Feijão Desgaseificador: Aqui está Como Silenciar o “Fruto Musical”

A mulher com os dedos da cabeça belisca o nariz com as mãos e parece que algo cheira mal.

A mulher com os dedos da cabeça belisca o nariz com as mãos e parece que algo cheira mal.

Foto: /WayHOME studio

Escola de rapazes, eu sou praticamente um perito declarado em todas as coisas com gases. Os meus rapazes adoram pratos como sopas de feijão e feijão cozido em Boston, por isso podem imaginar como a minha casa pode ser perfumada algumas noites. Ensaboar feijões não é difícil se se seguir estas directrizes, mas foi necessária uma pequena pesquisa sobre desgasificação de feijões para aprender a remover algumas das suas, um, propriedades musicais. Escusado será dizer que parti numa missão determinada a tirar o máximo de gás possível dos pratos de feijão que cozinho.

O que torna o feijão tão indutor de gás?

Para começar a desgaseificar o feijão, é importante compreender o que está a causar o problema. Neste caso, é uma grande palavra de fantasia, oligossacarídeos. Ver a parte “sacarídeos” dessa palavra? Sim, isso é açúcar. Na verdade, é um açúcar que o nosso corpo não consegue digerir bem, por isso, quando aterra na parte inferior do sistema digestivo, fermenta. E, bem, sabe como termina esse processo. A minha investigação encontrou vários métodos que afirmam encurtar o processo, incluindo um que tem mesmo o USDA por detrás.

Método 1: Bicarbonato de sódio

Para reduzir as propriedades gasosas, pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à sua receita. O bicarbonato de sódio ajuda a quebrar alguns dos açúcares de produção de gás natural do feijão. Testei isto ao fixar uma das minhas receitas de panificação lenta favoritas: feijão vermelho e salsicha.

Para desgaseificar com bicarbonato de sódio, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio a 4 quartos de água. Mexer o feijão seco e deixar ferver. Depois desligar o calor e deixar os feijões de molho pelo menos quatro horas (normalmente faço isto na noite antes de os querer usar; quanto mais tempo de molho, não lhes fará mal). Drenar, enxaguar e enxaguar novamente.

Após este processo, utilize-os nas suas pimentas favoritas. Este é um método eficaz porque ajuda nesse problema ruidoso, e a pequena quantidade de bicarbonato de sódio não altera em nada os sabores de uma receita.

Método 2: Cozedura sob pressão

Instantes donos de panelas por toda a Internet juram por este método. Neste caso, a pressão da panela de pressão instantânea (ou panela de pressão tradicional) quebra rapidamente os açúcares para eliminar efeitos secundários desagradáveis.

Para desgaseificar com uma panela de pressão, comece por molhar os feijões durante quatro a oito horas. Em seguida, drenar bem e dar-lhes um enxaguamento. Uma vez feita essa preparação, coloque-os na panela da panela de pressão e adicione água – quer que a água esteja cerca de 2 polegadas acima dos feijões. Ajustar a pressão para alta ou 15 libras, com base no seu aparelho. Precisam de cozinhar 10 a 12 minutos, seguido de uma libertação natural da pressão. Poderia usar uma libertação rápida, mas o feijão pode ser espuma – e pode acabar com uma confusão (pergunte-me como sei!). É melhor deixá-los soltar-se por si próprios. Drenar, enxaguar e estão prontos a usar!

Método 3: Uma longa molha

Este é de longe o método mais fácil e o que a USDA está por trás. Basta colocar os feijões secos num recipiente, cobri-los com água e deixá-los de molho. Eles precisarão de molhar oito a 12 horas, mas a chave para eliminar o gás é drenar e enxaguar a cada três horas. Sim, lemos isso bem. Esvaziar, enxaguar e começar a ensopar de novo a cada três horas. Deitar fora a água frequentemente livra-se do excesso de amido de açúcar – e é isso que realmente se pretende aqui, por isso não salte este passo!

Métodos alternativos

Poucos bloggers usam as especiarias ajwain (ou semente de carambola) e epazote em feijão para reduzir o gás. Sendo a rapariga do campo que sou, estes eram totalmente novos para mim. Acontece que ajwain é uma especiaria indiana que sabe a uma mistura de cominho e tomilho. É utilizada de uma forma medicinal na Índia para a perturbação do estômago, semelhante à forma como usamos a hortelã-pimenta nos Estados Unidos. O Epazote é uma erva nativa da América do Sul e do México. É tradicionalmente utilizado para aromatizar feijão preto, e algumas pessoas afirmam que reduz as propriedades de produção de gás. Acho que posso experimentar epazote nesta sopa de feijão preto para ver se realmente funciona!

Aí está: três formas comprovadas de tonificar a fruta musical (e um par de novas e divertidas especiarias para experimentar). Esperemos que, quanto mais comeres, menos beijarás! Uma vez dominados estes três métodos, aprenda a cozinhar feijão verde de 4 maneiras diferentes!

Põe os teus conhecimentos a bom uso com deliciosas receitas de chili.
1 / 10
Sabor de Casa

Creme de Pimenta Branca

Eu recebi a melhor receita de pimenta branca de frango da minha cunhada, que fez um grande lote e serviu uma multidão uma noite. Foi um sucesso. É fácil e rápido, o que é útil uma vez que sou estudante universitário. Em todos os meus anos de cozinha 4-H, nunca comi outro prato com tantos elogios. Talvez seja o queijo creme! -Laura Brewer, Lafayette, Indiana

Get Recipe

Pimenta com Pedaços Bastantes Cozinhados

Pimenta com Pedaços Bastantes Cozinhados

Salsicha de porco, carne moída e muitos feijões fazem desta pimenta uma refeição maravilhosa. Continuo a servir sempre recipientes do mesmo tamanho no meu congelador para poder aquecer rapidamente tigelas em dias ocupados. -Margie Shaw, Greenbrier, Arkansas

Feijão Cozido Pimenta

Feijão Cozido Pimenta

Quem diz que uma boa pimenta tem de ferver todo o dia? Esta pimenta com um toque de doçura do feijão cozido – pode ser feita no impulso do momento. É uma excelente espera quando convidados inesperados aparecem. Servido com pão e uma salada, é um jantar de grande entusiasmo para todos.

Feijão Preto 'n' Pimenta Abóbora'n' Pumpkin Chili

Feijão Preto ‘n’ Pimenta Abóbora

A minha família é louca por esta pimenta de cozedura lenta porque usa ingredientes que normalmente não se encontram na pimenta. Acreditem ou não, descobri que a abóbora é o que torna o prato tão especial. Cozinhar um grande lote e congelar algum para mais tarde; sabe ainda melhor reaquecido. -Deborah Vliet, Holland, Michigan

Mexicana Chilien Chili

Corn e feijão preto dão a esta pimenta um sabor mexicano satisfatório que toda a família vai adorar. Ajuste o cayenne se tiver filhos pequenos ou se estiver à procura de um pouco menos de zip -Stephanie Rabbitt-Schappacher, West Chester, Ohio

Quinoa Turkey Chili

Esta pimenta de quinoa de peru saudável não é apenas saborosa, é uma fonte de vitaminas e proteínas! -Sharon Giljum, San Diego, Califórnia

Pimenta de feijão branco de baixa cozedura

A minha amiga Caroline Gray e eu criámos esta deliciosa pimenta de frango de cozedura lenta. É invulgar porque pede o molho Alfredo. -Cindi Mitchell, St. Marys, Kansas

Spicy Touchdown Chili

Para mim, futebol, tempo fresco e chili parecem ir juntos. Quer esteja a aplaudir a equipa local numa sexta-feira à noite ou a apreciar uma tarde de sábado de Oklahoma Sooner football com alguns amigos, gosto de servir este chili no dia de jogo. -Chris Neal, Quapaw, Oklahoma

Sweet Potato & Black Bean Chili

A minha família inteira gosta desta pimenta de feijão preto de batata doce, mas a minha filha adora especialmente. Gosto de o fazer porque é muito fácil e muito saboroso. -Joy Pendley, Ortonville, Michigan

Chili de Frango com Feijão Branco

A minha irmã partilhou comigo esta receita de pimentão com feijão branco. Normalmente duplico-a e adiciono uma lata extra de feijão, depois sirvo com biscoitos cheddar ou tortillas aquecidas. O jalapeno adiciona apenas calor suficiente para reparar, mas não demasiado para os meus filhos. -Kristine Bowles, Albuquerque, Novo México

Vídeos populares