A Nutrição da Mostarda

Mostarda é um condimento popular que é feito por esmagamento ou moagem de sementes de mostarda e depois mistura-se com água, vinagre e outros aromas e especiarias. A mostarda é uma adição de baixo teor calórico e saborosa a muitos alimentos, inclusive para barrar em sanduíches e hambúrgueres ou como ingrediente em molhos e marinadas.

Tipos de mostarda

As sementes de mostarda utilizadas na cozinha e na preparação de alimentos provêm de três plantas diferentes: mostarda preta (Brassica nigra), mostarda indiana castanha (Brassica juncea) e mostarda branca (Brassica hirta/Sinapis alba). As plantas crescem bem nas regiões temperadas e os principais produtores incluem Canadá, Hungria, Grã-Bretanha, Índia, Paquistão e Estados Unidos.

A semente de mostarda em si contém 35 calorias, 2,6 gramas de proteína, 2,2 gramas de gordura e 2,6 gramas de hidratos de carbono em cada porção de duas colheres de chá. As sementes contêm também fibra alimentar quando consumidas inteiras, contribuindo com 1 grama ou 4% do valor diário recomendado.

Conteúdo mineral

Sementes de mostarda são uma fonte particularmente boa de selénio mineral, fornecendo quase 15% do valor diário para adultos, tal como recomendado pela Food and Nutrition Board dos Institutos de Medicina. Este mineral vestígio é essencial para a saúde devido às suas propriedades antioxidantes. Os antioxidantes são compostos nutricionais que ajudam a prevenir danos celulares dos radicais livres – subprodutos naturais do metabolismo que se acredita contribuírem para o desenvolvimento de doenças crónicas como o cancro e as doenças cardíacas.

Hitonutrientes

Brássicas são também conhecidas por serem abundantes em glucosinolatos, que são fitonutrientes que estão a ser estudados pelos seus efeitos anticancerígenos. Em estudos com animais, o consumo de glucosinolatos tem demonstrado inibir o crescimento das células cancerosas existentes e pode ser protector contra a formação de novas mutações.

Ácidos gordos

Sementes de mostarda são uma fonte surpreendentemente boa de ácidos gordos ómega-3. Estes são considerados essenciais para a saúde humana, particularmente no crescimento e desenvolvimento de tecido cerebral saudável. Os ácidos gordos ómega 3 também foram estudados pelo seu papel na redução do risco de doença cardíaca, particularmente quando estas gorduras insaturadas substituem as gorduras saturadas na dieta.

Nutrição baseada no tipo de mostarda

Nutricionalmente, o valor da mostarda depende do tipo de mostarda que é feita e dos ingredientes utilizados no processamento. Alguns dos tipos de mostarda mais comuns disponíveis nos Estados Unidos são a mostarda amarela, a mostarda deli ou castanha, a mostarda Dijon, a mostarda de mel e a mostarda de pedra ou de grão inteiro.

Mostarda de mel, por exemplo, contém o dobro das calorias de mostarda amarela ou castanha devido à adição de mel, um simples açúcar. Uma colher de sopa de mostarda de mel pode contribuir com até 25 calorias, enquanto a mostarda amarela contém apenas 11 calorias por porção. A mostarda castanha contém aproximadamente 14 calorias por colher de sopa.

A mostarda é frequentemente promovida como uma escolha de dieta inteligente quando utilizada como substituto da maionese, porque é mais baixa em gordura e calorias. No entanto, aqueles que seguem uma dieta restrita a sódio, tais como doentes com tensão arterial elevada ou doença renal, devem ler cuidadosamente os rótulos nutricionais para obterem um teor de sal. Uma colher de sopa de mostarda amarela ou castanha pode conter até 200 miligramas de sódio, quase 8% da dose recomendada de 2.400 miligramas.