Bife redondo

Um bife redondo é um bife de vaca da “redonda”, a perna traseira da vaca. O redondo é dividido em cortes incluindo o olho (de) redondo, redondo inferior, e redondo superior, com ou sem o osso “redondo” (fémur), e pode incluir o nó (ponta do lombo de vaca), dependendo de como o redondo é separado do lombo. Este é um corte magro e é moderadamente duro. A falta de gordura e o marmoreado faz com que o redondo seque quando cozinhado com métodos de cozedura com calor seco, como assar ou grelhar. O bife redondo é normalmente preparado com métodos de aquecimento lento, incluindo a brasagem, para amaciar a carne e manter a humidade. O corte é frequentemente fatiado fino, depois seco ou fumado a baixa temperatura para fazer carne seca.

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Bife redondo

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Cortes de carne americana

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Type

beef steak

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Um bife redondo cru de topo numa panela

Tapa da alcatra, com a sua espessa camada de gordura de acompanhamento, é considerado um dos melhores (e mais saborosos) cortes de carne de bovino em muitos países da América do Sul, particularmente no Brasil e na Argentina. No entanto, este corte específico não tende a ser encontrado noutros lugares.