je parie que la vôtre aussi. Faites-le pour le dîner de ce soir !

Merci de PINNING !

Une poêle de steak Salisbury avec une riche sauce aux champignons foncés

Cuisinons les amis ! Lorsque vous aurez essayé notre recette, veuillez laisser un commentaire sur ce post. Si vous avez aimé cette recette, nous apprécierions une note de 5 étoiles ! Partager votre expérience, vos variations et vos idées aidera tous nos lecteurs, et cela m’aide aussi. Si vous êtes sur Pinterest, n’hésitez pas à y laisser un commentaire et une photo si vous en avez une. Si vous partagez sur INSTAGRAM, marquez @savingroomfordessert pour que nous puissions passer et donner un peu d’amour à votre article. Et nous serions très heureux que vous suiviez Saving Room for Dessert sur FACEBOOK| INSTAGRAM| PINTEREST | TWITTER et que vous vous abonniez à notre chaîne YOUTUBE pour toutes les dernières recettes, vidéos et mises à jour. Merci !!!

Imprimer la recette !

Une poêle avec steak salisbury et sauce aux champignons
5 de… 6 votes

Recette de steak Salisbury et sauce aux champignons

Temps de préparation : 40 mins

Temps de cuisson : 30 mins

Temps total : 1 h 10 min
Rendement : 4

Cours : Plat principal

Auteur : Tricia

IMPRIMER LA RECETTE

Tendres galettes de bœuf mijotées dans une sauce riche et savoureuse aux champignons

Ingrédients

Pour les galettes de bœuf :

  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • ⅓ tasse de chapelure non assaisonnée (53g)
  • 2 cuillères à café de… Sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • ¼ de cuillère à café d’ail granulé, poudre d’ail
  • ¼ de cuillère à café de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. poivre noir
  • 1 livre de bœuf haché (90 % maigre)
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale, ou huile d’olive

Pour la sauce aux champignons :

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé divisées
  • 12 onces de champignons, tranchés
  • 1 grosse échalote, émincée (ou un demi-oignon doux)
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, ou 1/4 de cuillère à café de thym séché
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ½ cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1-2 cuillères à café d’huile d’olive, si nécessaire
  • 2 ½ à 3 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium ou de bouillon, divisé
  • 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
  • sel et poivre, au goût

Instructions

Pour préparer les galettes de bœuf :

  • Dans un grand bol, fouettez l’œuf jusqu’à ce qu’il soit légèrement battu. Ajouter la chapelure, 2 cuillères à café de Worcestershire, la sauce soja, l’ail, la poudre d’oignon et le poivre. Remuez pour combiner le tout. Ajouter le boeuf haché et pétrir doucement jusqu’à ce qu’il soit combiné. Façonner le bœuf en quatre galettes ovales de 1/2 pouce d’épaisseur. (À ce stade, les galettes de bœuf peuvent être couvertes et réfrigérées jusqu’à 24 heures.)
  • Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire les galettes de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette, mettre de côté et garder au chaud.

Pour préparer la sauce aux champignons:

  • Retourner la poêle maintenant vide sur la cuisinière à feu moyen-élevé (ne pas essuyer). Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Une fois fondu, ajouter les champignons et faire cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés d’un côté, environ 5 minutes. Remuez et retournez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’humidité soit libérée, et que les champignons soient dorés.
  • Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante et les échalotes dans la poêle avec les champignons. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et le thym et faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Saupoudrez la farine sur le mélange champignons/échalotes et ajoutez la pâte de tomate. SI NÉCESSAIRE, ajoutez une cuillère à café ou deux d’huile d’olive pour absorber la farine. Faites cuire, en remuant constamment, pendant 3 à 4 minutes. Ajouter progressivement 2 1/2 tasses de bouillon de bœuf, en raclant les morceaux brunis au fond de la casserole. Portez à ébullition. (Réservez la 1/2 tasse de bouillon restante et ajoutez-la au besoin pour éclaircir, pour obtenir la consistance désirée.)
  • Retournez les galettes et tout jus accumulé dans la poêle. Réduisez le feu à moyen-doux. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes en retournant les galettes à mi-cuisson. Retirez du feu et transférez les galettes de bœuf sur un plateau. Incorporer la cuillère à café de sauce Worcestershire restante dans la sauce et vérifier l’assaisonnement. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Versez à la cuillère sur le bœuf et servez.

Notes de recette

  • Une fois formé en galettes, le bœuf peut être couvert et réfrigéré jusqu’à 24 heures avant la cuisson.
  • Servir avec de la purée de pommes de terre ou sur des nouilles aux œufs, garnies de persil frais, si désiré.
  • Achetez des champignons prétranchés pour un raccourci facile.

Lisez les notes dans le post pour les substitutions et les conseils.

Voici quelques autres recettes de plats réconfortants que vous pourriez apprécier :

Une poêle avec des poitrines de poulet recouvertes d'une sauce au vin de champignons et aux herbes

Poulet à la poêle avec sauce au vin de champignons

.