Spicy Beef Jerky Recipe For Dehydrator

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Qui a PepperGeek, uno dei nostri snack preferiti è il beef jerky. Di recente abbiamo preso un nuovo disidratatore e ci siamo cimentati nell’essiccazione di diversi cibi ed erbe.

Abbiamo disidratato habaneros e altri peperoni, banane (yum) e basilico e salvia coltivati in casa. Tuttavia, il cibo di gran lunga più delizioso che abbiamo disidratato finora è questa dolce & carne di manzo speziata.

Abbiamo messo insieme alcuni dei nostri sapori asiatici preferiti per fare una marinata di carne di manzo speziata unica e fuori dal mondo. Qui, condivideremo la ricetta incredibilmente deliziosa della carne di manzo speziata da fare a casa!

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Ricetta speziata di manzo Jerky

Skip Ahead:

  • Come fare la carne secca
  • Conservazione della carne secca
  • Durata di conservazione della carne secca
  • Identificazione della carne secca rovinata
  • *Salta alla ricetta stampabile*

Come fare la carne secca speziata nel disidratatore

Una volta che avete un disidratatore, fare la tua carne di manzo speziata è solo un paio di semplici passi. Abbiamo esplorato tonnellate di ricette in giro per internet, ma nessuna di esse aveva il giusto livello di spezie e sapori.

Molti altri siti web ti incoraggiano a sperimentare con qualsiasi ingrediente tu ami quando fai la carne secca, e questo è esattamente ciò che abbiamo fatto.

Fare la carne secca è semplice come affettare sottilmente la carne di manzo fresca, marinarla in una salamoia di salse e spezie, e disidratare le fette per diverse ore. Dopo la quantità perfetta di tempo nel disidratatore (o nel forno), il manzo sarà malleabile e perfettamente tenero.

Siamo rimasti stupiti di quanto gustoso sia venuto il nostro manzo speziato, molto meglio di qualsiasi cosa che abbiamo provato nei negozi.

Spicy Beef Jerky Marinade Ingredients:

  • 1 lb Flank Steak (o occhio di tondo, top round o bottom round)
  • 2 cucchiai di salsa di soia, a basso contenuto di sodio
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 spicchi di aglio fresco, tritato finemente (o 1/2 cucchiaino di aglio in polvere)
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • 1 cucchiaino di pasta Gochujang (da prendere qui su Amazon)
  • 0.5 cucchiaini di pepe di Caienna
  • 0,5 cucchiaini di cipolla in polvere

Come fare la carne secca di manzo piccante (passi)
Salta alla ricetta stampabile

  1. Congelare la bistecca per 30-60 minuti.

    Congelare la bistecca la renderà molto più facile da affettare in pezzi uniformi.

  2. Affettare il manzo in fette da 1/8-1/4 di pollice.

    Preferiamo affettare contropelo per ottenere una carne secca più tenera. Se la volete più masticata, affettatela con la venatura.
    Suggerimento: Tagliare via il grasso in eccesso dalle strisce. Il grasso si rovina più rapidamente delle proteine del manzo.Flank Steak Slices Beef Jerky

  3. Combinate gli ingredienti della marinata per il beef jerky piccante in una ciotola.

    Mescolate bene tutti gli ingredienti della marinata per incorporare la pasta gochujang e lo zucchero di canna.
    Suggerimento: Per una migliore ritenzione del sapore, ricoprire prima il manzo con gli ingredienti secchi, poi immergerlo negli ingredienti umidi.
    Beef Jerky Brine

  4. Unire le strisce di manzo e la marinata in un sacchetto.

    Schiacciare il sacchetto con le strisce di manzo e la marinata per assicurarsi che tutti i pezzi siano completamente coperti dalla salsa.Marinatura di Jerky di manzo piccante

  5. Marinare per 1 ora a temperatura ambiente.

    Non ci piace aspettare, quindi marinare a temperatura ambiente velocizza il processo. Se avete tempo, marinate per una notte in frigorifero.

  6. Disidratate per 6 ore a 74°C.

    Rimuovete le strisce di manzo dal sacchetto, lasciando sgocciolare l’umidità in eccesso. Disporre le strisce in un’unica fila sui vassoi del disidratatore.
    Suggerimento: A metà delle 6 ore, controllare le strisce e tamponare il grasso che è salito in superficie con un tovagliolo di carta.Deidratare il manzo Jerky

  7. Raffreddare e conservare in un contenitore ermetico.

    Lasciare raffreddare il manzo a temperatura ambiente, circa 2 ore. Conservare in un barattolo di vetro o in un sacchetto per il congelatore. Aggiungere un pacchetto di essiccante alimentare per rimuovere l’umidità.
    Suggerimento: se il contenitore si appanna dopo la chiusura, può essere un segno che il manzo non è abbastanza asciutto. Rimuoverlo e disidratarlo più a lungo. Il manzo essiccato correttamente dovrebbe incrinarsi leggermente quando viene piegato, ma non spezzarsi a metà.conservazione del manzo Jerky

Ecco fatto! Puoi goderti la carne di manzo speziata appena uscita dal disidratatore o conservarla nella dispensa per un massimo di 2 mesi. Per altri consigli su come fare la carne secca fatta in casa, leggete di più qui sotto.

Come conservare la carne secca fatta in casa

Dopo aver finito di marinare e disidratare la carne secca, l’ultima cosa che volete è che si rovini in pochi giorni. Prendete alcune precauzioni e assicuratevi di seguire queste linee guida per conservare la carne secca fatta in casa.

  • Usate un contenitore ermetico. Il modo più semplice per prolungare la durata di conservazione della vostra carne secca è quello di utilizzare un contenitore ermetico come un barattolo di vetro. Le buste per il congelatore funzionano anche abbastanza bene, ma le buste per i panini non sono l’ideale.
    – Prova un sigillatore sottovuoto se hai un sacco di carne da disidratare. Questi succhiano tutto l’ossigeno e forniscono un’eccellente tenuta per la conservazione a lungo termine.
  • Usare pacchetti di assorbitori di ossigeno. Conosciuti anche come pacchetti essiccanti, questi piccoli sacchetti contengono gel di silice che assorbe l’ossigeno. Acquista i pacchetti essiccanti per alimenti qui su Amazon.
  • Conserva in un luogo fresco e buio. La dispensa funziona meglio per la carne secca. Può anche essere conservato in frigorifero, ma questo può influenzare la consistenza del manzo.

Se si seguono queste linee guida, il vostro jerky durerà il più a lungo possibile. Senza l’uso di una polvere curativa, non ci si può aspettare che la carne secca duri come quella commerciale. Tuttavia, 1-2 mesi sono di solito un sacco di tempo per godere del vostro gustoso spuntino.

Il beef jerky deve essere refrigerato?

Quando comprate il beef jerky al negozio, non si trova nella sezione frigo. Tuttavia, cosa succede dopo l’apertura?

Per dirla in modo semplice, la carne secca non richiede la refrigerazione dopo l’apertura, anche se tenerla in frigorifero ne allunga la durata. Il beef jerky commerciale è curato ed essiccato con standard rigorosi.

Di solito si può conservare il jerky aperto a temperatura ambiente per 1-2 settimane dopo l’apertura. Se la vostra carne è fatta in casa, consumatela entro 1 settimana dall’apertura.

Quanto dura la carne secca fatta in casa?

Nella nostra famiglia, la carne secca dura solo pochi giorni (ma solo perché la mangiamo tutta). Tuttavia, la durata di conservazione è una storia diversa. Molte ricette acquistate nei negozi includono conservanti per evitare che la carne si rovini. Troverete anche una bustina di essiccante in ogni sacchetto di carne acquistata in negozio per rimuovere l’ossigeno dallo spazio chiuso.

Per dirla semplicemente, la carne secca fatta in casa dovrebbe durare 1-2 mesi se conservata correttamente (vedi la guida alla conservazione sopra). Se si dispone solo di comuni bustine Ziploc, si può finire con una durata di conservazione più breve a causa dell’esposizione all’ossigeno.

Con un adeguato contenitore ermetico con un essiccante, ci si può aspettare almeno 1-2 mesi di conservazione sicura.

Una regola generale è che più asciutto è il manzo, più a lungo durerà senza rovinarsi. Acqua, ossigeno e grasso sono i nemici della vostra carne secca, quindi ridurre il contenuto di questi tre componenti è essenziale per la conservazione a lungo termine.

Questi sono alcuni consigli per far durare la vostra carne secca il più a lungo possibile:

  • Tagliare il grasso. Prima di fare la carne secca fatta in casa, dovreste eliminare tutto il grasso in eccesso dalla carne affettata. Il grasso si rovina rapidamente e può invitare le muffe.
  • Disidratare a 165°F. Disidratando a questa temperatura, la carne di manzo cuocerà effettivamente e qualsiasi batterio esistente sarà ucciso. Questo è fondamentale quando non si usano sali da cucina.
  • Lasciare raffreddare. Il raffreddamento è importante prima di conservare la carne secca. Lasciare che arrivi a temperatura ambiente (1-2 ore) dopo aver finito la disidratazione.

Come dire se la carne secca è andata a male

La carne secca è difficile da perdere. Tuttavia, se non sei sicuro, controlla alcuni dei segni evidenti.

La carne di manzo essiccata avrà probabilmente un odore di rancido o segni visibili di muffa. Prendi nota della data in cui hai disidratato la tua carne di manzo in modo da poterla consultare in seguito.

Se hai aperto la tua carne di manzo e l’hai sgranocchiata per una settimana o giù di lì, assicurati di darle un’occhiata da vicino e annusarla prima di mangiarla. Se non siete sicuri che la carne sia avariata, è più sicuro buttarla via.

Per evitare la carne avariata, assicuratevi di averla disidratata abbastanza a lungo. Uno dei segni rivelatori della disidratazione insufficiente è la formazione di gocce d’acqua all’interno del contenitore. Se vedete l’acqua formarsi all’interno del vostro contenitore 1 o 2 giorni dopo la disidratazione, tirate fuori la carne secca e fatela asciugare più a lungo.

Ricetta di carne secca piccante

Con tutto il lavoro di preparazione fatto, è il momento di preparare la nostra deliziosa ricetta di carne secca piccante. Ispirata alla cucina coreana, questa carne secca è dolce, salata e un po’ piccante (come piace a noi di Pepper Geek).

Ricetta di manzo speziato

Tempo di preparazione20 min
Cook Time6 hrs
Total Time6 hrs 20 mins

Corso: Spuntino
Parola chiave: Jerky di manzo, Spicy Beef Jerky

Equipaggiamento

  • Disidratatore per alimenti
  • Coltello affilato Coltello

Ingredienti

  • 1 lb Flank Steak Beef (Eye Of Round, I tagli Top o Bottom Round funzionano altrettanto bene)
  • 2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • 1 cucchiaino di pasta Gochujang
  • 0.5 cucchiaini di cipolla in polvere
  • 0.5 cucchiaini di aglio in polvere
  • 0.5 cucchiaini di pepe di Caienna in polvere

Istruzioni

Preparare il manzo

  • Congelare il manzo per 30-60 minuti prima di tagliarlo. La rigidità rende molto più facile tagliare anche le fette.
  • Affettare il manzo in fette da 1/6″- 1/4″, assicurandosi che siano tutte dello stesso spessore. Noi preferiamo andare contropelo quando affettiamo, il che si traduce in una carne secca più tenera. Affettare con la venatura darà alla carne secca una consistenza più dura.
  • Fetta via il grasso in eccesso.
  • Mettere il manzo in un sacchetto sigillato.

Preparare la marinata

  • Combinare tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene.
  • Versare la marinata sul manzo nel sacchetto.
  • Massaggiare le fette di manzo nel sacchetto, assicurandosi che tutte le fette siano completamente ricoperte dalla marinata.
  • Lasciare riposare a temperatura ambiente per 45 minuti. Si può anche mettere in frigorifero e marinare fino a 10 ore.

Deidratare il manzo

  • Impostare il disidratatore a 165°F (74°C).
  • Porre le fette di manzo sui vassoi del disidratatore, facendo prima sgocciolare il liquido in eccesso dalle fette.
  • Essiccare per 3 ore a 165°F (74°C) e asciugare il grasso delle fette.
  • Essiccare per altre 3+ ore a 165°F (74°C) o fino a quando il beef jerky è coriaceo.

conserva la carne secca

  • Conserva in un contenitore ermetico con un assorbitore di ossigeno per alimenti per 1-2 mesi.
  • Una volta aperto, consumare entro 1 settimana. Se fai questa carne secca, per favore lascia una stella e una recensione con i tuoi pensieri sul sapore.

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    Calvin

    Uno dei Pepper Geeks originali! Quando Calvin non sta facendo giardinaggio o imparando di più su peperoni e botanica, potrebbe viaggiare in posti nuovi o suonare un po’ di musica.