Que sont les fèves et quel goût ont-elles ?

Faites votre dose de fèves.

Corey Williams

Mise à jour le 27 août, 2020

Les fèves, également appelées fèves, sont l’une des plus anciennes plantes cultivées au monde. Voici tout ce que vous devez savoir sur cet aliment délicieux et nutritif :

Que sont les fèves ?

– – Jenny Detick/Getty Images -. Kjerstin Gjengedal/Getty Images
Kjerstin Gjengedal/Getty Images

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Personne ne semble savoir exactement d’où vient la fève, bien que les experts soient en mesure de retracer son histoire jusqu’à au moins 6 000 ans av.C.E.

De nos jours, on les retrouve fréquemment dans les cuisines du Moyen-Orient, d’Europe, d’Amérique du Sud et d’Afrique. Ils poussent dans des gousses vertes et peuvent être consommés crus ou cuits. Elles se prêtent bien aux soupes, aux ragoûts, aux salades, etc.

La durabilité de la fève explique probablement sa longévité. La plante sur laquelle elles poussent est facile à cultiver et tolère bien le temps frais.

Fun fact : les haricots magiques dans Jack and the Beanstalk auraient été des fèves.

Quel goût ont les fèves ?

– Jenny Dettrick/Getty Images
Jenny Dettrick/Getty Images

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Bien qu’elles ressemblent à des fèves de lima, les fèves sont moins amidonnées et ont un goût plus doux. Les fèves sont crémeuses, terreuses, noisettées, légèrement sucrées et légèrement amères. Certaines personnes disent qu’elles ont une légère saveur de fromage.

La nutrition de la fève

-. Harald Walker / EyeEm/Getty Images
Harald Walker / EyeEm/Getty Images

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Bien que petites, les fèves ont un impact nutritionnel important. Voici quelques avantages notables des fèves pour la santé :

  • Elles sont riches en protéines et en fibres, elles vous aident donc à rester rassasié plus longtemps (elles sont donc excellentes pour la perte de poids et la gestion du poids).
  • Elles sont une bonne source de fer. Une carence en fer peut entraîner une anémie, qui se caractérise par de la fatigue, des étourdissements et un essoufflement. Une mise en garde : les personnes atteintes d’un déficit en G6PD, une maladie génétique, ne doivent pas manger de fèves. Cela peut en fait provoquer un autre type d’anémie.
  • Elles sont riches en antioxydants, qui peuvent améliorer votre système immunitaire, et en manganèse, qui favorise la santé des os.

Substitut de fèves

-. Aleksandra Piss/Getty Images
Aleksandra Piss/Getty Images

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Pas de fèves ? Pas de problème ! Vous pouvez facilement substituer des haricots de Lima, qui peuvent être plus faciles à trouver selon l’endroit où vous vivez. Comme ils sont similaires en texture et en saveur, cela fonctionne bien lorsque votre recette demande des fèves fraîches.

Si vous préparez une soupe ou un ragoût, essayez d’utiliser des haricots cannellini en conserve comme alternative. Cela modifiera légèrement la saveur, mais cela ne devrait pas être trop perceptible.

Comment cuisiner les fèves

– -. Tali Aiona / EyeEm/Getty Images
Tali Aiona / EyeEm/Getty Images

Tali. Aiona / EyeEm/Getty Images

La façon dont vous devez préparer les fèves dépend de si elles sont encore dans la gousse.

Pour préparer des fèves fraîches :

  1. Les écosser. Cassez l’extrémité de la gousse et tirez vers le bas. La gousse devrait s’ouvrir facilement comme une fermeture éclair.
  2. Enlever les fèves. Jetez ou compostez les gousses.
  3. Les blanchir. Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites bouillir les haricots pendant environ 30 secondes. Puis, à l’aide d’une cuillère trouée, transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Une fois que vous êtes certain que le processus de cuisson s’est arrêté, égouttez les haricots dans une passoire.
  4. Pelez-les. Pincez la peau avec votre pouce et votre index. Elle devrait facilement glisser après le blanchiment.

Vous pouvez utiliser les fèves fraîchement décortiquées et pelées comme bon vous semble. Certaines personnes aiment les manger en collation, les ajouter à une salade ou les faire cuire à la vapeur.

Pour préparer des fèves séchées :

Les fèves séchées se préparent comme les autres haricots secs, le trempage est essentiel. Vous pouvez soit les faire tremper toute la nuit dans une grande casserole d’eau, soit faire un trempage rapide. Pour faire un trempage rapide, mettez les fèves dans une grande casserole d’eau et faites-les bouillir pendant 3 à 5 minutes. Retirez du feu et laissez-les tremper dans l’eau chaude pendant environ une heure.

Recettes de fèves

Favette, farro, pecorino et salami – Photo : Laura Dart
Salade de fèves, de farro, de pecorino et de salami Photo : Laura Dart

Salade de fèves, farro, pecorino et salami Photo : Laura Dart

Faites votre dose de fava avec l’une de nos recettes de fèves préférées :

  • Salade de fèves, de farro, de pecorino et de salami
  • Tartines de fèves et de ricotta
  • Ragoût de hominies
  • Fèves et pois avec serrano et œufs frits
  • Soupe de poireaux, laitue, et fèves

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