Recette de crumpet

C’est la recette de crumpet publiée par Warburtons, le plus grand fabricant commercial de crumpet du Royaume-Uni. Ils sont absolument identiques à ceux achetés en magasin, avec les trous caractéristiques, une texture « spongieuse » distincte, parfaite pour être grillée. Si vous avez toujours voulu savoir comment faire un crumpet, ceci va vous épater ! Et c’est facile !

Recette de crumpet

Warburtons est le producteur commercial de crumpet le plus important et le plus populaire du Royaume-Uni. Ils en fabriquent plus de 700 millions par an !

Pour remonter le moral du public britannique pendant le lockdown, ils ont partagé leur recette secrète de crumpet que les gens peuvent faire chez eux. Bien que je doute qu’il s’agisse de la recette précise de la pâte commerciale (ils l’ont probablement adaptée pour le cuisinier à domicile), le résultat final est EXACTEMENT comme les crumpets achetés en magasin.

Après de nombreuses, nombreuses, NOMBREUSES tentatives de crumpets ratées au fil des ans (même de la part de chefs notables !), je suis encore en train de secouer la tête en constatant à quel point ces crumpets sont étonnamment parfaits – et à quel point ils sont faciles à faire !

Qu’est-ce que les crumpets ?

Venant d’Angleterre, ils sont comme un croisement entre un muffin anglais et des pancakes. Leur caractéristique distinctive est leur surface criblée de trous qui permettent au beurre de s’infiltrer de haut en bas. La surface a une texture unique presque « spongieuse », mais elle est très moelleuse à l’intérieur, comme le pain !

Ce qui entre dans les crumpets

Voici ce dont vous avez besoin pour faire des crumpets. J’ai toujours su que la levure était dans la pâte. L’ajout de levure chimique a été la clé qui a fait toute la différence – de l’échec de la fabrication des crumpets au succès de la fabrication des crumpets !

  • La levure – utilisez de la levure instantanée / à levée rapide ou de la levure sèche active (parfois simplement étiquetée « levure »). Les deux fonctionnent très bien.
  • La levure fraîche ? Je n’ai pas essayé avec de la levure fraîche mais je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas en utilisant la conversion standard de 7,75 g / 0,275 onces de levure fraîche pour 1 cuillère à café de levure sèche. Émiettez dans de l’eau chaude avec du sucre et suivez les instructions ci-dessus pour la levure sèche active.
  • Farine – juste de la farine ordinaire / tout usage normale. Pas de farine autolevante, pas de farine complète.
  • Sans gluten – malheureusement, ne fonctionne pas avec la farine sans gluten. Nous avons essayé, et ce fut un échec cuisant !

Comment faire des crumpets

Voici comment faire des crumpets en 3 étapes faciles :

  1. Mélangez l’eau, la farine et le sel pour former une pâte collante mais remuable. Mélangez ensuite la levure dissoute dans un peu d’eau, la levure chimique et le sucre pour former une pâte lisse;
  2. Laissez dans un endroit chaud pendant 30 minutes jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse ; puis
  3. Laissez-les dans des anneaux et faites-les cuire sur la cuisinière jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le dessus soit cuit.

C’est assez simple, mais comme les crumpets maison sont une recette un peu unique, je vais ajouter un peu plus d’informations sur chaque étape dans les sections suivantes. Si cela ne vous intéresse pas, passez directement à la recette ! (Ou à la vidéo – ou au Dozer 😂)

La pâte à crumpet

La pâte à crumpet est littéralement un travail de vidange et de mélange, bien que vous ayez besoin de bien mélanger pendant quelques minutes à la main (ou la moitié de ce temps en utilisant un batteur à main), ce qui, je suppose, est pour obtenir une bonne formation de gluten pour obtenir cette mâche signature pour tout type de pain à la levure, par opposition à être « gâteux ».

Après avoir mélangé, il suffit de le mettre dans un endroit chaud pour qu’il devienne bien mousseux. C’est l’équivalent de la levée de la pâte pour que les crumpets lèvent lors de la cuisson.

La pâte à crumpet n’augmentera pas beaucoup de volume – juste autour de 10 / 15%.

PRO TIP : La cuillère à glace avec levier est un excellent outil pratique pour la cuisson des pâtes à crêpes – comme les crêpes, les beignets !

Les anneaux à crumpet

Les anneaux à crumpet sont une « chose ». Ils font environ 9 cm / 3,5″ de large et environ 2,5cm / 1″ de haut. Ceux que j’ai sont antiadhésifs, mais ils existent aussi en argent.

Mais honnêtement, tout ce qui est métallique et rond fera l’affaire – des anneaux à œufs, des emporte-pièces pour biscuits, des emporte-pièces pour scones, même de grandes boîtes de thon nettoyées. En fait, il n’est même pas nécessaire que ce soit rond ! Des crumpets en forme d’étoile, quelqu’un ?

Cuisson des crumpets

Maintenant, je ne vais pas vous mentir – vous ne réussirez probablement pas du premier coup. Il faut de la pratique – mais pas plus que lorsque vous avez commencé à perfectionner l’art des crêpes ou des pikelets dorés et moelleux !

Le secret pour cuire les crumpets à la perfection est de les démarrer à feu vif pour que ces bulles soient activées, puis de baisser le feu pour que le crumpet cuise à cœur sans brûler la base. La technique de cuisson est l’un des changements que j’ai apportés à la recette originale de Warburtons – ils disent de cuire à feu moyen-élevé tout le temps = base brûlée.

Bien que les crumpets achetés en magasin n’aient pas de couleur sur le côté troué, j’aime les retourner pour obtenir une rougeur de couleur dessus et cuire toute pâte crue résiduelle.

Et voici un gros plan de l’intérieur des crumpets avec la signature des « tunnels » verticaux des trous !

Encore meilleurs le lendemain !

Une étape essentielle avec les crumpets est de les refroidir complètement, sinon ils sont un peu humides et « pâteux » à l’intérieur.

En fait, si vous voulez une ressemblance absolue avec les crumpets achetés en magasin, il vaut mieux les faire la veille, ou l’avant-veille ! Elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur – je les ai gardées 5 jours et une fois grillées, elles sont parfaites.

Peut-on congeler des crumpets maison ?

Elles se congèlent parfaitement aussi. Décongelez-les ou même au micro-ondes, puis faites-les griller comme d’habitude !

Comment manger un crumpets

Je réalise qu’écrire sur la façon de manger des crumpets peut induire des roulements d’yeux de la part des experts en consommation de crumpets. Mais soyez indulgent avec moi – tout le monde n’a pas mangé des crumpets toute sa vie !

Le grillage est essentiel pour rendre la base dorée croustillante. Il faut ensuite l’enduire de beurre (à quoi servent tous ces trous, à votre avis ? ? Pour que le crumpet soit imbibé de beurre, de haut en bas !) puis tartine de choix.

Que mettre sur les crumpets

En ce qui concerne ce qu’il faut mettre sur les crumpets (autre que le beurre obligatoire) – le miel est de loin le meilleur choix (pensez – infiltration des trous). Mon deuxième choix personnel est la Vegemite (c’est un truc australien 🇦🇺), suivie de la confiture. D’autres pâtes à tartiner comme le Nutella et le beurre de cacahuète vont très bien aussi – tout ce que vous mettez sur des toasts, vous pouvez le mettre sur des crumpets !

Même si vous voulez l’expérience ultime des crumpets, ne passez pas à côté du beurre et du miel. Ce moment où vous mordez dans la crumpet et que le beurre fondu salé et le miel fondu sucré giclent dans votre bouche…

UGH ! Je me torture à cette idée. Je vais aller griller un autre crumpet pour le thé du matin ! – Nagi x

Voir comment le faire

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Recette du crumpet

Auteur : Nagi
Préparation : 5 mins
Cuisson : 20 mins
Pain, Petit-déjeuner
Britannique, Royaume-Uni, Occidental

4.99 sur 74 votes

Portions6 crumpets
Tap ou survol pour mettre à l’échelle

Vidéo de la recette ci-dessus. Il s’agit de la recette de crumpets publiée par Warburtons, le plus grand fabricant commercial de crumpets du Royaume-Uni ! La pâte est extraordinairement facile à faire, mais leur cuisson peut demander de l’entraînement pour obtenir la bonne température sur votre cuisinière. Mais si vous avez réussi à faire des crêpes, vous réussirez à faire des crumpets!

Un double agent levant est la clé ici pour les trous caractéristiques – poudre à pâte PLUS levure. Un seul ne suffit pas, et le bicarbonate de soude ne fonctionne pas aussi bien.

C’est alarmant le temps que j’ai perdu à regarder les bulles éclater…c’est hypnotisant ! !!

Ingrédients

  • ▢ 150g (1 tasse) de farine blanche , nature / tout usage
  • ▢ 200ml (3/4 de tasse + 1 cuillère à soupe) d’eau chaude , eau du robinet (200g) (Note 1)
  • ▢ 1/2 cuillère à café de sel , sel de cuisine/kosher (1/4 c. à thé de sel de table)
  • ▢ 1/2 c. à thé de sucre blanc
  • ▢ 1 cuillère à café de levure chimique

Mélange de levure

  • ▢ 1 cuillère à café de levure , instantanée/rapide OU levure sèche active (note 2)
  • ▢ 1 cuillère à soupe d’eau chaude (juste l’eau du robinet)

Cuisson :

  • ▢ 2 cuillères à soupe de beurre non salé , fondu (ou huile d’olive)

Instructions

Pâte à crumpet :

  • Placez la farine, l’eau et le sel dans un bol et fouettez pendant 2 minutes (batteur électrique 1 minute à la vitesse 5).
  • Mélange de levure – Dissoudre la levure dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude dans un petit bol.
  • Ajouter le mélange de levure, le sucre et la levure chimique dans le bol, puis fouetter pendant 30 secondes (ou 15 sec vitesse 5).
  • Couvrir d’un film alimentaire ou d’une assiette, puis placer dans un endroit très chaud pendant 15 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface devienne bien mousseuse. Elle n’augmentera de volume que de ~10 à 15%.

Cuisson des crumpets:

  • Graisser 2 ou 3 anneaux avec du beurre (environ 9 cm / 3,5″ de large, bien que n’importe quel anneau ou forme métallique fera l’affaire, Note 3) (ASTUCE : anneaux antiadhésifs – brosser avec du beurre fondu. Tout le reste – enduire de beurre)
  • Brosser légèrement une poêle non adhésive avec du beurre fondu, puis placer les anneaux dans la poêle.
  • Mettre la cuisinière à feu moyen-élevé (moyen pour les cuisinières fortes) et porter à température (note 4 pour le « test de grésillement »).
  • Verser 1/4 de tasse de pâte dans les anneaux (65ml), à environ 1cm / 2/5″ de profondeur (montera ~60%).
  • Cuire pendant 1 minute 1/2 – des bulles devraient commencer à apparaître à la surface (mais pas encore éclater).
  • Tourner le feu à moyen, cuire pendant 1 minute – quelques bulles devraient éclater sur les bords.
  • Tourner le feu vers le bas à moyen, cuire pendant encore 2 1/2 à 4 minutes, jusqu’à ce que la surface soit « prise » et qu’il soit clair qu’il n’y aura plus de bulles qui éclateront ! (À ce stade, vous pouvez aider les dernières bulles à éclater avec une brochette !)
  • Retirer les anneaux (vous devrez peut-être passer un couteau autour pour les détacher).
  • Puis retournez et faites cuire l’autre côté pendant 20 à 30 secondes pour une rougeur de couleur.
  • Transférer sur une grille d’écriture (côté doré vers le bas) et laisser refroidir complètement.
  • Peut être consommé une fois refroidi, mais il est encore meilleur le lendemain (note 5).

Comment manger les crumpets:

  • Toaster dans un grille-pain jusqu’à ce que la base soit croustillante.
  • Enduire généreusement de beurre, puis de la pâte à tartiner de son choix (le miel est la perfection) et dévorer immédiatement !

Notes de recette :

1. Eau chaude – juste de l’eau du robinet, assez chaude pour que vous ayez envie de prendre un bain moussant dedans, mais pas si chaude que vous vous brûleriez.

200ml = 200g (pratique pour pouvoir verser directement dans l’eau plutôt que de mesurer séparément !)

2. Levure – la recette originale prévoit une levure sèche active normale. Fonctionne exactement de la même manière avec de la levure instantanée / à levée rapide – essayé avec les deux, aucune différence.

Levure fraîche – Je n’ai pas essayé mais ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas en utilisant la conversion standard de 7,75g / 0,275 onces de levure fraîche pour 1 cuillère à café de levure sèche. Emietter dans l’eau chaude avec la 1/2 cuillère à café de sucre par recette, et suivre la recette comme écrit.

3. Anneaux – n’importe quoi de rond comme des emporte-pièces à biscuits, des anneaux d’œufs ou même une boîte de thon vide nettoyée (enlever le haut et le bas, nettoyer soigneusement et utiliser les étiquettes, bien graisser).

Bien que pourquoi se limiter aux ronds ? N’importe quel emporte-pièce fera l’affaire ici !

4. La chaleur de la poêle – la pâte doit grésiller doucement quand elle touche la poêle, sinon elle n’est pas assez chaude pour que les bulles se produisent. Mais si elle est trop chaude, les crumpets brûleront!

TESTEZ en mettant une noisette de pâte sur le bout d’un couteau à beurre et en l’appuyant sur la poêle. Un grésillement = c’est assez chaud. Il ne doit pas y avoir de volutes de fumée provenant de la poêle à ce stade (trop chaud).

CONSEIL DE CUISINE : le contrôle de la chaleur est la clé de la réussite des crumpets ! Il faut une chaleur plus forte au début pour que les trous fassent des bulles, puis une chaleur plus faible pour que le crumpet cuise à cœur sans brûler la base MAIS encore assez forte pour que les bulles « éclatent ». Les températures fournies dans la recette sont pour une cuisinière standard – si la vôtre est extra forte (comme la portable que j’utilise pour les vidéos), baissez un peu la température.

Les bulles commenceront à éclater sur les bords d’abord, puis au centre. Il peut y avoir quelques volutes de fumée provenant du beurre autour des anneaux, mais si cela devient assez fumeux, cela signifie que la poêle est trop chaude. Si cela se produit, retirez la poêle de la cuisinière pour la refroidir un peu, puis remettez-la sur la cuisinière.

5. La texture des crumpets devient vraiment comme celle des produits achetés en magasin si vous les laissez reposer toute la nuit, plus de cette texture  » caoutchouteuse  » caractéristique (je réalise que cela semble totalement rebutant, mais je ne sais pas comment le décrire autrement !).

6. Hauteur / taille des crumpets – fait 6 crumpets en utilisant des anneaux de 9cm / 3,5″ qui sont environ 1,7cm / 2/3″ de hauteur (hauteur achetée en magasin). Si vous voulez être un peu plus branché et faire des crumpets plus épais, utilisez un 1/4 de tasse (environ 1/4 de tasse + 1 cuillère à soupe) pour chaque anneau – vous obtiendrez un peu moins de trous à la surface (plus épais = moins de trous) mais vous pouvez les faire d’environ 2,2 cm / un peu moins de 1″ d’épaisseur, ce qui semble très gonflé et impressionnant – certains bistrots branchés facturent plus de 20 $ pour des crumpets épais faits maison !

6. Farine sans gluten – cela ne fonctionne pas avec la farine sans gluten. J’ai essayé et c’était un échec lamentable !

7. Différentes tailles de tasse – les tasses et les cuillères à soupe diffèrent légèrement entre les pays (les États-Unis ayant la plus grande variance par rapport au reste du monde). Il est préférable de faire cette recette avec les poids fournis si vous le pouvez, pour une précision absolue. Mais je l’ai faite en utilisant des tasses américaines mélangées à des cuillères à soupe australiennes et ça marche très bien. Il semble donc que cette pâte soit assez indulgente – c’est la température de cuisson sur la cuisinière qui fait le plus de différence.

8. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours, ou congeler 3 mois.

9. Nutrition par crumpet.

Information nutritionnelle:

Calories : 134cal (7%)Glucides : 21g (7%)Protéines : 3g (6%)Lipides : 4g (6%)Lipides saturés : 2g (13%)Cholestérol : 10mg (3%)Sodium : 198mg (9%)Potassium : 130mg (4%)Fibres : 1g (4%)Sucre : 1g (1%)Vitamine A : 118UI (2%)Calcium : 40mg (4%)Fer : 1mg (6%)

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La vie de Dozer

Et de temps en temps, sa patience paie et la nourriture que je tire tombe au sol….

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