O Molho de Soja Precisa de ser Refrigerado? Porque a nossa geladeira está prestes a rebentar

entre seis tipos de mostarda, um frasco de compota misteriosa e inúmeros outros condimentos, está a tentar enfiar uma garrafa de molho de soja do tamanho da Costco na porta do seu frigorífico. Mas será que o molho de soja precisa realmente de ser refrigerado? De repente, não tem tanta certeza (e não é só porque o seu frigorífico está demasiado cheio). Amigo, está com sorte, mas permita-nos explicar.

O molho de soja precisa de ser refrigerado?

A resposta curta? Não, o molho de soja não precisa de ser refrigerado…a maior parte do tempo.

Uma das coisas frescas dos alimentos fermentados como molho de peixe e miso é que eles podem ser tecnicamente deixados de fora à temperatura ambiente durante algum tempo sem se estragarem. Estes microorganismos pendurados nos alimentos não lhe dão apenas sabor; na realidade, também ajudam a conservá-los.

O molho de soja é feito de uma pasta fermentada de grãos de soja, grãos assados, salmoura (também conhecida como água salgada) e um molde chamado kōji. O processo leva meses, e o líquido castanho salgado fermenta de facto durante longos períodos à temperatura ambiente. Por isso, não, não precisa de ir ao frigorífico. Não vai correr mal à temperatura ambiente (pense nos pacotes que recebe com a sua comida chinesa – eles não costumam estar frios). Pode perder algum sabor mas não se estragará, com algumas advertências.

Uma garrafa de molho de soja por abrir pode durar até dois ou três anos (basicamente para sempre), e pode deixar uma garrafa aberta fora do frigorífico em segurança até um ano. Mas se uma garrafa durar mais do que isso na sua casa, deverá provavelmente arranjar espaço entre os seus outros condimentos refrigerados para preservar esse molho de soja saboroso e saboroso.

Como devo armazenar molho de soja à temperatura ambiente?

Apenas como azeite e grãos de café, o molho de soja deve ser armazenado longe do calor e da luz solar directa. Um armário frio e escuro é uma melhor escolha de nidificação do que ao lado do fogão ou no parapeito da janela, porque a luz e o calor degradarão a sua qualidade muito mais rapidamente. E se, por alguma razão, saiu tudo com um jarro de galão do material, sugerimos que o decante numa garrafa mais pequena e guarde o resto no frigorífico (sabe, se caberá aí).

Existem outros condimentos que posso tirar do frigorífico?

Aposta. Molho quente, outro condimento fermentado, pode ficar na despensa (e isso inclui sriracha). O mesmo se aplica ao mel, que na realidade se cristalizará a temperaturas frias. E embora a manteiga de amendoim e o azeite durem ambos mais tempo no frigorífico, podem tecnicamente ficar pendurados à temperatura ambiente muito bem. O que é isso? Precisa de ir organizar o seu frigorífico? Muito bem, já o temos.

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