Lumpia Shanghai (rouleaux de printemps philippins)

Ce post est sponsorisé par le National Pork Board. Toutes les pensées et opinions sont les miennes.

Lumpia Shanghai est un amuse-bouche et un finger food parfait pour les fêtes et les dîners festifs. Ces nems super croustillants et croquants sont remplis de porc, de carottes, de céleri et d’oignons et sont accompagnés d’une sauce trempette à la fois sucrée et épicée qui fera que tout le monde en absorbera jusqu’à la dernière bouchée !

Rouleaux de printemps philippins servis avec une sauce aigre-douce

Si vous êtes un fan des nems, vous allez adorer le Lumpia Shanghai. Aussi connus sous le nom de rouleaux de printemps philippins, ils sont faciles à faire et valent tous les efforts. J’adore les préparer pour le goûter. Et même si nos rassemblements sont plus petits cette année, c’est amusant de faire ces savoureux nems.

Après tout, il n’y a pas grand intérêt à faire ce gros jambon traditionnel pour les fêtes quand on ne peut pas recevoir tout le monde. Mais le porc est un ingrédient si polyvalent et délicieux, qui rend les repas de fête spéciaux, quelle que soit leur taille. Et comme le prouve cette recette, il n’a pas besoin de briller au milieu de la table comme pièce maîtresse. Ils seront sûrement remarqués. Tellement remarqués, en fait, qu’ils disparaîtront rapidement.

Lumpia Shanghai coupé ouvert en gros plan

Qu’est-ce que le Lumpia Shanghai

Alors, qu’est-ce que le Lumpia Shanghai exactement ? Également appelés Lumpiang Shanghai, ces rouleaux de printemps philippins comportent une garniture de porc haché mélangé à des légumes comme des carottes, enveloppée dans une fine crêpe et ensuite frite. Le lumpia a été transmis aux Philippines par les colons chinois de Fujian, en Chine, et il ressemble beaucoup aux nems chinois. Les emballages de la Lumpia Shanghai sont généralement plus fins que ceux des rouleaux de printemps chinois traditionnels. Le Lumpia Shanghai a également tendance à être plus long alors que les rouleaux de printemps sont plus gros.

Lumpia Shanghai maison avec sauce

Ingrédients

Le Lumpia Shanghai utilise des légumes que vous trouverez facilement partout, et vous n’avez pas besoin de faire cuire la garniture avant de l’emballer, un énorme gain de temps !

Ingrédients pour faire le Lumpia Shanghai

Si vous ne trouvez pas les emballages de Lumpia Shanghai, les emballages de rouleaux de printemps devraient être plus faciles à trouver. J’en ai vu dans des épiceries ordinaires comme Walmart et Whole Foods.

Un mot sur le céleri chinois. Il a des tiges fines et son goût est légèrement plus fort que celui du céleri à grosse tige que l’on trouve habituellement dans les épiceries. Il est plus facile à hacher et a un goût légèrement meilleur, mais vous pouvez tout à fait utiliser du céleri ordinaire à la place.

Céleri chinois

Procédé de cuisson

Coupage des ingrédients

Je préfère hacher les ingrédients à la main pour mieux contrôler la texture. Bien que vous puissiez tout à fait utiliser un robot ménager pour hacher les légumes afin de gagner du temps. Pour hacher les légumes avec un robot ménager, combinez le céleri, la carotte et l’ail grossièrement hachés ensemble et hachez-les en petits morceaux. Et hachez les oignons séparément pour éviter de trop mélanger.

Mélanger la garniture

Mélanger les ingrédients de la garniture dans un mouvement circulaire à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la viande soit collante, afin qu’elle se lie bien. Cela rend l’emballage plus facile, car la garniture de viande se colle ensemble.

Mélanger la garniture pour faire des rouleaux de printemps

Préparer la station d’emballage

Vous aurez besoin d’une surface plane pour emballer les lumpia, un œuf battu pour sceller les wrappers, la garniture, un plateau pour les lumpia emballés et une assiette pour les wrappers. Je recouvre généralement les wrappers de quelques serviettes en papier humides pour éviter qu’ils ne sèchent.

Préparer le poste de cuisson des lumpia

Envelopper et cuire les lumpia. Shanghai

  1. Déposer 1 cuillère à soupe de garniture sur la partie inférieure de l’enveloppe
  2. Replier le bord inférieur sur la garniture
  3. Replier les les deux côtés de la papillote
  4. Rouler la papillote et rentrer les bords pliés
  5. Rouler la garniture sur le dessus et ajouter une goutte de lavage à l’œuf sur le bord supérieur afin de pouvoir sceller le rouleau
  6. Placer les lumpia non cuits dans un sac à fermeture zip et congeler s’ils ne sont pas utilisés immédiatement
  7. Pour cuire les lumpia, les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  8. Servir avec la sauce trempette aigre-douce
Comment faire le Lumpia Shanghai étape par étape

Bien que cela prenne du temps de faire le Lumpia Shanghai, c’est tellement amusant et tellement facile, aussi. Enveloppez-le avec les enfants, votre partenaire, ou vos personnes préférées et profitez de votre temps. Je vous recommande de préparer une grande quantité à l’avance afin de pouvoir congeler les rouleaux de printemps non cuits. Cela les rend instantanément accessibles pour quand cette envie frappe ou si quelqu’un passe par là.

Cuire le Lumpia dans une friteuse à air

Certains d’entre vous voudront peut-être essayer votre friteuse à air pour cuire le Lumpia Shanghai, bien que je doive vous dire que la croûte sera plus dure et que la garniture sera plus sèche. Contrairement à la friture, qui gonfle les couches de l’enveloppe pour obtenir une texture croustillante, la friteuse ne carbonisera que la couche extérieure et l’intérieur restera collé.

Si vous n’avez qu’une friteuse à air pour travailler, je vous recommande vivement de vaporiser les emballages de rouleaux de printemps avec beaucoup d’huile des deux côtés avant de les emballer, pour les aider à mieux croustiller.

Rouleaux de printemps Fillipino réalisés en air-fryer

Pensées complémentaires

Lorsque vous réalisez des Lumpia Shanghai au porc, vous pouvez transporter votre esprit et vos papilles vers votre famille pendant les fêtes, même si vous ne pouvez pas être avec eux. Je vous souhaite, à vous et à vos proches, de belles fêtes de fin d’année, en toute sécurité et en bonne santé !

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Le lumpia shanghai est un amuse-bouche et un finger food parfait pour les fêtes et les dîners festifs. Ces nems super croustillants et croquants sont remplis de porc, de carottes, de céleri et d'oignons et sont accompagnés d'une sauce trempette sucrée mais épicée qui fera que tout le monde s'en servira jusqu'à la dernière bouchée !

Lumpia Shanghai (rouleaux de printemps philippins)

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Lumpia Shanghai est un apéritif et un finger food parfait pour les fêtes et les dîners festifs. Ces nems super croustillants et croquants sont remplis de porc, de carottes, de céleri et d’oignons et sont accompagnés d’une sauce trempette à la fois douce et épicée qui fera que tout le monde en absorbera jusqu’à la dernière bouchée !
Auteur : Maggie Zhu
Course : Entrée
Cuisine : Filippino
Mot clé : cuisine des fêtes

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Portions : 12 portions (50 lumpia)

Ingrédients

Remplissage

  • 1 1/2 lb (680 g) de porc haché (*Note 1)
  • 3/4 de tasse de carotte , émincée (environ 1 carotte)
  • 3/4 tasse d’oignon , émincé (environ 1/2 oignon rouge)
  • 1/2 tasse de céleri chinois , émincé (environ 3 branches)
  • 6 gousses d’ail , émincé
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • .

  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de sucre

Emballage

  • 2 paquets (50 pièces) de feuilles de lumpia (ou de rouleaux de printemps)
  • 1 œuf , battu, pour le bain d’œuf
  • Huile pour la friture

Sauce aigre-douce

  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sauce piquante de votre choix (j’aime utiliser la Sriracha)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment
  • 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1/4 de tasse d’eau.

Instructions

Faire la garniture

  • Combiner les ingrédients de la garniture dans un grand bol. Utilisez une spatule pour le mélanger dans un mouvement circulaire, jusqu’à ce que tout s’assemble et que le porc soit élastique. Cela peut prendre quelques minutes pour obtenir cette consistance.

Assemblage

  • Placez les enveloppes de lumpia sur une assiette et couvrez-les avec une serviette humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
  • Prenez un emballage et posez-le devant vous, le bord pointu vers le haut. (*Note de bas de page 2) Prenez une bonne cuillère à soupe de garniture et placez-la à quelques centimètres du coin le plus proche de vous. Façonnez la garniture en une bande de 4 à 5″ (10 à 12 cm). Repliez le coin inférieur sur la garniture, puis les deux coins latéraux. Roulez le paquet de garniture pour que les bords pliés soient rentrés. Utilisez délicatement votre doigt pour faire sortir les bulles d’air et vous assurer que la garniture est bien enfermée. Continuez à enrouler la garniture jusqu’à ce qu’elle soit complètement scellée. Avec votre doigt, tamponnez le coin supérieur avec un peu de lait de poule, puis repliez la garniture pour finir d’envelopper le lumpia. Mettez de côté. Répétez l’opération avec le reste de la garniture et des wrappers.

Stockage

  • Une fois que vous avez emballé les lumpia, vous pouvez les conserver crus dans un grand sac Ziplock, en chassant le plus d’air possible, jusqu’à 3 mois au congélateur.
  • Pour cuire les lumpia congelés, faites-les cuire selon les instructions ci-dessous sans les décongeler. Le temps de cuisson sera légèrement plus long.

Cuisson (*Note 3)

  • Ajoutez l’huile dans une poêle ou une casserole moyennement profonde de façon à ce qu’elle remonte d’environ 1″ (2,5cm). Chauffez à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne 350°F (176°C).
  • Descendez délicatement quelques lumpia dans la poêle pour qu’ils ne s’entassent pas dans la poêle. Faites-les cuire, en les retournant de temps en temps avec une pince, jusqu’à ce que tous les côtés deviennent dorés, environ 4 minutes au total. Une fois les lumpia cuits, transférez-les dans une grande assiette ou sur un plateau surmonté d’une grille pour les laisser refroidir.
  • Combinez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Portez à une légère ébullition à feu moyen. Remuez constamment, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère. Versez dans un plat de service.
  • Servez les lumpia avec la sauce de trempage comme amuse-bouche.
  • Vous pouvez également conserver les lumpia cuits et les réchauffer au four à 400°F (200°C) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Les restes seront légèrement moelleux mais encore croustillants.

Notes

  1. Bien que vous puissiez utiliser n’importe quel type de porc haché, si vous voulez une garniture plus juteuse et plus tendre, vous devriez utiliser du porc haché qui contient un pourcentage de gras plus élevé, comme 30 %.
  2. Si vous prévoyez d’utiliser une friteuse à air pour cuire les lumpia, vaporisez une généreuse quantité d’huile sur les deux côtés des enveloppes avant de les emballer.
  3. Si vous faites cuire dans une friteuse à air, réglez la température à 390°F (198°C) pendant 10 minutes, ajoutez les lumpia sans les faire se chevaucher, faites cuire pendant 8 minutes de chaque côté.

Nutrition

Portion : 1portion, Calories : 95kcal, Glucides : 14,2g, Protéines : 4,8g, Lipides : 1,7g, Lipides saturés : 0,3g, Cholestérol : 13mg, Sodium : 270mg, Potassium : 73mg, Fibres : 0,1g, Sucre : 1,2g, Calcium : 14mg

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