Lumpia Shanghai (Rolos de Primavera Filipinos)

Este posto é patrocinado pelo National Pork Board. Todos os pensamentos e opiniões são meus.

Lumpia Shanghai é um aperitivo perfeito e comida de dedo para festas e jantares festivos. Estes rolos de ovos super crocantes e estaladiços são embalados com carne de porco, cenouras, aipo, e cebolas e vêm com um molho doce mas picante, que vai deixar toda a gente a sopar até ao último pedaço!

Pãezinhos de molasillipino servidos com molho doce e azedo

Se é fã de pãezinhos de ovos, vai adorar Lumpia Shanghai. Também conhecidos como rolos de primavera filipinos, são fáceis de fazer e valem todo o esforço. Adoro fazê-los para um petisco. E mesmo com as nossas reuniões sendo mais pequenas este ano, é divertido fazer estes saborosos pãezinhos de ovo.

Depois de tudo, faz pouco sentido fazer aquele tradicional presunto grande para as férias, quando não se pode ter todos cá. Mas a carne de porco é um ingrediente tão versátil e delicioso, um ingrediente que torna as refeições comemorativas especiais, por muito grandes ou pequenas que sejam. E, como esta receita prova, não precisa de brilhar no meio da mesa como peça central. Estes irão certamente ser notados. Tão notadas, de facto, que desaparecerão rapidamente.

Lumpia Shanghai cut open close-up

O que é Lumpia Shanghai

Então, o que é exactamente Lumpia Shanghai? Também chamada Lumpiang Shanghai, estes rolos de Primavera filipinos apresentam um recheio de carne de porco moída misturada com vegetais como cenouras, embrulhada num crepe fino e depois frita profundamente. Lumpia foi passado para as Filipinas por colonos chineses da China de Fujian, tem uma semelhança básica com os rolos de ovos chineses. As embalagens para Lumpia Shanghai tendem a ser mais finas do que as tradicionais embalagens de rolos de primavera chineses. Lumpia Shanghai também tende a ser mais comprida, enquanto os rolos de primavera são mais gordos.

Homememade lumpia Shanghai com molho

Ingredientes

Lumpia Shanghai usa vegetais que facilmente encontrará em qualquer lugar, e não precisa de cozinhar o recheio antes de o embrulhar, uma enorme poupança de tempo!

Ingredientes para fazer Lumpia Shanghai

Se não conseguir encontrar os invólucros de Lumpia Shanghai, os invólucros de rolo de mola devem ser mais fáceis de encontrar. Já os vi em mercearias comuns como Walmart e Whole Foods.

Uma palavra sobre aipo chinês. Tem caules finos e o sabor é ligeiramente mais forte do que o do aipo de caules gordos que normalmente se encontra nas mercearias. É mais fácil de cortar e tem um sabor ligeiramente melhor, mas em vez disso pode usar aipo normal.

Aipo chinês

Processo de cozedura

Cortar ingredientes

Prefiro cortar os ingredientes à mão para controlar melhor a textura. Embora se possa utilizar totalmente um processador de alimentos para picar os legumes para poupar tempo. Para picar os legumes com um processador de alimentos, combine o aipo grosseiramente picado, a cenoura e o alho juntos e picar em pequenos pedaços. E picar as cebolas separadamente para evitar mistura excessiva.

Misturar o recheio

Misturar os ingredientes do recheio num movimento circular usando uma espátula, até que a carne se sinta pegajosa, para que se ligue bem. Isto torna o embrulho mais fácil à medida que o recheio da carne se cola.

Misturar o recheio para fazer rolos de molas

Preparar a estação de embrulhamento

Necessitará de uma superfície plana para embrulhar a lumpia, um ovo batido para selar os invólucros, o recheio, um tabuleiro para os pedaços de massa gorda embrulhados, e um prato para os invólucros. Costumo cobrir os invólucros com algumas toalhas de papel molhadas para evitar que sequem.

Preparar a estação de cozedura para lumpia

Embrulhar e cozinhar Lumpia Shanghai

  1. Colocar 1 colher de sopa de enchimento na parte inferior do invólucro
  2. Dobrar a extremidade inferior sobre o enchimento
  3. Dobrar ambos os lados da embalagem
  4. Polir o filete e colocar nas bordas dobradas
  5. Polir o recheio até ao topo e adicionar uma gota de lavagem de ovos à borda superior para que possa selar o rolo
  6. Pôr o lumpia não cozido num saco com fecho de correr e congelar se não usar imediatamente
  7. Para cozinhar lumpia, fritá-los até ficarem dourados
  8. Serve com o molho doce e ácido
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    Como fazer Lumpia Shanghai passo a passo

    Enquanto que leva tempo a fazer Lumpia Shanghai, é tão divertido e tão fácil, também. Envolva-o com as crianças, o seu parceiro, ou o seu povo favorito e desfrute do seu tempo. Recomendo fazer um grande lote antes do tempo para que possam congelar os rolos de molas não cozinhados. Isto torna-os de acesso instantâneo para quando aquele desejo bater ou se alguém cair por.

    Cogar Lumpia numa Fritadeira a Ar

    alguns de vocês podem querer experimentar a vossa fritadeira a ar para cozinhar Lumpia Shanghai, embora deva dizer-vos que a crosta será mais dura, e o recheio será mais seco. Ao contrário da fritura profunda, que ensopa as camadas do invólucro para fazer uma textura estaladiça, a fritadeira a ar apenas carbonizará a camada exterior e a interior ficará colada.

    Se tiver apenas uma fritadeira a ar para trabalhar, recomendo vivamente que pulverize os invólucros do rolo de mola com bastante óleo de ambos os lados antes de os embrulhar, para os ajudar a tostar melhor.

    Rolo de molas Fillipino feito em fritadeira a ar

    Depois de pensar

    Quando fizer Lumpia Shanghai com carne de porco, pode transportar o seu espírito e papilas gustativas para a sua família durante as férias, mesmo que não possa estar com eles. Desejando a si e aos seus entes queridos uma bela, segura e saudável época festiva!

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    Lumpia Shanghai é um aperitivo perfeito e comida de dedos para festas e jantares festivos. Estes pãezinhos de ovos super crocantes e estaladiços são embalados com carne de porco, cenouras, aipo e cebolas e vêm com um molho doce, mas picante, que vai deixar toda a gente a sopar até ao último pedaço!

    Lumpia Shanghai (Rolos de Primavera Filipinos)

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    Lumpia Shanghai é um aperitivo perfeito e comida de dedos para festas e jantares festivos. Estes rolos de ovo super crocantes e estaladiços são embalados com carne de porco, cenouras, aipo e cebolas e vêm com um molho doce mas picante, que fará com que todos se empanturrem até ao último pedaço!
    Autor: Maggie Zhu
    Curso: Aperitivo
    Cozinha: Filippino
    Palavra-chave: Cozinha de férias

    Tempo de preparação: 45 minutos
    Tempo de cozedura: 10 minutos

    Porções: 12 porções (50 lumpia)

    Ingredientes

    Preenchimento

    • 1 1/2 lbs (680 g) de carne de porco moída (*Pés nota 1)
    • 3/4 chávena de cenoura , picada (cerca de 1 cenoura)
    • 3/4 chávena de cebola , picada (cerca de 1/2 cebola vermelha)
    • 1/2 chávena de aipo chinês , picado (cerca de 3 caules)
    • 6 dentes de alho , minced
    • 1 ovo
    • 2 colheres de sopa de molho de soja
    • 1 colher de chá de sal
    • 1 1/2 colher de chá de pimenta preta
    • 1/2 colher de chá de açúcar

    Embrulho

    • 2 pacotes (50 unidades) de envoltórios totais de lumpia (ou envoltórios de rolo de mola)
    • 1 ovo , espancado, para lavagem de ovos
    • Oil para fritar

    Sweet and Sour Sauce

    • 1 colher de sopa de ketchup
    • 1 1/2 colher de sopa de molho picante à sua escolha (gosto de usar Sriracha)
    • 1 colher de chá de vinagre de arroz
    • 2 colheres de sopa de açúcar
    • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
    • 1/2 colher de chá de amido de milho
    • 1/4 de chávena de água

    Instruções

    Faça o recheio

    Combine os ingredientes do recheio numa tigela grande. Utilizar uma espátula para o misturar num movimento circular, até que tudo se junte e a carne de porco se sinta elástica. Pode demorar alguns minutos a obter esta consistência.

    Assemble

    • Colocar os invólucros de lumpia num prato e cobrir com uma toalha húmida para evitar que seque.
    • Pega num invólucro e coloca-o à tua frente com a extremidade pontiaguda virada para cima. (*Pé nota 2) Pegue numa colher de enchimento e coloque-a a alguns centímetros do canto mais próximo de si. Molde o recheio numa tira de 4 a 5″ (10 a 12 cm). Dobre o canto inferior sobre o recheio, depois dobre os dois cantos laterais. Enrole o pacote de enchimento para cima, para que as bordas dobradas fiquem enfiadas. Use suavemente o dedo para pressionar quaisquer bolhas de ar e certifique-se de que o recheio está bem selado. Continue a enrolar o recheio até pouco antes de ser completamente selado. Dobrar o canto superior com uma pequena quantidade de lavagem de ovos com o dedo, depois dobrar o recheio para terminar de embrulhar a lumpia. Ponha de lado. Repita com o restante recheio e embrulhos.

    Armazenamento

    • Após embrulhar a lumpia, pode armazená-la não cozida num saco Ziplock grande com o máximo de ar espremido possível, durante até 3 meses no congelador.
    • Para cozinhar os lumpia congelados, cozinhe-os de acordo com as instruções abaixo, sem descongelar. O tempo de cozedura levará um pouco mais.

    Cozinha (*Pé nota 3)

    • Adicionar o óleo a uma panela ou panela de profundidade média de modo a que chegue a 1″ (2,5cm) acima. Aqueça em calor médio-alto até atingir 350°F (176°C).
    • Baixe suavemente alguns lumpia para dentro da panela de modo a não encher a frigideira. Cozinhar, virando com um par de pinças ocasionalmente, até todos os lados ficarem castanhos dourados, cerca de 4 minutos no total. Uma vez cozidos os lumpia, transferir para um prato grande ou uma bandeja coberta com uma grade de arame para arrefecer.
    • Combinar todos os ingredientes do molho numa panela pequena. Levar a uma fervura suave em lume médio. Mexer constantemente, até o molho ficar suficientemente espesso para cobrir a parte de trás de uma colher. Verter para uma travessa.
    Serve a lumpia com o molho de imersão como aperitivo.
  10. Pode armazenar também os lumpia cozidos e aquecê-los num forno a 400°F (200°C) até serem aquecidos. Os restos serão ligeiramente mastigados mas ainda estaladiços.
  11. Notas

    1. Alguma vez que se possa usar qualquer tipo de carne de porco moída, se se quiser um recheio mais suculento e mais tenro, deve-se usar carne de porco moída que contenha uma maior percentagem de gordura, tal como 30%.
    2. Se planeia utilizar uma fritadeira a ar para cozinhar a lumpia, pulverize uma generosa quantidade de óleo para ambos os lados das embalagens antes de embrulhar.
    3. Se cozinhar numa fritadeira ao ar, regular a temperatura a 390°F (198°C) durante 10 minutos, adicionar a lumpia sem sobreposição, cozinhar durante 8 minutos por lado.

    Nutrição

    Servir: 1serving, Calorias: 95kcal, Carbohidratos: 14,2g, Proteína: 4,8g, Gordura: 1,7g, Gordura Saturada: 0,3g, Colesterol: 13mg, Sódio: 270mg, Potássio: 73mg, Fibra: 0,1g, Açúcar: 1,2g, Cálcio: 14mg

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