Como Fazer um Macarrão Kraft e Queijo Perfeito

(A Contemporary Barista-styled Perspective)

Uma onda de feitiçaria culinária está destinada a dar nova vida ao omnipresente Macarrão Kraft e Queijo. Enquanto grande parte da cozinha moderna com a sua gastronomia molecular, os sucos codificados com código QR da era da informação, ou os recentes avanços na auto-cozinhada IA “Smart Foods” podem sentir-se intimidantes, a sua humilde cozinha pode agora desempenhar um papel nesta revolução. Este guia vai colocá-lo num caminho para actualizar radicalmente o seu Kraft Mac & Jogo do queijo.

As veneráveis instruções na caixa (relíquias de uma época passada que valorizava a conveniência da cozinha acima da refinação do sabor) podem enganá-lo a acreditar que este é um assunto simples. Água a ferver, misturar ingredientes, uma refeição fácil em minutos, certo? Mas há muito mais! Enquanto as massas de plebe com pouco sabor se contentarão sempre com a mediocridade, aqueles de nós que tiverem a sorte de provar as expressões mais verdadeiras do jantar Kraft nunca poderão voltar atrás.

Começa com a selecção de um recipiente a ferver. O inoxidável é superior, uma caçarola de 6 ou 8 quartzo é ideal. Uma gama de gás de grau comercial é preferível pela sua capacidade de modular rapidamente as suas entradas de calor e assim calibrar correctamente a sua fervura. Embora se possa aprender a fazer um jantar Kraft decente num fogão eléctrico, eu não o recomendaria.

Não ignore a importância de uma boa água! os macarrões absorvem 1,25 vezes o seu próprio peso em água durante a fase de preparação da massa, o que significa que o resultado final é mais de 70% de água por peso! Os Krafters mais profissionais devem considerar o emprego de uma balança com resolução de .1 grama para marcar com precisão o seu nível de absorção de água e calibrar em relação aos padrões actuais da indústria de massas alimentícias. A comunicação com outros Krafters nos fóruns online pode ajudá-lo a manter-se actualizado com a ciência e metodologia mais recentes.

A água deve ser filtrada de impurezas e muitos peritos sugerem o objectivo de uma água neutra com um total de sólidos dissolvidos a partir da gama 100-300ppm. Começar com água pura destilada e remineralizar selectivamente é uma opção a explorar para os utilizadores mais avançados.

Encha o seu pote com 5,5 litros de água fria filtrada e leve-o a ferver rapidamente. Opcionalmente, adicionar .8-1,5 grama de sal marinho kosher à medida que atinge a ebulição.

Inicie o seu temporizador. Verter cuidadosamente na macaronis seca com uma mão enquanto agita judiciosamente a água com a outra mão utilizando uma colher de madeira limpa. Agora começará a baixar – modulando a chama à medida que a ebulição completa regressa, o que não deve demorar mais de 45 segundos. Note que se a fervura não voltar suficientemente depressa, ficará com uma maior disparidade entre a ternura da superfície da massa e o seu interior e uma gengividade geral. Um defeito de preparação comum facilmente detectado por conhecedores experientes de Kraft. Se isto ocorrer, é melhor deitar fora o lote imediatamente e começar de novo. Muitos comedores de Kraft sem instrução não conseguem apreciar toda a química milagrosa em jogo durante uma fervura adequada – uma dança molecular termodinâmica que transforma a massa comum num deleite intrincado para todos os sentidos!

Embora monitorize o progresso da sua fervura, modulando a posição da chama e da frigideira para maximizar a turbulência óptima da massa assegurando uma textura uniforme, comece a preparar o coador para coar, pré-aquecendo-o se necessário para evitar que arrefeça prematuramente a sua massa durante a fase de drenagem. Deve ter o seu leite e 2 colheres de sopa de erva ligeiramente amolecida alimentada com manteiga salgada no prato, bem como a sua embalagem de queijo ainda selada (a exposição prematura da embalagem de queijo ao oxigénio degradará parte do ácido láctico tang mais brilhante contribuindo para um jantar mais baço).

Ao fim de 7 minutos, prove um macarrão para ver se a massa completou o seu ciclo. deve ser firme mas elástica, ceder à mastigação sem se partir ou oferecer resistência. Um adicional de 30 segundos pode ser adicionado aqui, se não tiver a certeza. Embora o macarrão que remover para testar seja escaldante, à medida que começa a dominar a técnica a sua boca e língua tornar-se-ão menos sensíveis às temperaturas de ebulição.

Descorra rapidamente e volte à panela ainda quente adicionando rapidamente a manteiga amolecida e mexendo vigorosamente.

A fase de mastigação é tudo uma questão de tempo. Abrir o selo no queijo em pó e verter no centro do agora amanteigado monte de massa. verter em 1/3 do leite enquanto se mexe em movimentos concêntricos do exterior da panela para o centro, dobrando suavemente a massa para dentro do queijo. continuar a adicionar o resto do leite e aumentar o vigor da mistura para quebrar qualquer massa de queijo que possa estar à espreita nos pontos abertos de macarrões individuais.

Serve!

p>P>As suas tentativas iniciais terão provavelmente muitos problemas – tufos escondidos, macarrões rasgados, emulsificação desigual durante a queijaria. Mas não se desencoraje! O verdadeiro domínio leva anos de paciência, tentativa e erro, e ninguém espera que se possa fazer um jantar Kraft em casa tão habilmente como um chef numa cozinha comercial.

Sem dúvida, não acho que seja difícil fazer macarrão com queijo – e não acho que tenha de ser difícil fazer uma grande chávena de café. Sou o fundador da Yes Plz que pretende ser o melhor serviço de assinatura de café (e também o mais divertido). Experimente!