Recette de la saumure de maître

Vous n’avez besoin que de quatre ingrédients et de 20 minutes de travail pratique pour vous transformer en maître du marinage. Le vinaigre se combine au sucre et au sel pour créer cette saumure de base qui peut être utilisée pour tous vos fruits et légumes de saison. Grâce au saumurage, vous pouvez transformer les produits frais de l’été, tels que les petites tomates cerises, les pointes de concombre et de courgette, le gombo et les oignons rouges, en plats savoureux. Vous pouvez aussi les utiliser comme garnitures sur des tranches de porc tiré ou des hot-dogs. Préparez vos récipients de mise en conserve en stérilisant les bocaux et les couvercles. Comme vous conserverez ces cornichons au réfrigérateur, vous n’aurez pas besoin de bain-marie. Lavez et coupez (si nécessaire) vos produits, puis mettez-les dans votre bocal à cornichons. Dans une casserole moyenne, mélangez l’eau et les quatre ingrédients, en faisant bouillir et en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir, puis versez-le sur les produits dans le bocal à marinades. Fermez hermétiquement et réfrigérez jusqu’à 2 mois. Le saumurage et la congélation sont des méthodes populaires de conservation des produits saisonniers afin que vous puissiez profiter des saveurs de l’été toute l’année. Certains légumes, notamment les épis de maïs et les pois mange-tout, peuvent être blanchis et congelés entiers. Les tomates peuvent être cuites à l’étouffée, puis congelées ou mises en conserve, pour être utilisées plus tard dans des sauces pour la viande, des soupes et des ragoûts, ou même des boissons Bloody Mary. Si vous voulez congeler des myrtilles, ne les lavez pas. Au lieu de cela, disposez-les sur une plaque de cuisson et mettez-les au congélateur ; une fois les baies congelées, vous pouvez ensuite les conserver dans des sacs allant au congélateur.

Ingrédients

1 1/3 tasse de vinaigre blanc

1/3 tasse de sucre cristallisé

2 cuillères à soupe de sel casher.

1 tasse d’eau

Comment le préparer

Mélanger 1 tasse d’eau et tous les ingrédients dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu ; laisser refroidir 10 minutes. Verser sur les légumes ou les fruits. Couvrir d’un couvercle hermétique ; réfrigérer 2 jours. Conserver, couvert, au réfrigérateur jusqu’à 2 mois.