Pourquoi le chili n’a pas de haricots

Pourquoi le chili n’a pas de haricots

Les gens demandent toujours pourquoi notre chili n’a pas de haricots. La raison contemporaine des concours de chili sans haricots est qu’en 1951, un chiliprophète du nom de John Haddaway a décidé d’améliorer la qualité du chili dans le monde. Il savait au fond de lui qu’un bon chili ne contenait pas de haricots et c’est pourquoi il a écrit et prêché à ce sujet. Depuis ce début, des milliers de cuisiniers de chili et quelques organisations internationales avec les bêtises associées ont vu le jour. En plus de cela, des millions de dollars ont été collectés pour des organismes de bienfaisance par le biais de concours de chili.
Le développement de ces événements de cuisine compétitive a impliqué la conception de règles standardisées pour assurer un jugement non biaisé et peut-être plus important encore, pour éliminer les notions qu’il y avait des possibilités pour certains de « tricher ». Les haricots, par leur apparence, par leur variété et leurs différences,
pourraient permettre à certains juges et promoteurs d’événements de sélectionner ou de dé-sélectionner les gagnants sur la base de
l’apparence des piments, c’est-à-dire que je pourrais savoir que c’est ou ce n’est pas le chili de Fred parce qu’il a ou n’a pas de haricots rouges, de haricots pinto et de haricots rouges dedans. En tant que corollaire compétitif, les haricots permettent de masquer plus facilement les goûts amers associés aux poudres de chili et ils fournissent également des saveurs très différentes.
Une raison peut-être meilleure pour l’absence de haricots dans le chili est qu’historiquement, avant les années 1900, le chili était fait sans haricots. Les spéculations sur les origines du « vrai » chili sont nombreuses, mais le fait de faire tremper des haricots secs et de les faire bouillir pendant plusieurs heures fait des haricots un plat difficile à préparer pour une promenade en bétail. Je crois que la viande séchée ou le bœuf et les biscuits étaient le plat typique de ces aventures. Quant
aux maisons de prison, dans les années 1800, je doute que beaucoup aient servi des plats de viande à leurs invités.
Les informations les plus fiables sur l’origine du chili et de leurs recettes proviennent de vieux livres de cuisine. Certains livres de cuisine anciens mentionnent le chili mais n’incluent pas les haricots comme ingrédient. Le manuel de cuisine de l’armée américaine des années 1870 contient une recette de chili qui ne comporte pas de haricots. Dans l’armée, les haricots n’ont été inclus dans les recettes officielles de chili que juste avant la première guerre mondiale. Par ailleurs, les tomates n’ont été ajoutées au chili de l’armée que lorsque de meilleures techniques de mise en conserve ont été développées avant la deuxième guerre mondiale. La plus ancienne « sorte de » recette de « chili avec haricots » que je connaisse, nous vient des années 1880 et d’un livre de cuisine de pension de famille qui inclut du chili avec des haricots en bordure… « bordure » signifiant, sur le côté.
A part tout cela, le chili a tout simplement toujours été un produit du Sud-Ouest. Il y a des histoires (sans recettes), de vendeurs ambulants qui vendaient du « vrai » chili dans les rues de San Antonio avant la guerre civile américaine. Nous pouvons aussi regarder notre héritage mexicain et trouver d’autres preuves. En grandissant comme un
enfant en Arizona, dans la plupart des restaurants mexicains indigènes, un bol de chili signifiait un bol
de viande, soit rouge ou verte mais…désolé, les haricots ne sont pas inclus.
De toute façon, dans ce monde, la norme de compétition pour les concours de chili est le chili sans haricots. Parce que nous aimons cuisiner et que nous sommes amicaux, nous incluons souvent des compétitions ouvertes non sanctionnées ou « tout est permis » afin que les personnes « chili avec haricots » puissent s’amuser aussi. Indépendamment, Chili Appreciation SocietyInternational (CASI), les cookoffs sont organisés dans le but de se vanter et de collecter
de l’argent pour les organismes de bienfaisance et pour s’amuser.
Voici quelques citations volées pour apprécier le chili par : « Lifeis too short for boring food », de Sharon Pinnell et « If you knowbeans about chili, you know chili has no beans », de Jerry Jeff Walker.
Enjoy
Dave Garner
« Mad Jack »
Chandler AZ
CASA Pod

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