Qu’est-ce que la poudre de cosse de psyllium et pourquoi est-elle dans toutes les recettes du régime céto ?

Lundi, Al Roker a révélé qu’il avait perdu 40 livres sur le régime céto depuis qu’il l’a commencé en septembre 2018.

Le coanimateur de l’émission TODAY et enfant-poste du régime céto (il est toujours prêt à défendre le régime) a partagé l’une de ses recettes céto préférées au cours du même segment : des sandwichs sloppy joe sur du pain adapté au régime céto.

En expliquant la recette du pain à l’antenne (elle a été adaptée d’une recette de Maria Emmerich, l’un des auteurs de livres de cuisine préférés de Halle Berry), il est tombé sur un ingrédient dont il ignorait vraiment tout : la poudre d’enveloppe de psyllium.  » Ne me demandez pas ce que c’est… vous l’obtenez au magasin « , a déclaré Al.

Cela m’a fait réfléchir : Qu’est-ce que la poudre de cosse de psyllium et pourquoi on la voit dans tant de recettes céto ?

Ok, alors qu’est-ce que la poudre d’enveloppe de psyllium ?

Alors, la poudre d’enveloppe de psyllium provient de l’enveloppe des graines de la plante Plantago ovato. Plantago ovato (alias le plantain blond) pousse généralement dans le sud-est et l’ouest de l’Asie, explique Franziska Spritzler, RD, auteur de The Low Carb Dietitian’s Guide.

Cette enveloppe est riche en fibres solubles, dit Spritzler. En fait, une fois qu’elle est broyée en poudre, la poudre d’enveloppe de psyllium peut contenir quatre grammes de fibres dans seulement une demi-cuillère à soupe. Pour cette raison, la poudre de psyllium est en fait l’ingrédient actif des émollients fécaux comme Metamucil, qui s’appuie sur les fibres solubles pour aider à faire avancer les choses. La poudre d’enveloppe de psyllium peut également aider à réduire la glycémie et le taux de cholestérol sanguin, dit Spritzler.

Pourquoi est-ce une telle affaire dans la communauté céto ?

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Si vous parcourez Internet pour trouver des recettes céto, vous avez probablement vu la poudre de cosse de psyllium comme ingrédient – c’est un ingrédient indispensable pour les petits pains, les pizzas et les produits de boulangerie approuvés par la céto (essentiellement tout ce qui ressemble à du pain que les directives céto restreignent généralement).

C’est parce que la poudre d’enveloppe de psyllium n’a pratiquement pas de glucides digestibles (c’est-à-dire des glucides qui n’entreront pas dans votre apport quotidien en glucides), dit Spritzler. Mais cet ingrédient a également la capacité d’imiter la texture du pain et rend la pâte plus facile à façonner et à rouler, ajoute-t-elle. Bien sûr, aucune alternative au gluten ne peut authentiquement égaler le vrai pain, mais pour ceux qui regrettent les joies d’associer une baguette chaude avec du fromage, cela pourrait être la prochaine meilleure chose.

Y a-t-il des inconvénients à la poudre de cosse de psyllium ?

Selon Spritzler, la poudre de cosse de psyllium est généralement sûre, bien qu’elle recommande d’introduire progressivement de petites quantités de l’ingrédient dans votre alimentation pour s’assurer que votre corps est à l’aise avec elle.

Et, comme avec la plupart des produits bourrés de fibres, elle dit de s’assurer que vous buvez beaucoup d’eau – comme, au moins 16 onces – avec la poudre pour prévenir la constipation ou même les blocages intestinaux.

Donc, dans l’ensemble, il semble que la poudre de cosse de psyllium soit un ajout tout à fait correct (j’ose dire, même utile) au régime céto – tant que vous n’en faites pas trop au début et que vous la buvez avec beaucoup d’eau.

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