Salisbury Steak Receita com Molho de Cogumelos

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Receita de Bife de Salisbury feito a domicílio com molho de carne de vaca tenra num molho de cogumelos rico e saboroso.

Uma frigideira com molho de carne tenra num molho rico em cogumelos

Se estivesse por perto no final dos anos 50 ou 60, é provável que comesse pelo menos uma refeição previamente congelada de um tabuleiro de alumínio compartimentado assado no forno. Estes “jantares televisivos” de calor e de serviço eram muito populares na década de 1960 e, atrevo-me a dizer, amados por donas de casa em todo o lado! Eram chamados jantares televisivos porque eram frequentemente comidos enquanto se via televisão, numa mesa dobrável chamada tabuleiro de TV.

Um dos jantares televisivos mais populares era, claro, o Bife Salisbury, servido com puré de batata, feijão verde e uma espécie de sobremesa quadrada de 2 polegadas. Mas se um jantar de TV congelado tem sido a sua única experiência de vida com bife Salisbury, tem estado a perder!

p>Bife de ferro fundido com bifes Salisbury em molho de cogumelos

O que é bife Salisbury?

Bife Salisbury feito em casa, de cor amarga, é um prato simples, feito com alguns ingredientes básicos.

Bife Salisbury foi inventado pelo Dr. James Salisbury no final do século XIX, por volta da época da Guerra Civil Americana. O Dr. Salisbury acreditava que comer principalmente carne moída era saudável e melhor para o seu intestino do que frutas e vegetais de raiz.

Dr. Salisbury testou as suas teorias durante a Guerra Civil, tratando a diarreia crónica entre os soldados da União com uma dieta de carne picada e pouco mais. Após 30 anos de investigação, publicou as suas ideias, lançando uma das primeiras dietas de moda americanas.

Agora, é claro, sabemos que a moderação é a chave para uma alimentação saudável. A refeição ocasional feita com carne de vaca é perfeitamente aceitável. Da próxima vez que carne moída estiver no seu menu, experimente esta receita caseira de bife Salisbury com um espantoso molho castanho e emocione a sua família com um clássico querido.

Tender bife em molho de cogumelos espesso guarnecido com salsa

Como fazer bife de Salisbury de raiz

Fazer os bifes de carne de vaca:

  • Combinar carne de vaca magra moída com um ovo, migalhas de pão não temperadas, molho Worcestershire, uma colher de chá de molho de soja e condimentos. Formar a mistura em patés ovais e depois dourar numa frigideira quente.
  • Os patés de carne podem ser formados, cobertos e refrigerados com até 24 horas de antecedência. Eu ADORO fazer opções!
  • li>Adicionar as suas especiarias preferidas. Usamos alho granulado e cebola em pó na nossa mistura de carne, como escrito na receita. Se tiver uma mistura favorita de condimentos, use isso em vez de, ou em adição aos pós de alho e cebola.
  • Começamos com migalhas de pão não temperadas como aglutinante. Se tiver apenas migalhas de pão temperadas à mão, experimente. As migalhas de pão Panko são também um bom substituto e, numa pitada, pode usar bolachas de sal esmagadas com bons resultados. Lembre-se, não estamos a tentar fazer pão de carne. Estamos apenas a adicionar algumas especiarias e aglutinantes para ajudar a carne a permanecer húmida e tenra.

Para fazer o molho de cogumelos:

  • O molho de cogumelos carnudo é feito na mesma frigideira usada para dourar a carne de vaca. Todos aqueles pequenos pedaços de realçadores de sabor dão o pontapé de saída ao molho delicioso.
  • Precisa-se de cogumelos, uma chalota grande, alho, tomilho, farinha, pasta de tomate, caldo de carne e molho Worcestershire. Não é necessária sopa de cogumelos em lata para a nossa receita.
  • li>Cozinha os cogumelos, sem perturbação, até ficarem bem dourados. A seguir, adicionar a chalota picada, o alho e o tomilho. Finalmente, adicionar a farinha, a pasta de tomate e o caldo de carne. Devolva a carne de vaca à panela e deixe cozer durante 10 minutos.

  • Se não tiver uma chalota à mão, use meia cebola.
  • As folhas de tomilho fresco são a minha erva favorita, mas o tomilho seco também funciona bem.

Um coador cheio de cogumelos castanhos

Quais são os melhores tipos de cogumelos para usar neste molho?

  • Todos os pequenos cogumelos brancos ou castanhos funcionam nesta receita. Prefiro pequenos cremes ou cogumelos Bella bebé, mas os cogumelos de botão são bons, também.
  • Tempurra as pontas duras dos caules e corta os cogumelos em fatias com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Limpar e cortar os cogumelos demora algum tempo, mas vale a pena cada minuto de preparação.
  • Or, comprar cogumelos pré-lacados para um atalho fácil.

Após todos os ingredientes estarem preparados, o bife Salisbury junta-se em cerca de 30 minutos.

Um prato com bife Salisbury servido sobre puré de batata com feijão verde/p>

O que combina com bife Salisbury?

A nossa forma preferida de servir bife Salisbury é com uma colher sobre uma pilha de puré de batata amanteigada. Também se pode servir os bifes de carne moídos sobre massa de ovo amanteigado, ou arroz branco ou castanho. Também precisará de um ou dois rolos de jantar para sopesar o molho, apenas dizendo.

Uma vista aérea do bife Salisbury com molho de cogumelos servido sobre puré de batata

Quais são alguns bons lados para acompanhar o bife Salisbury?

Os nossos lados preferidos para o bife Salisbury são feijão verde assado no forno, espargos, ervilhas, brócolos cozidos a vapor ou uma bela salada verde. Os Rolos caseiros Lion House ou Parker House são incríveis servidos com este prato caseiro.

Um prato de puré de batata com bife Salisbury e feijão verde

Dicas para fazer o melhor bife Salisbury:

  • 90% magro é o nosso bife moído preferido para estes bifes de hambúrguer. Se utilizar carne moída com uma maior proporção de gordura, drenar parte da gordura fundida depois de cozinhados os bifes de carne.
  • Tire o seu tempo para assegurar que os bifes de carne estão bem dourados no primeiro passo. Ainda estarão cruas no meio mas acabarão de cozinhar no molho.

Adicionar óleo vegetal adicional, azeite ou manteiga à frigideira, se necessário.

  • Desde que começamos com a carne magra, uso um salpico de óleo vegetal para revistar as patties. Se achar que precisa de mais, adicione outra colher de chá ou duas à frigideira.
  • li>Utilize uma frigideira grande em lume médio-alto.li> Espalhe os cogumelos na frigideira quente e não os toque durante 5 minutos, ou até ficarem bem dourados de um lado. Começarão a encolher e a libertar a sua humidade e a ficar com uma bela cor dourada. Isto ajuda a construir o sabor no prato, por isso não salte este passo!

Após os cogumelos serem dourados e as chalotas, tomilho e alho serem adicionados, polvilhe farinha sobre os vegetais.

  • Se a mistura estiver demasiado seca para absorver toda a farinha, adicione outra colher de sopa de manteiga, ou um salpico de azeite.
  • Cozinhar a mistura de farinha durante 3 ou 4 minutos, mexendo constantemente.
  • Criar o caramelo no fundo da frigideira e dourar a farinha é uma das formas de construir sabor neste prato.

Comece com 2 1/2 chávenas de caldo de carne.

  • Se preferir um molho mais grosso, use 2 1/2 chávenas de caldo de carne ou caldo de carne. Se tipicamente gostar de um molho mais fino, adicionar as 3 chávenas completas de caldo de carne.
  • O molho engrossará à medida que cozinha, por isso seja paciente.
  • Após cozinhar durante 10 minutos se o molho for demasiado fino, adicionar um pouco de farinha de Wondra ou uma colher de chá de amido de milho misturado com água fria para engrossar.
  • Congelar restos de caldo de carne para utilização noutras receitas.

alguns cogum cogumelos contêm mais humidade do que outros, e alguma carne moída pode ser um pouco menos gorda. Estas variáveis podem fazer com que o molho seja um pouco mais grosso, ou mais fino. As nossas receitas de bife Salisbury saem diferentes cada vez que o faço, por isso use o seu melhor julgamento e adapte-se conforme necessário.

A minha família adora bife Salisbury e aposto que a sua também o fará. Faça-o para o jantar desta noite!

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Uma frigideira de Bife Salisbury com um molho rico e escuro de cogumelos

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A skillet with salisbury steak and mushroom gravyUma frigideira com bife salisbury e molho de cogumelos
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Salisbury Steak Recipe with Mushroom Gravy

Tempo de preparação: 40 mins

Tempo de cozedura: 30 mins

Tempo total: 1 hr 10 mins

Rendimento: 4

Curso: Curso Principal

Autor: Tricia

RECIPE DE IMPRESSÃO

Pasteis de carne de vaca cozidos num molho de cogumelos rico e saboroso

Ingredientes

Pasteis de carne de vaca cozidos num molho de cogumelos rico e saboroso

Ingredientes

Pasteis de carne de vaca

  • 1 ovo grande, ligeiramente batido
  • ⅓ chávena migalhas de pão não temperadas (53g)
  • 2 colheres de chá molho Worcestershire
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • ¼ colher de chá de alho granulado, alho em pó
  • ¼ colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de cebola recém moída pimenta preta
  • 1 libra de carne moída (90% magra)
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal, ou azeite

Para o molho de cogumelos:

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal dividida
  • 12 onças de cogumelos, fatiados
  • 1 chalota grande, picada (ou meia cebola doce)
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco, ou 1/4 colher de chá seco
  • 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins
  • ½ colher de sopa de pasta de tomate
  • 1-2 colheres de chá de azeite, se necessário
  • 2 ½ – 3 chávenas de caldo ou caldo de carne com baixo teor de sódio, divided
  • 1 colher de chá de molho Worcestershire
  • sal e pimenta, a gosto

Instruções

Para preparar os bifes de carne:

  • Numa tigela grande bate-se o ovo até ser ligeiramente batido. Adicionar as migalhas de pão, 2 colheres de chá de Worcestershire, molho de soja, alho, cebola em pó e pimenta. Mexer para combinar. Acrescentar a carne moída e amassar suavemente até combinar. Formar a carne de vaca em patés ovais de 4,5 cm de espessura. (Nesta altura, as pastilhas de carne podem ser cobertas e refrigeradas até 24 horas.)
  • Calor 1 colher de sopa de vegetal ou azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Cozinhar os bifes até estarem bem dourados, cerca de 4-5 minutos por lado. Transferir para um prato, reservar e manter quente.

Para preparar o molho de cogumelos:

  • Voltar a frigideira agora vazia para o fogão em lume médio-alto (não apagar). Acrescentar 2 colheres de sopa de manteiga. Uma vez derretidos, adicionar os cogumelos e cozinhar, sem perturbar, até os cogumelos ficarem bem dourados de um lado, cerca de 5 minutos. Mexer e virar os cogumelos e continuar a cozinhar até a humidade ser libertada, e os cogumelos ficarem dourados.
  • Adicionar a restante 1 colher de sopa de manteiga e chalota à frigideira com os cogumelos. Cozinhar, mexendo frequentemente até amolecer, cerca de 3 minutos. Adicionar o alho e o tomilho e saltear durante 30 segundos ou até ficar perfumado. Polvilhar a farinha sobre a mistura de cogumelos/chalotas e adicionar a pasta de tomate. SE NECESSIDADE, adicionar uma colher de chá ou duas de azeite para embeber a farinha. Cozinhar, mexendo constantemente, durante 3 a 4 minutos. Adicionar gradualmente 2 1/2 chávenas do caldo de carne, raspando quaisquer pedaços acastanhados no fundo da panela. Deixar cozinhar em lume brando. (Reserve o restante 1/2 chávena de caldo e adicione, se necessário, para obter a consistência desejada.)
  • Retornar as patties e quaisquer sucos acumulados para a frigideira. Reduzir o calor para médio-baixo. Cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 10 minutos, virando as pastilhas a meio. Retirar do lume e transferir as pastilhas de carne de vaca para uma travessa. Agitar a restante 1 colher de chá de molho Worcestershire para o molho e verificar o tempero. Acrescentar sal e pimenta a gosto. Colher sobre a carne de vaca e servir.

Recipe Notes

  • Once formada em patties, a carne pode ser coberta e refrigerada por até 24 horas antes de ser cozinhada.
  • Serve com puré de batata ou sobre massa de ovo, guarnecida com salsa fresca, se desejar.
  • Compra cogumelos pré-lacados para um atalho fácil.

Leia as notas no poste para substituições e dicas.

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