Salisbury Steak Recipe with Mushroom Gravy

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Ricetta di bistecca Salisbury fatta in casa con polpettine di manzo tenero in una ricca e saporita salsa di funghi.

Una padella con tenere polpettine di manzo in una ricca salsa di funghi

Se siete stati in giro alla fine degli anni ’50 o ’60, è probabile che abbiate mangiato almeno un pasto precedentemente congelato da un vassoio di alluminio a scomparti cotto nel forno. Queste “cene televisive”, riscaldate e servite, erano molto popolari negli anni ’60 e, oserei dire, amate dalle casalinghe di tutto il mondo! Si chiamavano cene televisive perché spesso venivano mangiate mentre si guardava la TV, su un tavolo pieghevole chiamato vassoio televisivo.

Una delle cene televisive più popolari era, naturalmente, la bistecca alla Salisbury, servita con purè di patate, fagiolini e una specie di dessert quadrato di 2 pollici. Ma se una cena congelata in TV è stata la tua unica esperienza di vita con la bistecca di Salisbury, non sai che ti manca!

Cast iron skillet with Salisbury steaks in mushroom gravy

Che cos’è la bistecca di Salisbury?

La bistecca di Salisbury fatta in casa è un piatto semplice, fatto con pochi ingredienti di base.

La bistecca di Salisbury fu inventata dal Dr. James Salisbury alla fine del 1800, intorno al periodo della guerra civile americana. Il dottor Salisbury credeva che mangiare principalmente carne macinata fosse salutare e migliore per l’intestino rispetto a frutta e verdura a radice.

Il dottor Salisbury mise alla prova le sue teorie durante la Guerra Civile, trattando la diarrea cronica dei soldati dell’Unione con una dieta a base di carne tritata e poco altro. Dopo 30 anni di ricerche pubblicò le sue idee, dando il via a una delle prime diete americane di moda.

Ora, naturalmente, sappiamo che la moderazione è la chiave per una sana alimentazione. Un pasto occasionale a base di manzo è perfettamente accettabile. La prossima volta che la carne macinata è sul vostro menu, provate questa ricetta di bistecca Salisbury fatta in casa con un’incredibile salsa marrone ed entusiasmate la vostra famiglia con un classico amato.

Tenere polpette di manzo in una densa salsa di funghi guarnita con prezzemolo

Come fare la bistecca alla Salisbury da zero

Per fare le polpette di manzo:

  • Combinare la carne magra di manzo con un uovo, pangrattato non stagionato, salsa Worcestershire, un cucchiaino di salsa di soia e condimenti. Formare il composto in polpette ovali e rosolarle in una padella calda.
  • Le polpette di manzo possono essere formate, coperte e messe in frigo fino a 24 ore prima. Adoro le opzioni make-ahead!
  • Aggiungi le tue spezie preferite. Noi usiamo aglio granulare e cipolla in polvere nella nostra miscela di carne, come scritto nella ricetta. Se hai una miscela di spezie preferita, usala al posto dell’aglio e della cipolla in polvere o in aggiunta ad essi.
  • Iniziamo con pangrattato non stagionato come legante. Se avete solo pangrattato stagionato a portata di mano, fatelo. La mollica di pane Panko è anche un buon sostituto e in un pizzico si possono usare cracker salati schiacciati con buoni risultati. Ricordate, non stiamo cercando di fare il polpettone. Stiamo solo aggiungendo alcune spezie e leganti per aiutare il manzo a rimanere umido e tenero.

Per fare la salsa di funghi:

  • La salsa di funghi è fatta nella stessa padella usata per rosolare il manzo. Tutti quei piccoli pezzetti di esaltatori di sapore danno il via ad una salsa deliziosa.
  • Avrete bisogno di funghi, un grande scalogno, aglio, timo, farina, concentrato di pomodoro, brodo di manzo e salsa Worcestershire. Nessuna zuppa di funghi in scatola è necessaria per la nostra ricetta.
  • Cuocere i funghi, indisturbati, fino a quando sono ben rosolati. Poi, aggiungere lo scalogno tritato, l’aglio e il timo. Infine aggiungere la farina, il concentrato di pomodoro e il brodo di manzo. Rimettete il manzo nella pentola e fate sobbollire per 10 minuti.
  • Se non avete uno scalogno a portata di mano, usate mezza cipolla.
  • Le foglie di timo fresco sono le mie erbe preferite, ma anche il timo secco funziona bene.

Un colino pieno di funghi marroni

Quali sono i migliori funghi da usare in questa salsa?

  • Qualunque piccolo fungo bianco o marrone funziona in questa ricetta. Io preferisco i cremini o i piccoli funghi Bella, ma anche i funghi a bottone vanno bene.
  • Tagliare le estremità dure dai gambi e affettare i funghi a circa 1/4 di pollice di spessore. Pulire e affettare i funghi richiede un po’ di tempo, ma vale ogni minuto speso per la preparazione.
  • Oppure, acquista i funghi preaffettati per una facile scorciatoia.

Una volta preparati tutti gli ingredienti, la bistecca Salisbury si prepara in circa 30 minuti.

Un piatto con la bistecca alla Salisbury servita sopra un purè di patate con fagiolini

Cosa va con la bistecca alla Salisbury?

Il nostro modo preferito di servire la bistecca alla Salisbury è su un mucchio di purè di patate al burro. Potete anche servire le bistecche di manzo macinato su spaghetti all’uovo imburrati, o riso bianco o integrale. Avrete anche bisogno di uno o due panini per assorbire il sugo, tanto per dire.

Una vista dall'alto della bistecca di Salisbury con sugo di funghi servita su purè di patate

Quali sono alcuni buoni contorni da abbinare alla bistecca di Salisbury?

I nostri contorni preferiti per la bistecca alla Salisbury sono fagiolini al forno, asparagi, piselli, broccoli al vapore o una bella insalata verde. Lion House o Parker House Rolls fatti in casa sono incredibili serviti con questo piatto casalingo.

Un piatto di purè di patate con bistecca alla Salisbury e fagiolini

Consigli per preparare la migliore bistecca alla Salisbury:

  • 90% di carne magra è il nostro macinato preferito per queste bistecche di hamburger. Se si usa carne di manzo macinata con un rapporto di grasso più alto, scolare parte del grasso fuso dopo che le polpette di manzo sono cotte.
  • Prendetevi il vostro tempo per assicurarvi che le polpette di manzo siano ben rosolate nella prima fase. Saranno ancora crude al centro ma finiranno di cuocere nel sugo.

Aggiungi altro olio vegetale, olio d’oliva o burro alla padella, se necessario.

  • Siccome iniziamo con carne di manzo magra, io uso una spruzzata di olio vegetale per scottare le polpette. Se pensate che ne serva di più, aggiungete un altro cucchiaino o due alla padella.
  • Utilizzate una grande padella a fuoco medio-alto.
  • Distendete i funghi nella padella calda e non toccateli per ben 5 minuti, o finché non sono ben rosolati su un lato. Cominceranno a restringersi e a rilasciare la loro umidità e diventeranno di un bel colore dorato. Questo aiuta a dare sapore al piatto, quindi non saltate questo passaggio!

Una volta che i funghi sono dorati e gli scalogni, il timo e l’aglio sono aggiunti, spargete la farina sulle verdure.

  • Se il composto è troppo asciutto per assorbire tutta la farina, aggiungete un altro cucchiaio di burro, o una spruzzata di olio d’oliva.
  • Cook the flour mixture for the full 3 or 4 minutes, stirring constantly.
  • Creare il fond sul fondo della padella e rosolare la farina è uno dei modi per costruire il sapore in questo piatto.

Iniziare con 2 1/2 tazze di brodo di manzo.

  • Se si preferisce un sugo più spesso, utilizzare 2 1/2 tazze di brodo di manzo o brodo. Se tipicamente ti piace un sugo più sottile, aggiungi 3 tazze di brodo di manzo.
  • Il sugo si addenserà durante la cottura, quindi sii paziente.
  • Dopo aver cucinato per 10 minuti se il sugo è troppo sottile, aggiungi un po’ di farina Wondra o un cucchiaino di amido di mais mescolato con acqua fredda per addensare.
  • Congelare il brodo di manzo avanzato per utilizzarlo in altre ricette.

Alcuni funghi contengono più umidità di altri, e alcune carni macinate possono essere un po’ meno grasse. Queste variabili possono far sì che il sugo sia un po’ più spesso o più sottile. La nostra ricetta della bistecca alla Salisbury è diversa ogni volta che la preparo, quindi usate il vostro miglior giudizio e adattatela secondo necessità.

La mia famiglia ama la bistecca alla Salisbury e scommetto che anche la vostra lo farà. Preparatela per la cena di stasera!

Grazie per il PINNING!

Una bistecca alla Salisbury con una ricca e scura salsa di funghi

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Una padella con bistecca salisbury e salsa di funghi
5 da 6 voti

Ricetta bistecca alla Salisbury con salsa di funghi

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti

Resa: 4

Corso: Piatto principale

Autore: Tricia

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Tenere polpette di manzo cotte a fuoco lento in una ricca e saporita salsa di funghi

Ingredienti

Per le polpette di manzo:

  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • ⅓ tazza di pangrattato non stagionato (53g)
  • 2 cucchiaini Worcestershire sauce
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • ¼ di cucchiaino di aglio granulare, aglio in polvere
  • ¼ di cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino di pepe nero pepe nero appena macinato
  • 1 libbra di carne macinata (90% magra)
  • 1 cucchiaio di olio vegetale, o olio d’oliva

Per la salsa di funghi:

  • 3 cucchiai di burro non salato diviso
  • 12 once di funghi, affettati
  • 1 scalogno grande, tritato (o mezza cipolla dolce)
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di foglie di timo fresco, o 1/4 di cucchiaino secco
  • 3 cucchiai di farina integrale
  • ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1-2 cucchiaini di olio di oliva, se necessario
  • 2 ½ – 3 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio o brodo, diviso
  • 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
  • sale e pepe, a piacere

Istruzioni

Per preparare le polpette di manzo:

  • In una grande ciotola sbattere l’uovo fino a quando non è leggermente sbattuto. Aggiungere la mollica di pane, 2 cucchiaini di Worcestershire, salsa di soia, aglio, cipolla in polvere e pepe. Mescolare per combinare. Aggiungere il manzo macinato e impastare delicatamente fino a combinare. Formare il manzo in quattro polpette ovali spesse mezzo pollice. (A questo punto, le polpette di manzo possono essere coperte e messe in frigo fino a 24 ore.)
  • Calda 1 cucchiaio di olio vegetale o di oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette di manzo fino a quando sono ben rosolate, circa 4-5 minuti per lato. Trasferire su un piatto, mettere da parte e tenere in caldo.

Per preparare la salsa di funghi:

  • Riportare la padella ormai vuota sul fornello a fuoco medio-alto (non pulire). Aggiungere 2 cucchiai di burro. Una volta sciolto, aggiungere i funghi e cuocere, indisturbato, fino a quando i funghi sono ben rosolati su un lato, circa 5 minuti. Mescolare e girare i funghi e continuare la cottura fino a quando l’umidità viene rilasciata, e i funghi sono rosolati.
  • Aggiungere il restante 1 cucchiaio di burro e lo scalogno alla padella con i funghi. Cuocere, mescolando spesso fino a quando si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Aggiungere l’aglio e il timo e soffriggere per 30 secondi o fino a quando è fragrante. Spargere la farina sul composto di funghi e scalogni e aggiungere il concentrato di pomodoro. SE NECESSARIO aggiungere un cucchiaino o due di olio d’oliva per assorbire la farina. Cuocere, mescolando costantemente, per 3 o 4 minuti. Aggiungere gradualmente 2 1/2 tazze di brodo di manzo, raschiando qualsiasi pezzo rosolato sul fondo della pentola. Portare ad un sobbollire. (Riservare la restante 1/2 tazza di brodo e aggiungere se necessario per diluire, per la consistenza desiderata.)
  • Ritornare le polpette e qualsiasi succo accumulato alla padella. Ridurre il calore a medio-basso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti girando le polpette a metà cottura. Togliere dal fuoco e trasferire le polpette di manzo su un piatto da portata. Mescolare il restante 1 cucchiaino di salsa Worcestershire nella salsa e controllare il condimento. Aggiungere sale e pepe a piacere. Distribuire sul manzo e servire.

Note sulla ricetta

  • Una volta formate le polpette, il manzo può essere coperto e messo in frigo fino a 24 ore prima della cottura.
  • Servire con purè di patate o su tagliatelle all’uovo, guarnite con prezzemolo fresco, se desiderato.
  • Acquistare funghi preaffettati per una facile scorciatoia.

Leggere le note nel post per sostituzioni e suggerimenti.

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