Ricetta delle crumpet

Questa è la ricetta delle crumpet rilasciata da Warburtons, il più grande produttore commerciale di crumpet del Regno Unito. Sono assolutamente identiche a quelle acquistate in negozio, con i caratteristici buchi, la consistenza “spugnosa” distinta, perfetta per la tostatura. Se hai sempre voluto sapere come fare una focaccina, questo ti farà impazzire! Ed è facile!

Ricetta del crumpet

Warburtons è il più grande e popolare produttore commerciale di crumpet del Regno Unito. Ne fanno più di 700 milioni all’anno!

Per rallegrare il pubblico britannico durante la chiusura, hanno condiviso la loro ricetta segreta di crumpet da fare a casa. Anche se dubito che sia l’esatta ricetta commerciale della pastella (probabilmente l’hanno adattata per il cuoco casalingo), il risultato finale è ESATTAMENTE simile alle crumpet comprate in negozio.

Dopo molti, molti, MOLTI tentativi di crumpet falliti nel corso degli anni (anche da parte di famosi chef!), sto ancora scuotendo la testa per quanto questi crumpet siano sorprendentemente perfetti – e quanto siano facili da fare!

Cosa sono i crumpet?

Derivano dall’Inghilterra e sono come un incrocio tra un muffin inglese e delle frittelle. La loro caratteristica distintiva è la superficie piena di buchi che permette al burro di penetrare dall’alto verso il basso. La superficie ha una consistenza unica, quasi “spugnosa”, ma all’interno è molto soffice, proprio come il pane!

Cosa va nei crumpet

Ecco cosa serve per fare i crumpet. Ho sempre saputo che il lievito era nella pastella. L’aggiunta del lievito in polvere è stata la chiave che ha fatto la differenza – dal fallimento nella preparazione delle focaccine al successo!

  • Lievito – usa il lievito istantaneo / a crescita rapida o il lievito secco attivo (a volte semplicemente etichettato come “lievito”). Entrambi funzionano bene.
  • Lievito fresco? Non ho provato con il lievito fresco, ma non vedo perché non dovrebbe funzionare utilizzando la conversione standard di 7,75 g / 0,275 once di lievito fresco per 1 cucchiaino di lievito secco. Sbriciolare in acqua calda con lo zucchero e seguire le indicazioni di cui sopra per il lievito secco attivo.
  • Farina – solo normale pianura / farina per tutti gli usi. Non farina auto lievitante, non farina integrale.
  • Senza glutine – purtroppo non funziona con la farina senza glutine. Abbiamo provato, ed è stato un triste fallimento!

Come fare i crumpets

Ecco come fare i crumpets in 3 semplici passi:

  1. Mescola acqua, farina e sale per formare una pastella appiccicosa ma mescolabile. Poi mescolare il lievito sciolto in un po’ d’acqua, il lievito in polvere e lo zucchero per formare una pastella liscia;
  2. Lasciare in un luogo caldo per 30 minuti fino a quando la superficie diventa spumosa; poi
  3. Lasciare in anelli e cuocere sul fornello fino a quando le bolle scoppiano in superficie e la parte superiore è cotta.

È abbastanza semplice, ma poiché i crumpets fatti in casa sono una ricetta un po’ particolare, aggiungerò un po’ più di informazioni su ogni passo nelle sezioni successive. Se non ti interessa, salta alla ricetta! (O al video – o a Dozer 😂)

La pastella dei crumpet

La pastella dei crumpet è letteralmente un lavoro dump-and-mix, Anche se è necessario mescolare bene per un paio di minuti a mano (o la metà del tempo usando un mixer manuale), il che presumo sia per ottenere una buona formazione di glutine per ottenere quella caratteristica masticatura per qualsiasi tipo di pane di lievito, invece di essere “cakey”.

Poi, una volta mescolato, lo si mette semplicemente in un posto caldo in modo che diventi bello e spumoso. Questo è l’equivalente della lievitazione della pasta, per cui le crumpet salgono durante la cottura.

La pastella delle crumpet non aumenterà molto di volume – solo circa il 10 / 15%.

PRO TIP: La paletta da gelato con la leva è un eccellente strumento pratico per cucinare le pastelle – come i pancake, le frittelle!

Anelli per crocchette

Gli anelli per crocchette sono una “cosa”. Sono larghi circa 9 cm / 3,5″ e alti circa 2,5 cm / 1″. Quelli che ho io sono antiaderenti, ma sono disponibili anche in argento.

Ma onestamente, qualsiasi cosa metallica e rotonda farà il trucco – anelli per uova, tagliabiscotti, taglia focaccine, anche grandi scatole di tonno pulite. In realtà, non deve nemmeno essere rotondo! Qualcuno vuole delle focaccine a forma di stella?

Cucinare le focaccine

Ora, non vi mentirò – probabilmente non riuscirete a fare la prima. Ci vuole pratica – ma non più di quando hai iniziato a perfezionare l’arte dei pancake dorati e soffici o dei pikelet!

Il segreto per cucinare perfettamente i crumpet è di iniziare a fuoco alto per attivare le bolle, poi abbassare il fornello in modo che il crumpet si cuocia senza bruciare la base. La tecnica di cottura è un cambiamento che ho apportato alla ricetta originale di Warburtons – dicono di cuocere a fuoco medio alto per tutto il tempo = base bruciata.

Anche se i crumpet acquistati in negozio non hanno colore sul lato bucato, mi piace girarli per ottenere un’esplosione di colore e cuocere qualsiasi residuo di pastella cruda.

Ed ecco un primo piano dell’interno delle focaccine con i caratteristici “tunnel” verticali dei fori!

Anche meglio il giorno dopo!

Un passo essenziale per i crumpets è quello di raffreddarli completamente, altrimenti sono un po’ umidi e “pastosi” all’interno.

Infatti, se volete una replica assoluta dei crumpets comprati al negozio, è meglio farli il giorno prima, o il giorno prima! Si conservano per giorni in frigorifero – io li ho tenuti per 5 giorni e una volta tostati, sono perfetti.

Si possono congelare le focaccine fatte in casa?

Si congelano perfettamente. Scongelate o anche al microonde, poi tostate come al solito!

Come mangiare i crumpets

Mi rendo conto che scrivere su come mangiare i crumpets può indurre gli esperti di crumpet ad alzare gli occhi. Ma abbiate pazienza – non tutti hanno mangiato crumpet per tutta la vita!

La tostatura è essenziale per rendere croccante la base dorata. Poi spalmate di burro (a cosa pensate che servano tutti quei buchi? Così la focaccia viene inzuppata di burro, da cima a fondo!) e poi spalmata a scelta.

Cosa mettere sulle focacce

Per quanto riguarda cosa mettere sulle focacce (oltre al burro obbligatorio) – il miele è di gran lunga la scelta migliore (pensate – infiltrazioni dai buchi). La mia seconda scelta personale è la Vegemite (è una cosa australiana 🇦🇺), seguita dalla marmellata. Anche altre creme da spalmare come la Nutella e il burro di arachidi vanno benissimo – tutto quello che si mette sul pane tostato, si può mettere sulle focaccine!

Sebbene, se si vuole l’esperienza definitiva delle focaccine, non si può andare oltre il burro e il miele. Quel momento in cui mordi la focaccia e il burro fuso salato e il miele fuso dolce ti schizza in bocca…

UGH! Mi sto torturando al pensiero. Vado a tostare un’altra focaccia per il tè del mattino! – Nagi x

Guarda come si fa

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Ricetta della focaccia

Autore: Nagi
Preparazione: 5 min
Cuocere: 20 min
Pane, Colazione
Britannico, Regno Unito, Occidentale

4.99 da 74 voti

Porzioni6 crumpet
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Video ricetta sopra. Questa è la ricetta delle crumpet rilasciata da Warburtons, il più grande produttore commerciale di crumpet del Regno Unito! La pastella è straordinariamente facile da fare, ma la cottura può richiedere pratica per ottenere la temperatura giusta per il vostro fornello. Ma se hai inchiodato i pancake, inchioderai i crumpet!

Il doppio agente lievitante è la chiave qui per i buchi della firma – lievito in polvere più lievito. Uno solo non basta, e il bicarbonato di sodio non funziona altrettanto bene.

È allarmante quanto tempo ho perso guardando le bolle scoppiare… è ipnotizzante!

Ingredienti

  • ▢ 150g (1 tazza) di farina bianca, semplice / per tutti gli usi
  • ▢ 200ml (3/4 di tazza + 1 cucchiaio) di acqua calda, acqua di rubinetto (200g) (Nota 1)
  • ▢ 1/2 cucchiaino di sale , sale da cucina/sale kosher (1/4 cucchiaino di sale da cucina)
  • ▢ 1/2 cucchiaino di zucchero bianco
  • ▢ 1 cucchiaino di lievito in polvere

Miscela di lievito

  • ▢ 1 cucchiaino di lievito , lievito istantaneo/rapido o lievito attivo secco (Nota 2)
  • ▢ 1 cucchiaio di acqua calda (solo acqua di rubinetto)

Cottura:

  • ▢ 2 cucchiai di burro non salato, fuso (o olio d’oliva)

Istruzioni

Pastella per crumpet:

  • Porre la farina, l’acqua e il sale in una ciotola e sbattere per 2 minuti (sbattitore elettrico 1 minuto a velocità 5).
  • Miscela di lievito – Sciogliere il lievito in 1 cucchiaio di acqua calda in una piccola ciotola.
  • Aggiungere la miscela di lievito, lo zucchero e il lievito in polvere nella ciotola, poi sbattere per 30 secondi (o 15 sec velocità 5).
  • Coprire con pellicola trasparente o un piatto, poi mettere in un luogo molto caldo per 15-30 minuti fino a quando la superficie diventa bella e spumosa. Aumenterà di volume solo di ~10 – 15%.

Cuocere i Crumpets:

  • Grassa 2 o 3 anelli con il burro (circa 9 cm / 3.5″ di larghezza, anche se qualsiasi anello o sagoma di metallo andrà bene, Nota 3) (CONSIGLIO: anelli non stick – spennellare con burro fuso. Tutto il resto – spalmare di burro)
  • Spennellare leggermente la padella antiaderente con burro fuso, quindi posizionare gli anelli nella padella.
  • Accendere il fornello su medio alto (medio per stufe forti) e portare a calore (nota 4 per la “prova dello sfrigolio”).
  • Versare 1/4 di tazza di pastella negli anelli (65ml), circa 1cm / 2/5″ di profondità (salirà ~60%).
  • Cook for 1 1/2 minutes – bubbles should start appearing on the surface (but not popping yet).
  • Turn heat down to medium, cook for 1 minute – some bubbles should pop around the edges.
  • Riportare il calore a medio-basso, cuocere per altri 2 1/2 – 4 minuti, fino a quando la superficie è “impostata” ed è chiaro che non ci saranno più bolle che scoppiano! (In questa fase è possibile aiutare le bolle finali a scoppiare con uno spiedino!)
  • Rimuovere gli anelli (potrebbe essere necessario far girare il coltello per allentare).
  • Poi girare e cuocere l’altro lato per 20-30 secondi per far prendere colore.
  • Trasferire su una griglia (lato dorato verso il basso) e raffreddare completamente.
  • Può essere mangiato una volta freddo, ma è ancora meglio il giorno dopo (nota 5).

Come mangiare i crumpets:

  • Trasformare in un tostapane finché la base è croccante.
  • Spalmate generosamente di burro, poi spalmate a scelta (il miele è la perfezione) e divorate immediatamente!

Note sulla ricetta:

1. Acqua calda – solo acqua di rubinetto, abbastanza calda da volerci fare un bagno di bolle, non così calda da scottarsi.

200ml = 200g (comodo per poter versare direttamente piuttosto che misurare separatamente!)

2. Lievito – la ricetta originale richiede un normale lievito secco attivo. Funziona esattamente allo stesso modo con il lievito istantaneo / rapido – provato con entrambi, nessuna differenza.

Lievito fresco – Non ho provato ma non vedo perché non dovrebbe funzionare usando la conversione standard di 7,75g / 0,275 once di lievito fresco per 1 cucchiaino di lievito secco. Sbriciolare nell’acqua calda con il 1/2 cucchiaino di zucchero per ricetta, e seguire la ricetta come scritto.

3. Anelli – qualsiasi cosa rotonda come tagliabiscotti, anelli per uova o anche una scatoletta di tonno vuota e pulita (rimuovere la parte superiore e inferiore, pulire accuratamente e usare le etichette, ungere bene).

Ma perché limitarsi ai tondi? Qualsiasi tagliabiscotti funzionerà qui!

4. Il calore della padella – la pastella deve sfrigolare dolcemente quando colpisce la padella, altrimenti non è abbastanza calda per far avvenire le bolle. Ma se è troppo caldo, le focaccine si bruceranno!

PROVA mettendo un po’ di pastella sull’estremità di un coltello da burro e premendolo sulla padella. Sfrigolio = abbastanza caldo. A questo punto non dovrebbero esserci ciuffi di fumo provenienti dalla padella (troppo caldo).

CONSIGLIO DI COTTURA: Il controllo del calore è la chiave per il successo delle crumpet! Hai bisogno di un calore più forte all’inizio per far gorgogliare i buchi, poi abbassa il calore in modo che la focaccia cuocia senza bruciare la base MA ancora abbastanza forte da far “scoppiare” le bolle. Le temperature fornite nella ricetta sono per una stufa standard – se la vostra è molto forte (come quella portatile che uso per i video), abbassatela un po’.

Le bolle inizieranno a scoppiare prima intorno ai bordi, poi al centro. Ci può essere qualche ciuffo di fumo dal burro intorno agli anelli, ma se diventa abbastanza fumoso, significa che la padella è troppo calda. Se questo accade, togliete la padella dal fornello per raffreddarla un po’, poi rimettetela sul fornello.

5. La consistenza delle focaccine diventa davvero come quelle comprate in negozio se le lasciate durante la notte, più di quella consistenza “gommosa” caratteristica (mi rendo conto che suona totalmente fuori luogo ma non so come altro descriverla! Altezza / dimensione delle crumpet – fa 6 crumpet usando anelli di 9cm / 3,5″ che sono alti circa 1,7cm / 2/3″ (altezza da negozio). Se vuoi andare un po’ più trendy-bistrot e farne di più spessi, usa 1/4 di tazza (circa 1/4 di tazza + 1 cucchiaio) per ogni anello – otterrai un po’ meno buchi sulla superficie (più spessi = meno buchi) ma puoi farli di circa 2,2cm / poco meno di 1″ di spessore che sembra molto gonfio e impressionante – alcuni bistrot alla moda fanno pagare fino a 20$ per dei crumpet spessi fatti in casa! 6. Farina senza glutine – questo non funziona con la farina senza glutine. Ho provato ed è stato un triste fallimento!

7. Dimensioni diverse delle tazze – le tazze e i cucchiai differiscono leggermente tra i paesi (con gli Stati Uniti che hanno la maggiore variazione rispetto al resto del mondo). È meglio fare questa ricetta con i pesi forniti, se potete, per una precisione assoluta. Ma l’ho fatta usando tazze americane mescolate con cucchiai australiani e funziona bene. Quindi sembra essere una pastella abbastanza indulgente – è la temperatura di cottura che fa la differenza.

8. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 4 giorni, o congelare 3 mesi.

9. Nutrizione per focaccina.

Informazioni nutrizionali:

Calorie: 134cal (7%)Carboidrati: 21g (7%)Proteine: 3g (6%)Grassi: 4g (6%)Grassi saturi: 2g (13%)Colesterolo: 10mg (3%)Sodio: 198mg (9%)Potassio: 130mg (4%)Fibra: 1g (4%)Zucchero: 1g (1%)Vitamina A: 118IU (2%)Calcio: 40mg (4%)Ferro: 1mg (6%)

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Vita di Dozer

E ogni tanto, la sua pazienza paga e il cibo che sto sparando cade a terra….