Porque é que a pimenta não tem feijão

Porque é que a pimenta não tem feijão

As pessoas estão sempre a perguntar porque é que a nossa pimenta não tem feijão. A razão contemporânea para os concursos de chili sem feijão é que em 1951, um chiliprophet de nome John Haddaway decidiu melhorar a qualidade do chili no mundo. Ele sabia no seu coração que as boas pimentas não tinham feijão e assim
ele escreveu e pregou sobre isto. Desde este início, surgiram milhares de cozinheiros e um casal de organizações internacionais com loucuras associadas. A parte mais importante disto é que milhões de dólares foram angariados para instituições de caridade através do veículo da competição chili cookoffs.
O desenvolvimento destes eventos culinários competitivos envolveu a concepção de regras padronizadas para assegurar um julgamento não tendencioso e talvez mais importante, para eliminar as noções de que havia oportunidades para alguns “enganarem”. O feijão, pela sua aparência, pela sua variedade e diferenças,
poderia permitir a alguns juízes e promotores de eventos seleccionar ou desmarcar vencedores com base no
aparecimento das pimentas, ou seja, poderia saber que este é ou não o feijão de Fred porque tem ou não rim, pinto e ou feijão vermelho. Como corolário competitivo, o feijão torna mais fácil mascarar os sabores amargos associados ao pó de pimenta e também proporciona sabores muito diferentes.
Uma razão talvez melhor para não haver feijão na pimenta é que historicamente, antes dos anos 1900, a pimenta era feita sem feijão. As especulações em torno das origens das “verdadeiras” pimentas são numerosas, mas mergulhar feijões secos e depois fervê-los durante várias horas faz do feijão um prato difícil para uma condução de gado. I
crença de carne seca ou apenas carne simples e biscoitos eram a tarifa típica para tais aventuras. Como
para as casas da prisão, nos anos 1800, duvido que muitos pratos de carne servidos aos seus convidados.
A informação mais fiável sobre a origem das pimentas e as suas receitas provém de livros de receitas antigos. Alguns livros de cozinha antigos mencionam as pimentas mas não incluem o feijão como ingrediente. O manual do US Army Cook dos anos 1870 contém uma receita de pimentão que não contém feijão. No Exército, o feijão não era incluído nas receitas oficiais de chili até pouco antes da II Guerra Mundial. A primeira receita de “tipo de” chili com feijão que conheço, vem-nos da década de 1880 e um livro de cozinha da pensão, que inclui chili com feijão na fronteira… “fronteira”, ou seja, na lateral.
Parte de tudo isto é que a pimenta sempre foi simplesmente uma pimenta de Sudoeste. Há histórias (sem receitas), de vendedores ambulantes que vendem “verdadeiro” chili nas ruas de San Antonio antes da Guerra Civil Americana. Podemos também procurar a nossa herança mexicana e encontrar outras provas. Crescendo como uma criança no Arizona, na maioria dos restaurantes nativos mexicanos, uma tigela de chili significava uma tigela de carne, vermelha ou verde, mas…desculpe, feijão não incluído.
Anyhow, neste mundo, o padrão de competição para chili cookoffs ischili sem feijão. Porque gostamos de cozinhar e somos amigáveis, muitas vezes incluímos concursos abertos ou “vale tudo”, para que as pessoas “chiliwith feijão” possam divertir-se. Independentemente disso, a Chili Appreciation SocietyInternational (CASI), os cookoffs são realizados com o objectivo de se gabar de direitos e de criar dinheiro para instituições de caridade e para se divertirem.
Aqui estão um par de citações roubadas para desfrutar da pimenta: “Life is too short for boring food”, de Sharon Pinnell e “If you knowbeans about chili, you know chili has no feijão”, de Jerry Jeff Walker.
Enjoy
Dave Garner
“Mad Jack”
Chandler AZ
CASA Pod
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