Salsa Alfredo

La migliore ricetta di Salsa Alfredo fatta in casa! Fatta con ingredienti di base come la ricca panna, il burro e il latte, e un’abbondanza di saporito (vero!) parmigiano. C’è anche un pizzico di aglio per aumentare il sapore.

Questa salsa super facile e degna di essere mangiata lascerà a tutti la voglia di fettuccine alfredo per cena a ripetizione!

Cucina di fettuccine con salsa alfredo.

Cucina di fettuccine con salsa alfredo.

Ricetta Salsa Alfredo fatta in casa

L’Alfredo è una delle nostre cene preferite, ma la maggior parte delle salse alfredo classiche mi lascia completamente appesantita. Inoltre non tendono a riscaldarsi bene.

Così la mia versione usa il latte al posto della metà della panna pesante, e invece di usare un intero panetto di burro ho scoperto che 3 cucchiai sono appena sufficienti per mantenerla ricca e cremosa. E da quando ho fatto questi aggiustamenti si è addensato con solo un pizzico di farina.

Poi l’unica cosa su cui scelgo di non essere avaro in questa ricetta è il parmigiano, perché la salsa Alfredo è tutta sul parmigiano! Mi piace anche aggiungere 1 spicchio d’aglio (a volte 2) perché chi non ama l’aglio? Ma se preferisci puoi ometterlo del tutto.

Salsa Alfredo Video

Questa è solo una di quelle cene che è al 100% confortevole e soddisfacente e sembra quasi troppo buona per essere vera! È perfetto per le lunghe giornate di lavoro e anche per i fine settimana. Ogni giorno dell’anno è un buon giorno per le fettuccine alfredo!

Salsa alfredo in una padella con un cucchiaio di legno.

Salsa alfredo in una padella con un cucchiaio di legno.

E’ autentica?

Ti starai chiedendo, questa è l’autentica salsa alfredo? No, è più vicina alla versione americana. Di solito la tradizionale, autentica salsa Alfredo italiana è fatta solo con parmigiano, burro, acqua della pasta e sale. Il che è delizioso, ma perché non aggiungere panna e latte per renderla ancora più ricca?

Quali ingredienti vanno nella salsa Alfredo?

  • Formaggio parmigiano – per i migliori risultati usiamo vero parmigiano reggiano. Sai, quello tagliato dalle grandi forme giganti di Murray’s al banco dei formaggi del negozio di alimentari. Qualunque cosa facciate, non usate parmigiano grattugiato in polvere o parmigiano pre-tritato con il rivestimento in polvere. Non si scioglieranno nella salsa (e non avranno nemmeno un buon sapore).
  • Panna pesante – cercate “panna pesante” o “panna da montare pesante” sull’etichetta. “Panna da montare” non ha la stessa quantità di grasso, quindi la salsa non sarebbe così ricca.
  • Latte intero – saltate le percentuali di latte meno grasso per una salsa deliziosamente cremosa.
  • Burro – il burro non salato o salato funzionerà benissimo qui.
  • Farina – questo addensa un po’ la salsa. All’inizio la salsa può sembrare un po’ liquida (anche se aggiungiamo la farina), ma man mano che si getta con la pasta amidacea e mentre si raffredda si addensa. Ho scoperto che mi piace solo 1 cucchiaio di farina, usarne di più e alla fine della cena il sugo è troppo denso.
  • Aglio – se si sceglie di usare l’aglio andare per quello fresco e saltare le polveri o l’aglio pre-tagliato. Si tratta di costruire e mettere insieme i sapori migliori.
  • Sale e pepe – aggiungeteli a piacere. Tenete a mente che il parmigiano è piuttosto salato quindi non dovreste aver bisogno di molto sale.

Ingredienti per la salsa Alfredo.

Ingredienti per la salsa Alfredo.

Come fare questa facile salsa Alfredo:

  • Fai il roux: Sciogli il burro in una grande e profonda padella (o padella) a fuoco medio. Aggiungere la farina, cuocere 30 secondi mescolando costantemente, quindi aggiungere l’aglio e saltare fino a quando la farina e l’aglio sono dorati, circa 30 secondi più a lungo.Sautéing farina e aglio nel burro in una padella.
  • Aggiungere i liquidi di latte: Mentre si sbatte lentamente versare la panna pesante e il latte. Cuocere mescolando costantemente fino a quando la miscela sobbolle e si addensa leggermente.

Mescolare la panna nella miscela di farina e burro nella padella.

Mescolare la panna nella miscela di farina e burro nella padella.
  • Aggiungere il formaggio: Togliere dal fuoco, mescolare il Parmigiano-Reggiano. Tornare a fuoco basso, mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto.

Aggiungere il parmigiano tagliuzzato al composto di crema nella padella.

Aggiungere il parmigiano tagliuzzato al composto di crema nella padella.
  • Tenere in caldo: Coprire e tenere in caldo su fuoco caldo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pasta è finito.
  • Toss con la pasta: saltare la salsa con fettuccine o altra pasta di scelta. Come riposa la salsa si addenserà in piedi, può essere diluita con acqua calda per la pasta.

Come posso renderla più leggera senza panna?

Sì. Potete fare la salsa alfredo con solo latte. Se lo fai qui usa 1 1/2 tazze di latte intero e aumenta la farina a 2 cucchiai. Il parmigiano può essere ridotto a 1 tazza. Basta notare che la salsa non sarà così ricca con questi cambiamenti.

Come renderla più ricca?

Vuoi andare il percorso extra ricco? Sostituisci il latte con più panna pesante (usando 1 1/2 tazze in totale), ometti la farina. Sciogliere il burro e soffriggere l’aglio per 30 secondi, aggiungere la panna e portare a ebollizione. Lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 3 – 4 minuti (per ridurre leggermente), poi mescolate il parmigiano e fatelo sciogliere.

Cucinate le fettuccine sulla salsa alfredo in padella prima di saltarle.

Pasta fettuccine cotta su salsa alfredo in padella prima di saltarla.

Suggerimenti:

  • Lasciare rosolare il burro solo un po’ per aggiungere sapore.
  • Fare attenzione a non bruciare l’aglio, che può aggiungere un sapore amaro a qualsiasi piatto.
  • Utilizzare parmigiano della migliore qualità.
  • Aggiungere lentamente la panna e il latte in modo che la salsa si addensi correttamente.
  • Aggiungere il parmigiano fuori dal fuoco, poi scioglierlo completamente a fuoco basso in modo che non si raggrumi e si separi nella salsa.

Variazioni:

  • Utilizzare metà e metà al posto della panna e del latte.
  • Aggiungere pollo grigliato o pollo da rosticceria tagliuzzato, chi può resistere al pollo Alfredo?
  • Aggiungere gamberi saltati. Voglio dire, perché no? Si cuoce in circa 3 minuti in una padella.
  • Mi piace il cibo piccante? Aggiungi fiocchi di pepe rosso a tuo piacimento.
  • Provalo con metà del formaggio romano al posto del parmigiano.
  • Rendilo extra speciale con fettuccine fresche invece che secche, se ne hai accesso. Usa 1 lb.

Fettuccine alfredo in una padella grande.

Fettuccine alfredo in una padella grande.

Quante tazze rende?

Questa ricetta produce circa 2 tazze di salsa, o abbastanza per 10 – 16 once di fettuccine secche (a seconda di quanto ti piace, a me piace usarne 12 once).

Che contorni servire con le Fettuccine Alfredo?

  • Broccoli o asparagi al vapore o arrostiti
  • Miscela di verdure arrostite
  • Grissini o pane all’aglio
  • Pomodoro arrostito Basil Soup
  • Un’insalata verde con condimento italiano

Overhead image of single serving of homemade fettuccine alfredo.

Immagine in primo piano di una porzione singola di fettuccine alfredo fatte in casa.

Altri favoriti della cena italiana:

  • Parmigiana di pollo
  • Involtini di lasagna
  • Pasta alla carbonara
  • Sugo di spaghetti
  • Conchiglie ripiene

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Salsa alfredo e fettuccine in padella
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Salsa alfredo

La mia idea della migliore salsa alfredo! Fatta con ingredienti di base come ricca panna, burro e latte, e abbondanza di saporito (vero!) parmigiano. C’è anche un pizzico d’aglio per aumentare il sapore. Questa salsa super facile e degna di essere mangiata lascerà tutti a desiderare le fettuccine alfredo per la cena a ripetizione!
Porzioni: 6
Prep10 minuti
Cook10 minuti
Pronto in: 20 minuti

Ingredienti

  • 3 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 1/2 cucchiaino di aglio tritato
  • 3/4 di tazza di panna pesante*
  • 3/4 di tazza di latte intero*
  • 1 1/2 di tazza (4 oz) di parmigiano fresco, Parmigiano-Reggiano tritato finemente
  • Sale e pepe nero appena macinato

Istruzioni

  • Fondere il burro in una grande, profonda padella (o padella) a fuoco medio. Aggiungere la farina, cuocere 30 secondi mescolando costantemente, poi aggiungere l’aglio e saltare fino a quando la farina e l’aglio sono dorati, circa 30 secondi in più.
  • Mentre si sbatte lentamente versare la panna pesante e il latte. Cuocere mescolando costantemente fino a quando il composto sobbolle e si addensa leggermente.
  • Rimuovere dal fuoco, mescolare il Parmigiano-Reggiano. Rimettere a fuoco basso, mescolare e far sciogliere il formaggio.
  • Coprire e tenere in caldo su fuoco caldo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pasta è finita.

Note

  • *Metà e metà può essere sostituita con panna pesante e latte intero, sarà solo un po’ meno ricca.
  • Fa circa 2 tazze di salsa, abbastanza per circa 12 once di pasta.
  • Suggerimento: iniziare la cottura della pasta appena prima di iniziare la cottura della salsa in modo che finiscano circa nello stesso tempo.
  • Se lo si desidera si può diluire la pasta rivestita con un po’ di acqua calda della pasta mentre riposa, si addenserà in piedi.
  • Aggiungere pollo alla griglia o gamberi saltati insieme alla pasta, se desiderato (circa 1 libbra prima della cottura).
  • La stima nutrizionale è solo per la salsa, non includendo la pasta.
Fatti della nutrizione
Salsa Alfredo
Quantità per porzione
Calorie 252Calorie da grassi 207
% Valore Giornaliero*
Grassi 23g35%
Grassi saturi 14g88%
Colesterolo 72mg24%
Sodio 378mg16%
Potassio 80mg2%
Carboidrati 4g1%
Zucchero 2g2%
Proteine 9g18%
Vitamina A 812IU16%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 279mg28%
Ferro 1mg6%
* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta da 2000 calorie.

Corso: Salsa
Cucina: Americano
Parola chiave: Alfredo Sauce

Autore: Jaclyn