Receita de crumpet

Esta é a receita de crumpet lançada pela Warburtons, o maior fabricante comercial de crumpet do Reino Unido. São um sino absolutamente morto para comprar na loja, com os buracos de assinatura, textura “esponjosa” distinta, perfeita para brindar. Se alguma vez quiseram saber como fazer um crumpet, isto vai dar-vos cabo da cabeça! E é fácil!

Receita de trompete

Warburtons é o maior e mais popular produtor de trompete comercial do Reino Unido. Fazem mais de 700 milhões deles por ano!

Para animar o público do Reino Unido durante o lockdown, partilharam a sua receita secreta de crumpet para as pessoas fazerem em casa. Embora duvide que seja a receita precisa de massa comercial (provavelmente adaptaram-na para o cozinheiro doméstico), o resultado final é EXATAMENTE como os crumpets comprados na loja.

Após muitas, muitas, MUITAS tentativas de crumpet falhadas ao longo dos anos (mesmo de chefs notáveis!), continuo a abanar a minha cabeça para ver como estes crumpets são espantosamente perfeitos – e como são fáceis de fazer!

O que são crumpets?

Vindo de Inglaterra, são como um cruzamento entre um muffin inglês e panquecas. A sua característica distintiva é a superfície que está cheia de buracos que permitem que a manteiga penetre de cima para baixo. A superfície tem uma textura única quase “esponjosa”, mas é muito fofa por dentro, tal como o pão!

O que vai em bolos de massa

Aqui está o que se precisa para fazer bolos de massa. Sempre soube que a levedura estava na massa. A adição de fermento em pó foi a chave que fez toda a diferença – desde a confecção de crumpets não consegue fazer crumpets com sucesso!

  • Levedura – usar levedura instantânea / de crescimento rápido ou levedura seca activa (por vezes apenas rotulada de “levedura”). Ambos funcionam muito bem.
  • Levedura fresca? Não tentei com levedura fresca mas não vejo razão para não funcionar utilizando a conversão padrão de 7,75g / 0,275 onças de levedura fresca por 1 colher de chá de levedura seca. Desfazer-se em água quente com açúcar e seguir as instruções acima para levedura seca activa.
  • Farinha – apenas farinha normal simples / para todos os fins. Não farinha auto-criada, não farinha integral.
  • Sem glúten – infelizmente não funciona com farinha sem glúten. Tentámos, e foi um fracasso desanimador!

Como fazer crumpets

Aí está como fazer crumpets em 3 passos fáceis:

  1. Mis água, farinha e sal para formar uma massa pegajosa mas agitável. Depois misturar em levedura dissolvida num pouco de água, fermento em pó e açúcar para formar uma massa lisa;
  2. li>Deixe em local quente durante 30 minutos até a superfície ficar espumosa; depoisli>Loje em anéis e cozinhe no fogão até que as bolhas estalem na superfície e a parte superior esteja cozida.

É bastante simples, mas como os crumpets caseiros são um pouco de uma receita única, vou acrescentar um pouco mais de informação sobre cada passo nas secções de procedimento. Se não estás interessado, salta para a receita! (Ou vídeo – ou Dozer 😂)

A massa de crumpet

A massa de crumpet é literalmente um trabalho de dump-and-mix, embora seja necessário misturar bem durante alguns minutos à mão (ou metade desse tempo utilizando uma batedeira manual), o que presumo que seja para obter uma boa formação de glúten para conseguir essa assinatura mastigar para qualquer tipo de pão de levedura, em vez de ser “bolo”.

Então, uma vez misturado, basta colocá-lo num local quente para que fique agradável e espumoso. Isto é o equivalente a massa a subir para que os crumpets subam quando estão a cozinhar.

A massa crumpet não vai aumentar muito de volume – apenas cerca de 10 / 15%.

PRO DICA: A bola de gelado com alavanca é uma excelente ferramenta útil para cozinhar batedores – como panquecas, fritos!

Anilhas de trombeta

Anilhas de trombeta são uma “coisa”. Têm cerca de 9 cm / 3.5″ de largura e cerca de 2,5 cm / 1″ de altura. Os que eu tenho não são pau, mas também vêm em prata.

Mas honestamente, qualquer coisa de metal e redondo fará o truque – anéis de ovos, cortadores de biscoitos, cortadores de scones, até grandes latas de atum limpas. Na verdade, nem sequer tem de ser redondo! Crumpets em forma de estrela, qualquer um??

Cozinhando crumpets

Agora, não lhe vou mentir – provavelmente não vai pregar a primeira. É preciso prática – mas não mais do que quando se começou a aperfeiçoar a arte das panquecas ou lúcios dourados!

O segredo para cozinhar os crumpets na perfeição é começar a cozê-los em fogo alto para activar essas bolhas, depois desligar o fogão para que o crumpet cozinhe sem queimar a base. A técnica de cozinhar é uma alteração que fiz à receita original de Warburtons – eles dizem cozinhar em média alta o tempo todo = base queimada.

P>Embora os crumpets comprados na loja não tenham cor no lado do holey, gosto de virar para obter um blush de cor e cozinhar qualquer massa crua residual.

E aqui está um close up do interior dos crumpets com a assinatura “túneis” verticais dos buracos!

Evenvenda melhor no dia seguinte!!

Um passo essencial com os crumpets é arrefecê-los por completo, caso contrário são um pouco húmidos e “pastosos” por dentro.

De facto, se quiser uma campainha absolutamente morta para os crumpets comprados na loja, é melhor fazê-los no dia anterior, ou no dia anterior! Guardam-se durante dias no frigorífico – guardei-os durante 5 dias e uma vez torrados, são perfeitos.

Pode congelar crumpets caseiros?

Fazem congelar perfeitamente também. Descongelar ou mesmo descongelar no microondas, depois brindar como de costume!

Como comer um crumpet

Eu percebo que escrever sobre como comer crumpets pode induzir os peritos em comer crumpet-Eating-Experts. Mas paciência – nem todos têm comido crumpets durante toda a vida!

Torrar é essencial para tornar a base dourada estaladiça. Depois, fazer espuma com manteiga (para que acha que servem todos esses buracos? Então o crumpet fica encharcado com manteiga, de cima para baixo!) e depois espalha-se à escolha.

O que colocar em crumpets

No que diz respeito ao que colocar em crumpets (excepto a manteiga obrigatória) – o mel é de longe a escolha de cima (pense – infiltra-se nos buracos). A minha segunda escolha pessoal é Vegemite (é uma coisa australiana 🇦🇺), seguida de compota. Outras pastas como Nutella e manteiga de amendoim também são óptimas – o que quer que se ponha na torrada, pode-se pôr em crumpets!

Embora, se se quiser a derradeira experiência de crumpet, não se vá além da manteiga e do mel. Aquele momento em que mordes o crumpet e a manteiga derretida salgada e o mel derretido doce esguicha para a boca…

UGH! Estou a torturar-me com o pensamento. Vou brindar a outro crocodilo para o chá da manhã! – Nagi x

Veja como se faz

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Receita de trombeta

Autor: Nagi
Preparar: 5 mins
Cozinhar: 20 mins
Pão, Pequeno Almoço
British, UK, Western

4.99 de 74 votos

Porções6 crumpets
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Vídeo da receita acima. Esta é a receita de crumpet lançada pela Warburtons, o maior fabricante comercial de crumpets do Reino Unido! A massa é extraordinariamente fácil de fazer, mas cozê-los pode ser necessário praticar para obter a temperatura certa para o seu fogão. Mas se tiver pregado panquecas, vai pregar crumpets!

A chave para os buracos de assinatura – fermento em pó MAIS levedura. Apenas um não o corta, e o bicarbonato de sódio não funciona tão bem.

É alarmante o tempo que perdi a ver as bolhas a rebentar…é hipnotizante!!!

Ingredientes

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  • ▢ 150g (1 chávena) de farinha branca , liso / tudo
  • ▢ 200ml (3/4 copo + 1 colher de sopa) de água quente , água da torneira (200g) (Nota 1)
  • ▢ 1/2 colher de sopa de sal , sal de cozinha/kosher (1/4 colher de chá de sal de mesa)
  • ▢ 1/2 colher de chá de açúcar branco

  • ▢ 1 colher de chá de fermento em pó
  • Mistura de levedura

    • ▢ 1 colher de chá de levedura , ascensão instantânea/rápida OU levedura seca activa (Nota 2)
    • ▢ 1 colher de sopa de água quente (apenas água da torneira)

    Cozimento:

    • ▢ 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida (ou azeite)

    Instruções

    Batedor de trombeta:

    • Colocar farinha, água e sal numa tigela e bater durante 2 minutos (batedeira eléctrica 1 minuto na velocidade 5).
    • Mistura de Levedura – Dissolver Levedura em 1 colher de sopa de água quente numa tigela pequena.
    • Adicionar Levedura, açúcar e fermento em pó numa tigela, depois bater durante 30 segundos (ou 15 segundos na velocidade 5).
    • Cobrir com película de aderência ou prato, depois colocar num local muito quente durante 15 a 30 minutos até a superfície ficar agradável e espumosa. Apenas aumentará o volume em ~10 – 15%.

    Cozimento de Crumpets:

    • Grease 2 ou 3 anéis com manteiga (aprox. 9 cm / 3,5″ de largura, embora qualquer anel ou modelador metálico sirva, Nota 3) (DICA: Anéis não aderentes – pincel com manteiga derretida. Tudo o resto – esfregaço com manteiga)
    • Brush non stick skillet ligeiramente com manteiga derretida, depois colocar anéis na frigideira.
    • Virar fogão em fogões médios altos (médios para fogões fortes) e levar ao calor (Nota 4 para “sizzle test”).
    • Derramar massa de 1/4 de copo nos anéis (65ml), cerca de 1cm / 2/5″ de profundidade (irá subir ~60%).
    • Cozinhar durante 1 1/2 minutos – as bolhas devem começar a aparecer na superfície (mas ainda não a rebentar).
    • Calorre até ao meio, cozinhe durante 1 minuto – algumas bolhas devem rebentar à volta das bordas.
    • Virar o calor para baixo, cozinhar durante mais 2 1/2 a 4 minutos, até que a superfície esteja “definida” e esteja claro que não haverá mais bolhas a rebentar! (Nesta fase pode ajudar as bolhas finais a rebentar com um espeto!)
    • Remover anéis (pode ser necessário correr a faca para soltar).
    • Então virar e cozinhar o outro lado durante 20 a 30 segundos para um blush de cor.
    • Transferência para escrever o suporte (lado dourado para baixo) e totalmente fresco.
    • Pode ser comido uma vez fresco, mas é ainda melhor no dia seguinte (Nota 5).

    Como comer crumpets:

    • div>Torradas numa torradeira até a base estar estaladiça.
    • Pastear generosamente com manteiga, depois espalhar de preferência (mel é perfeição) e devorar imediatamente!

    Notas da receita:

    1. Água quente – apenas água da torneira, suficientemente quente para que queira tomar um banho de espuma, não tão quente que possa queimar-se.

    200ml = 200g (útil para que possa simplesmente despejar directamente em vez de medir separadamente!)

    2. Levedura – a receita original pede levedura seca activa normal. Funciona exactamente da mesma forma com levedura instantânea / de aumento rápido – experimentada com ambas, sem diferença.

    Levedura fresca – Ainda não experimentei mas não vejo razão para não funcionar usando a conversão padrão de 7,75g / 0,275 onças de levedura fresca por 1 colher de chá de levedura seca. Desfaz-se em água morna com 1/2 colher de chá de açúcar por receita, e segue a receita como escrita.

    3. Anéis – qualquer coisa redonda como cortadores de biscoitos, anéis de ovos ou mesmo uma lata de atum limpa e vazia (remover a parte superior e inferior, limpar bem e usar rótulos, lubrificar bem).

    Embora porquê limitar-se a redondo? Qualquer cortador de biscoitos funcionará aqui!

    4. Calor da frigideira – a massa precisa de se mexer suavemente quando atinge a frigideira, caso contrário não está suficientemente quente para que as bolhas aconteçam. Mas se estiver demasiado quente, as bolachas queimarão!

    TESTE, colocando um pouco de massa na ponta de uma faca de manteiga e pressionando na frigideira. Sizzle = suficientemente quente. Nesta fase (demasiado quente), não deve haver vestígios de fumo proveniente da panela.

    COOKING TIPO: O controlo do calor é a chave para o sucesso dos crumpets! É preciso um calor mais forte no início para fazer borbulhar os buracos, depois baixar o calor para que o crumpet cozinhe sem queimar a base MAS ainda forte o suficiente para fazer as bolhas “estourar”. Os tempos fornecidos na receita são para um fogão padrão – se o seu for extra forte (como o portátil que uso para vídeos), marque-o um pouco para baixo.

    As bolhas começarão a rebentar em torno das extremidades primeiro, depois no centro. Pode haver alguns wisps de fumo da manteiga à volta dos anéis, mas se ficar bastante fumado, significa que a frigideira está demasiado quente. Se isto acontecer, retire a frigideira do fogão para a arrefecer um pouco, depois devolva-a ao fogão.

    5. A textura dos crumpets torna-se realmente como a comprada na loja se os deixarmos durante a noite, mais daquela textura “emborrachada” de assinatura (apercebo-me de que isso soa totalmente desajustado, mas não sei outra forma de o descrever!).

    6. Altura / tamanho do crumpet – faz 6 crumpets usando anéis de 9cm / 3.5″ que têm cerca de 1.7cm / 2/3″ de altura (altura comprada na loja). Se quiser ir um pouco à moda e fazer uns mais espessos, use uma taça de 1/4 de copo (cerca de 1/4 de copo + 1 colher de sopa) para cada anel – terá um pouco menos de buracos na superfície (mais espessos = menos buracos) mas pode fazê-los cerca de 2,2cm / apenas com uma espessura de 1″ que parece muito inchada e impressionante – alguns bistrôs da moda cobram mais de $20 por crumpets espessos feitos em casa!

    6. Farinha sem glúten – isto não funciona com farinha sem glúten. Experimentei e foi um fracasso desanimador!

    7. Tamanhos diferentes de copos – copos e colheres de sopa diferem ligeiramente entre países (com os EUA a ter a maior variação para o resto do mundo). É melhor fazer esta receita com os pesos fornecidos se puder, para uma exactidão absoluta. Mas fi-lo usando copos americanos misturados com colheres de sopa australianas e funciona muito bem. Portanto, parece ser uma massa bastante perdoadora – é a temperatura do fogão que faz mais diferença.

    8. Armazenar num recipiente hermético no frigorífico durante 4 dias, ou congelar 3 meses.

    9. Nutrição por crumpet.

    Informação sobre nutrição:

    Calorias: 134cal (7%)Carbohidratos: 21g (7%)Proteína: 3g (6%)Gordura: 4g (6%)Gordura saturada: 2g (13%)Colesterol: 10mg (3%)Sódio: 198mg (9%)Potássio: 130mg (4%)Fibra: 1g (4%)Açúcar: 1g (1%)Vitamina A: 118IU (2%)Cálcio: 40mg (4%)Ferro: 1mg (6%)

    Palavras-chave: receita de crumpet, crumpets caseiros, como fazer crumpets
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    Vida de Dozer

    E de vez em quando, a sua paciência compensa e a comida que estou a filmar cai ao chão….