Dom Soboro (Tigela de Arroz de Frango)

Como a maioria das coisas na vida, as regras de cozedura não são estabelecidas em pedra, e há sempre excepções. Nunca fui um grande fã de certezas, e por isso, para este Soboro Don (そぼろ丼) vou dizer-vos que quebram as regras e fazem algo impensável para um chef classicamente treinado.

Na maioria dos casos, a sabedoria comum dita que nós acastanhamos primeiro a carne moída. Este método de cozedura a altas temperaturas, carameliza os sucos que saem da carne, aumentando a profundidade do sabor graças à reacção de Maillard. O problema com este método de cozedura ao fazer soboro é que a alta temperatura fixa as proteínas na carne demasiado depressa e acaba-se com pedaços de carne, em vez de migalhas uniformes.

A minha solução é usar muito líquido na marinada de frango, o que ajuda a quebrar a carne antes de aplicar calor. Depois cozinho o frango moído lentamente enquanto corto os pedaços com uma espátula. Isto dá-lhe muito tempo para partir os pedaços, dando-lhe migalhas de frango lindamente uniformes.

p>”Mas e o sabor?” pergunta você?

Patiência, gafanhoto jovem… Continuamos a dourar a carne, mas fazemo-lo depois de a carne estar cozinhada. Uma vez que o líquido que a carne tem estado a ferver em evaporação, podemos fritar a galinha na gordura que liberta, caramelizando assim o molho à volta de cada pedaço de galinha.

Para o ovo, precisamos também de quebrar uma regra. Já disse antes que ao fazer ovos mexidos, não se deve mexê-los com demasiada força para permitir a formação de grandes coalhadas fofas. Neste caso, não queremos coalhadas grandes, e por isso é preciso usar pauzinhos ou um batedor para mexer os ovos enquanto cozinham.

Com cinco ingredientes e menos de dez minutos a preparar, esta tigela de arroz de galinha japonesa pode não parecer grande coisa, mas uma dentada e prometo que ficará viciada para o resto da vida! Saboroso e doce com um toque de gengibre, os grãos uniformes de frango sabem como grânulos de teriyaki de frango concentrado. De um lado da tigela, tem frango de sabor intenso com uma textura firme e friável, e do outro lado, coalhada cremosa suave de ovo tenro, que proporciona uma justaposição maravilhosa de sabores, texturas e cores.

Mas talvez a melhor parte deste prato seja que é igualmente bom à temperatura ambiente, razão pela qual o soboro é provavelmente um dos itens mais populares para colocar sobre o arroz numa lancheira de bento.

Soboro Don (Tigela de Arroz de Frango)

5 de 1 voto

Rendimento: 2 tigela
Tempo de preparação: 3 minutos
Tempo de cozedura: 5 minutos
Tempo total: 8 minutos

Ingredientes

Para frango

  • 2 colheres de sopa
    saquê (ou água)
  • 1 colher de sopa
    molho de soja
  • 2 colheres de chá
    açúcar granulado
  • 1 colher de chá
    gengibre fresco
  • 210 gramas
    galinha moída

Para ovos

  • 4 grandes
    ovos
  • 1/4 colher de chá
    sal
  • 2 colheres de chá
    açúcar granulado

Para servir

  • 2 tigelas
    cozido curtoarroz de grão
  • 1
    cebolinha (picada)

Passos

  • Adicionar o saquê, açúcar de molho de soja e gengibre ralado para uma frigideira e batedor para combinar. Adicionar o frango e usar uma espátula para partir o frango e misturar com a marinada. O frango deve ter a consistência de farinha de aveia solta. Deixe esta marinada enquanto prepara os ovos.
  • Para os ovos: Bata os ovos, sal e açúcar juntos até obter uma cor uniforme.
  • Para a galinha: Colocar o frango no fogão em lume brando e cozer lentamente enquanto se partem os pedaços que se formam com uma espátula. À medida que o frango cozinha, sairá muito líquido e, a dada altura, parecerá quase com alma. Isto é óptimo.
  • Após o frango ser cozinhado, aumente o lume para alto e ferva todo o líquido. Quando o líquido tiver evaporado, o frango deve começar a fritar na sua própria gordura. Se o seu frango estava muito magro, pode precisar de adicionar uma colher de chá de óleo. Deixe a galinha fritar até que a galinha fique com as sobrancelhas e o molho tenha caramelizado.
  • Quando a galinha estiver pronta, deite os ovos numa frigideira antiaderente e depois ligue o fogão a uma temperatura média baixa. Quando os ovos começarem a pôr-se no meio, usar um batedor ou pauzinhos para mexer vigorosamente os ovos para fazer pequenos grãos de ovo do tamanho da galinha.
  • para montar: Cobrir metade do arroz com o ovo e a outra metade com a galinha. Guarneça com cebolinhas e sirva com o seu molho picante preferido.
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