Recette de pétoncles poêlés en sauce au vin

Trois pétoncles poêlés placés sur des spaghettis.

Profitez d’une recette de pétoncles poêlés de qualité restaurant, dans le confort de votre maison. Il vous sera impossible de résister à la texture et à la saveur uniques de ce plat de fruits de mer.

Petits pétoncles poêlés placés sur des pâtes dans un bol blanc et garnis de persil.

Pétoncles poêlés

Il est difficile de résister à la polyvalence de ce coquillage.

Qu’ils soient simplement saisis et servis avec des pâtes, associés à des crevettes pour faire les meilleures Coquilles St Jacques ou utilisés comme garniture pour une Pizza aux fruits de mer, les possibilités culinaires sont vraiment infinies.

Les dîners de fruits de mer ont également la réputation d’être rapides et faciles à préparer.

Comme ce poisson de morue cuit au four à l’ail et à l’origan, ou ce poisson de morue à l’italienne (avec des tomates), la plupart des recettes de poisson se réalisent en moins de 30 minutes.

Si vous cherchez une recette facile de coquilles Saint-Jacques dans une sauce au vin qui peut être préparée et servie en un peu moins de quinze minutes, voici la recette qu’il vous faut.

Puisque tout le processus de cuisson à la poêle des coquilles Saint-Jacques ne prend vraiment que quelques minutes, nous devons préparer tous nos ingrédients. Cela inclut les pétoncles.

Petites pétoncles poêlées arrosées de la sauce au vin blanc.

Petites Saint-Jacques saisies à la poêle et arrosées de la sauce au vin blanc.

Mise en place

Commençons par hacher une partie des légumes et le persil.

Persil, ail et échalotes sur une planche à découper.

Persil, ail et échalotes sur une planche à découper.

Préparez les oignons : Hacher finement 1 échalote française et 2-3 oignons verts (scallions)

Préparer l’ail : Retirez la peau papillaire d’une gousse d’ail et coupez les pointes. Écrasez la gousse avec le côté de votre couteau, puis hachez-la grossièrement. N’hésitez pas à en utiliser plus (ou moins) selon vos préférences personnelles et la taille de votre gousse individuelle.

Préparation du persil : Hachez environ 2 cuillères à soupe de persil italien à feuilles plates. Cela servira de garniture.

Une photo rapprochée d'une coquille Saint-Jacques tenue à la main.

Une photo rapprochée d'une coquille Saint-Jacques tenue à la main.

Préparation des coquilles Saint-Jacques : Que vous achetiez des pétoncles frais ou surgelés, de temps en temps, vous trouverez un petit muscle, sur le côté extérieur, encore attaché à eux.

Lorsque ce muscle cuit, il devient un peu dur, il est donc préférable de l’enlever.

Le muscle latéral d'une coquille Saint-Jacques en cours d'épluchage.

Le muscle latéral d'une coquille Saint-Jacques en cours d'épluchage.

Comme vous pouvez le voir, il s’élimine facilement par simple épluchage.

Le muscle latéral d'une coquille Saint-Jacques en cours d'épluchage.

Le muscle latéral d'une coquille Saint-Jacques en cours d'épluchage.

Rincez-les ensuite à l’eau froide et séchez-les en tapotant. Placez-les dans un plat peu profond.

Il est maintenant temps de les cuire.

Instructions

Épices et coquilles Saint-Jacques sur une planche de bois.

Épices et coquilles Saint-Jacques sur une planche de bois.

Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques sèches à votre goût, avec du sel et du poivre.

Puis, saupoudrez d’un peu de cajun et de paprika, utilisez environ la moitié de la ⅛ cuillère à café pour chaque épice. Nous réassaisonnerons avec l’autre ⅛ cuillère à café lorsque nous les retournerons.

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre.

Placez le côté assaisonné des pétoncles vers le bas dans la poêle. Veillez à ce qu’ils ne se touchent pas afin qu’ils puissent être sautés correctement pour obtenir cet extérieur caramélisé et croustillant.

Les saisir jusqu’à ce qu’ils se détachent facilement de la poêle, généralement en 2 minutes, selon leur taille. Pendant qu’ils cuisent, assaisonnez à nouveau les dessus avec les épices, le sel et le poivre au goût.

Retournez-les, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et faites-les cuire pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient blanches, opaques et fermes. La température interne doit être de 145°F (63°C) .

Transférer dans un plat chaud et couvrir sans serrer avec un morceau de papier aluminium.

Baisser le feu à moyen, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail et les échalotes françaises. Faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.

Augmentez le feu à moyen-élevé. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et raclez le fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez les oignons verts hachés et faites sauter pendant quelques minutes supplémentaires.

Éteignez le feu, retirez la poêle du feu et remettez les pétoncles dans la poêle en les arrosant de sauce.

Transférer dans un plat de service, garnir de persil haché et servir immédiatement.

Comme vous pouvez le constater, j’ai décidé de servir ces délicieux coquillages avec des pâtes au citron.

Conseils

  • Dans la mesure du possible, achetez toujours des coquilles Saint-Jacques sèches (voir ci-dessous pour plus d’infos).
  • Rincez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les en les tapotant avec un torchon.
  • La surcuisson de ce fruit de mer entraîne un goût caoutchouteux.

Achat de pétoncles humides vs secs

La différence ici est que la variété humide a été conservée dans une solution de phosphate. Vous remarquerez qu’elles sont d’un blanc éclatant et d’un aspect brillant. Par conséquent, elle absorbera plus d’eau qui sera ensuite libérée lors de la cuisson.

Un pétoncle sec n’a pas été traité, a une couleur ivoire, blanc cassé et fournit finalement un meilleur goût. Achetez toujours des pétoncles secs.

Que servir avec des pétoncles ?

  • Polenta crémeuse
  • Risotto aux asperges
  • Asperges sautées au citron
  • Pommes de terre italiennes rôties au four
  • Salade de tomates cerises

Origine de la recette

Si vous avez visité ce site web dans le passé, vous savez probablement que j’adore les dîners faciles à base de fruits de mer.

Récemment, j’ai eu le privilège de réaliser cette recette de coquilles Saint-Jacques poêlées avec mon bon ami Carlo, un chef professionnel de plus de quarante ans d’expérience.

Venez jeter un coup d’œil à la version de Carlo de cette recette. Il suffit de cliquer sur le lien suivant et assurez-vous de vous abonner à la chaîne YouTube, car nous prévoyons de partager d’autres merveilleuses recettes avec vous tous!

Amusez-vous!

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Ciao pour l’instant,

Maria

★★★★★ Si vous avez réalisé cette recette de coquilles Saint-Jacques sautées, j’aimerais en entendre parler dans les commentaires ci-dessous et n’oubliez pas de noter la recette !

Petits pétoncles poêlés arrosés de la sauce au vin blanc.

Recette de pétoncles poêlés

Profitez d’une recette de pétoncles poêlés de qualité restaurant, dans le confort de votre maison. Il vous sera impossible de résister à la texture et à la saveur uniques de ce plat de fruits de mer.
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Course : Entrée ou repas principal
Cuisine : Américain

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes

Portions : 4 portions
Calories : 238kcal
Auteur : Maria Vannelli RD

Ingrédients

  • 1 livre de pétoncles rincez et séchez en tapotant
  • sel au goût
  • poivre au goût
  • ⅛ cuillère à café de cajun séparé, ou au goût
  • ⅛ cuillère à café de paprika séparé, ou au goût
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive séparé
  • 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante, séparés
  • 1 échalote française émincée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 2-3 oignons verts hachés
  • 2 cuillères à soupe de persil italien (facultatif) frais, haché, pour garnir

Instructions

  • Placez les pétoncles secs dans un plat peu profond.
  • Assaisonnez-les à votre goût, avec du sel et du poivre.
  • Parsemez de cajun et de paprika, utilisez environ la moitié des ⅛ de cuillère à café pour chaque épice. Nous utiliserons l’autre ⅛ cuillère à café après les avoir retournés.
  • Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif.
  • Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre.
  • Placez le côté assaisonné des Saint-Jacques vers le bas dans la poêle.
  • Partez-les jusqu’à ce qu’ils se détachent facilement de la poêle, généralement en moins de 2 minutes, selon la taille de vos pétoncles. Pendant qu’ils cuisent, assaisonnez à nouveau les dessus avec les épices, le sel et le poivre selon votre goût.
  • Retournez-les, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et faites-les cuire pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient blanches, opaques et fermes.
  • Transférer dans un plat chaud et couvrir sans serrer d’une feuille d’aluminium.
  • Baissez le feu à moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les échalotes françaises. Faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
  • Augmentez le feu à moyen-élevé. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et raclez le fond de la casserole avec une cuillère en bois.
  • Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez les oignons verts hachés et faites sauter pendant quelques minutes supplémentaires.
  • Éteignez le feu, retirez la poêle du feu et remettez les pétoncles dans la poêle en les arrosant de sauce.
  • Transférer dans un plat de service, garnir de persil haché et servir immédiatement.
Faites défiler vers le HAUT pour les photos ÉTAPE par ÉTAPENe manquez pas les clichés du processus et les vidéos inclus dans la plupart des posts. Il suffit de faire défiler l’article vers le haut pour les trouver. Celles-ci ont été créées spécialement pour vous afin que vous puissiez réaliser parfaitement la recette à chaque fois que vous l’essayez.

Notes

  • Lorsque cela est possible, achetez toujours des pétoncles secs (voir ci-dessous pour plus d’infos).
  • Rincez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les en tapotant avec un torchon.
  • La surcuisson de ce fruit de mer entraîne un goût caoutchouteux.

L’achat de pétoncles humides par rapport aux pétoncles secs La différence ici est que la variété humide a été conservée dans une solution de phosphate. Vous remarquerez qu’ils sont d’un blanc éclatant et d’un aspect brillant. Par conséquent, la coquille Saint-Jacques absorbe plus d’eau qui est ensuite libérée lors de la cuisson. Une coquille Saint-Jacques sèche n’a pas été traitée, elle a une couleur ivoire, blanc cassé et, en fin de compte, elle a un meilleur goût. Achetez toujours des coquilles Saint-Jacques sèches. N’oubliez pas que les informations nutritionnelles fournies ci-dessous ne sont qu’une estimation approximative et que des variations peuvent se produire en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

Nutrition

Portion : 1portion | Calories : 238kcal | Glucides : 6g | Protéines : 14g | Lipides : 17g | Lipides saturés : 5g | Cholestérol : 42mg | Sodium : 497mg | Potassium : 270mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 296IU | Vitamine C : 2mg | Calcium : 11mg | Fer : 1mg
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