La nutrition de la moutarde

La moutarde est un condiment populaire qui est fabriqué en écrasant ou en broyant des graines de moutarde, puis en les mélangeant avec de l’eau, du vinaigre et d’autres arômes et épices. La moutarde est un ajout peu calorique et savoureux à de nombreux aliments, notamment comme tartinade sur les sandwichs et les hamburgers ou comme ingrédient dans les sauces et les marinades.

Types de moutarde

Les graines de moutarde utilisées dans la cuisine et la préparation des aliments proviennent de trois plantes différentes : la moutarde noire (Brassica nigra), la moutarde brune indienne (Brassica juncea) et la moutarde blanche (Brassica hirta/Sinapis alba). Ces plantes poussent bien dans les régions tempérées et les principaux producteurs sont le Canada, la Hongrie, la Grande-Bretagne, l’Inde, le Pakistan et les États-Unis.

La graine de moutarde elle-même contient 35 calories, 2,6 grammes de protéines, 2,2 grammes de graisses et 2,6 grammes de glucides dans chaque portion de deux cuillères à café. Les graines contiennent également des fibres alimentaires lorsqu’elles sont consommées entières, contribuant à 1 gramme ou 4 pour cent de la valeur quotidienne recommandée.

Contenu minéral

Les graines de moutarde sont une source particulièrement bonne de sélénium minéral, fournissant près de 15 pour cent de la valeur quotidienne pour les adultes, comme le recommande le Conseil de l’alimentation et de la nutrition des Instituts de médecine. Cet oligo-élément est essentiel à la santé en raison de ses propriétés antioxydantes. Les antioxydants sont des composés nutritionnels qui aident à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres – des sous-produits naturels du métabolisme qui sont censés contribuer au développement de maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiaques.

Phytonutriments

Les plantes de Brassica sont également connues pour être abondantes en glucosinolates, des phytonutriments qui sont étudiés pour leurs effets anticancéreux. Dans les études animales, il a été démontré que l’apport de glucosinolates inhibe la croissance des cellules cancéreuses existantes et peut être protecteur contre la formation de nouvelles mutations.

Acides gras

Les graines de moutarde sont une source étonnamment bonne d’acides gras oméga-3. Ceux-ci sont considérés comme essentiels pour la santé humaine, notamment pour la croissance et le développement de tissus cérébraux sains. Les acides gras oméga-3 ont également été étudiés pour leur rôle dans la réduction du risque de maladies cardiaques, en particulier lorsque ces graisses insaturées remplacent les graisses saturées dans l’alimentation.

Nutrition basée sur le type de moutarde

Nutritionnellement, la valeur de la moutarde dépend du type de moutarde qui est fabriqué et des ingrédients utilisés dans la transformation. Certains des types de moutarde les plus courants disponibles aux États-Unis sont la moutarde jaune, la moutarde à la charcuterie ou la moutarde brune, la moutarde de Dijon, la moutarde au miel et la moutarde moulue sur pierre ou la moutarde à grains entiers.

La moutarde au miel, par exemple, contient deux fois plus de calories que la moutarde jaune ou la moutarde brune en raison de l’ajout de miel, un sucre simple. Une cuillère à soupe de moutarde au miel peut apporter jusqu’à 25 calories, alors que la moutarde jaune ne contient que 11 calories par portion. La moutarde brune contient environ 14 calories par cuillère à soupe.

La moutarde est souvent présentée comme un choix diététique intelligent lorsqu’elle est utilisée comme substitut de la mayonnaise, car elle est plus faible en gras et en calories. Cependant, ceux qui suivent un régime restrictif en sodium, comme les patients souffrant d’hypertension artérielle ou de maladie rénale, doivent lire attentivement les étiquettes nutritionnelles pour connaître la teneur en sel. Une cuillère à soupe de moutarde jaune ou brune peut contenir jusqu’à 200 milligrammes de sodium, soit près de 8 % de l’apport recommandé de 2 400 milligrammes.