Jantar em Restaurante: 7 Dicas para ficar sem glúten

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P>Publicado a 18 de Outubro de 2019

p>Dicas para ficar longe de casa

Ficar sem glúten ao jantar fora pode ser uma fonte de ansiedade. Muitos restaurantes têm ofertas “sem glúten”, mas como se pode ter a certeza de que estão a ser seguidos procedimentos para evitar a contaminação cruzada, e que todos os ingredientes utilizados são verdadeiramente seguros?

A melhor abordagem é escolher restaurantes que tenham sido certificados pelo Programa de Certificação GIG’s Gluten-Free Food Services (GFFS). GFFS trabalha com especialistas em preparação de alimentos para ajudar a desenvolver, educar, e formar restaurantes e outros estabelecimentos de serviços alimentares para cumprir e aderir aos mais elevados padrões de isenção de glúten.

Quando comer em restaurantes não certificados, seguem algumas dicas para ajudar a garantir que janta em segurança.

1. Selecção de estabelecimentos de restauração.

O seu sucesso em restaurantes sem glúten será determinado por uma série de factores, incluindo o tipo de restaurante que escolher.
Disponha tempo extra para discutir as suas necessidades de uma refeição sem glúten. Comida rápida, restaurantes de serviço rápido, e aqueles com um menu padrão podem ter pouco tempo para verificar minuciosamente os ingredientes.
Os estabelecimentos de restauração fina oferecem um ambiente menos apressado e normalmente têm mais tempo para satisfazer as suas necessidades.
Chamar o restaurante no dia anterior ou mais cedo no mesmo dia. Fale com o cozinheiro para discutir as suas opções de refeição. Isto aumentará a qualidade da sua experiência gastronómica.
Os chefes de cozinha dos estabelecimentos de refeições mais finos estão geralmente conscientes do glúten e podem ser muito úteis.
Seja cuidadoso nos restaurantes onde a língua pode criar uma barreira de comunicação. Os trabalhadores dos serviços alimentares podem não compreender facilmente as suas restrições alimentares.

2. Jante cedo ou tarde.

Time a sua refeição antes ou depois da hora da refeição mais ocupada. Terá mais tempo e acesso mais fácil às pessoas que o podem ajudar. Mesmo o servidor mais cooperativo poderá não ter o tempo que necessita durante a “hora de ponta”

3. Explique brevemente as suas restrições alimentares.

Exemplo: (sorriso)
“Olá, posso precisar da vossa ajuda na selecção do meu menu. Estou a fazer uma dieta medicamente restrita e não consigo comer certos produtos de cereais. Isto inclui trigo, centeio, cevada e alimentos feitos com estes grãos. Tenho algumas perguntas e necessito da vossa ajuda”
Enlistar o interesse e a cooperação do vosso servidor é essencial. Esta pessoa pode ser o seu aliado ou o seu maior obstáculo.
As pulseiras de alerta médico ajudam a dar credibilidade à seriedade das suas restrições alimentares.

4. Faça perguntas detalhadas.

p>Utilize o cartão de restaurante GIG. Peça que o cartão seja levado ao cozinheiro para mais assistência na selecção de itens seguros do menu. A única pessoa que realmente sabe o que entrou num prato é a pessoa que o fez!
Pode ser necessário fazer extensas perguntas sobre os alimentos e a preparação. Seja muito específico nas suas perguntas sobre cada item.

Below are some foods and the potential problems involved with them:

Salads: A possibilidade de contaminação reside na limpeza das tábuas utilizadas para cortar ingredientes e na adição de croutons ou guarnições para salada contendo ingredientes inseguros. Pedir o molho para ser servido à parte. Sem croutons ou outros produtos de pão.

Salad Dressings e Marinades: Molhos para salada e marinadas podem conter espessantes ou outros ingredientes inseguros. Experimente pedir uma cunha de limão e azeite na lateral, vinho ou vinagre balsâmico e azeite, ou traga um pequeno recipiente de molhos de casa se não tiver a certeza dos molhos para salada do restaurante.

Soups e Molhos: As bases de sopa são frequentemente utilizadas como base para sopas e molhos. As bases contêm ingredientes comparáveis ao caldo ou caldo, ou seja, proteína vegetal hidrolisada, sabores naturais, etc., e devem ser cuidadosamente verificadas. Roux (pronuncia-se “roo”) é o espessante para a maioria dos molhos e é uma combinação de manteiga e farinha. É o mais seguro para evitar molhos. Os molhos enlatados são também utilizados em alguns restaurantes, pelo que poderá ser possível verificar a lista de ingredientes. A base de sopa por vezes aparece nos molhos.

Prima Rib e Outras Carnes: Se a costeleta prime é demasiado rara para o gosto do cliente, o cozinheiro pode “cozinhá-la” numa panela de au jus até atingir a doçura desejada. O au jus pode vir de uma lata ou misturar de uma lata ou misturar e pode conter proteína de trigo hidrolisada. Os temperos são frequentemente utilizados na preparação de carnes; os seus ingredientes devem ser verificados. Os perus auto-pastelados e pedaços de imitação de bacon podem conter proteína de trigo hidrolisado e precisam de ser verificados para segurança antes de usar.

Fried Foods: O óleo utilizado para fritar alimentos em profundidade pode ser utilizado tanto para produtos panados como não panados, caso em que devem ser evitados. Em grandes restaurantes onde as batatas fritas são cozinhadas em fritadeiras separadas, há menos probabilidades de contaminação.

Arroz, Amidos, e Castanhas de Hash: Muitos batatas fritas de haxixe são congeladas e pré-embaladas com amido adicionado. Pergunte que outros ingredientes foram adicionados durante a cozedura. Muitos pilafs de arroz podem ter temperos ou ingredientes adicionados que poderá ter de evitar. Arroz simples cozido a vapor ou cozido em água é uma boa escolha.

Produtos lácteos: Os produtos não lácteos são por vezes utilizados em vez de produtos lácteos em restaurantes. Os três produtos não lácteos mais frequentemente utilizados são o creme de leite, a cobertura de natas não lácteas, e a cobertura de chantilly não láctea. Verifique se os ingredientes em qualquer substituto não lácteo estão bem.

5. Tenha os seus alimentos preparados numa superfície de cozedura limpa, com utensílios limpos.

Descubra se alimentos empanados ou contendo glúten foram previamente cozinhados na superfície. Sugira a utilização de folha de alumínio para cozinhar se isto for um problema.

6. Confirme o seu pedido antes de comer.

É a refeição “especial” que encomendou? Foram seguidas as suas instruções?

7. Agradeça ao seu servidor alimentar.

Deixe uma dica generosa para um bom serviço e se tiver uma brochura GIG extra, deixe-a com a gerência para sua informação. Devolver. Patronize novamente o estabelecimento!

Este artigo foi avaliado e aprovado por um nutricionista Dietista Registado.

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