Lumpia Shanghai (involtini primavera filippini)

Questo post è sponsorizzato dal National Pork Board. Tutti i pensieri e le opinioni sono miei.

Lumpia Shanghai è un perfetto antipasto e finger food per feste e cene festive. Questi involtini super croccanti sono pieni di carne di maiale, carote, sedano e cipolle e sono accompagnati da una salsa di immersione dolce e piccante che farà ingoiare a tutti fino all’ultimo boccone!

Involtini primavera filippini serviti con salsa agrodolce

Se sei un fan degli involtini, amerai la Lumpia Shanghai. Conosciuti anche come involtini primavera filippini, sono facili da fare e valgono tutto lo sforzo. Adoro prepararli per uno spuntino. E anche se quest’anno le nostre riunioni sono più piccole, è divertente fare questi gustosi involtini.

Dopo tutto, non ha molto senso fare il tradizionale prosciutto grande per le vacanze quando non si possono avere tutti a casa. Ma la carne di maiale è un ingrediente così versatile e delizioso, che rende i pasti celebrativi speciali, non importa quanto siano grandi o piccoli. E come dimostra questa ricetta, non c’è bisogno di farlo brillare al centro del tavolo come centrotavola. Questi andranno sicuramente notati. Così notati, infatti, che spariranno in fretta.

Lumpia Shanghai tagliata da vicino

Cos’è la Lumpia Shanghai

Cos’è esattamente la Lumpia Shanghai? Chiamati anche Lumpiang Shanghai, questi involtini primavera filippini hanno un ripieno di carne di maiale macinata mescolata con verdure come le carote, avvolti in una sottile crepe e poi fritti. La Lumpia è stata tramandata nelle Filippine dai coloni cinesi del Fujian, ha una somiglianza di base con gli involtini cinesi. Gli involucri della Lumpia Shanghai tendono ad essere più sottili di quelli degli involtini tradizionali cinesi. La Lumpia Shanghai tende anche ad essere più lunga, mentre gli involtini primavera sono più grassi.

Lumpia Shanghai fatta in casa con salsa

Ingredienti

La Lumpia Shanghai usa verdure che troverete facilmente ovunque, e non c’è bisogno di cuocere il ripieno prima di avvolgerlo, un enorme risparmio di tempo!

Ingredienti per fare la Lumpia Shanghai

Se non riesci a trovare gli involucri della Lumpia Shanghai, quelli degli involtini primavera dovrebbero essere più facili da trovare. Li ho visti in negozi di alimentari ordinari come Walmart e Whole Foods.

Una parola sul sedano cinese. Ha gambi sottili e il sapore è leggermente più forte di quello del sedano dal gambo grasso che si trova di solito nei negozi di alimentari. È più facile da tagliare e ha un sapore leggermente migliore, ma si può tranquillamente usare il sedano normale.

Sedano cinese

Processo di cottura

Tritare gli ingredienti

Io preferisco tagliare gli ingredienti a mano per controllare meglio la consistenza. Anche se è possibile utilizzare un robot da cucina per tritare le verdure per risparmiare tempo. Per tritare le verdure con un robot da cucina, combinate insieme il sedano, la carota e l’aglio tritati grossolanamente e riduceteli in piccoli pezzi. E tritate le cipolle separatamente per evitare di frullarle troppo.

Mescolate il ripieno

Mescolate gli ingredienti del ripieno con un movimento circolare usando una spatola, fino a quando la carne risulta appiccicosa, in modo che si leghi bene. Questo rende l’involucro più facile perché il ripieno di carne si attacca insieme.

Mescola il ripieno per fare gli involtini primavera

Prepara la stazione di avvolgimento

Hai bisogno di una superficie piatta per avvolgere i lumpia, un uovo sbattuto per sigillare gli involucri, il ripieno, un vassoio per i lumpia avvolti e un piatto per gli involucri. Io di solito copro gli involucri con alcuni tovaglioli di carta bagnati per evitare che si secchino.

Preparare la stazione di cottura per i lumpia

Involgere e cuocere i lumpia Shanghai

  1. Porre 1 cucchiaio di ripieno sulla parte inferiore dell’involucro
  2. Ripiegare il bordo inferiore sul ripieno
  3. Ripiegare entrambi i lati dell’involucro
  4. Rivolgete l’involucro e rimboccate i bordi piegati
  5. Rivolgete il ripieno verso l’alto e aggiungete una goccia di uovo al bordo superiore in modo da poter sigillare il rotolo
  6. Mettete i lumpia non cotti in un sacchetto con chiusura a zip e congelate se non usate immediatamente
  7. Per cucinare i lumpia, friggere fino a doratura
  8. Servire con la salsa agrodolce
Come fare la Lumpia Shanghai passo dopo passo

Mentre ci vuole tempo per fare la Lumpia Shanghai, è così divertente e anche così facile. Avvolgila con i bambini, il tuo partner o le tue persone preferite e goditi il tempo. Vi consiglio di fare un grande lotto prima del tempo in modo da poter congelare gli involtini primavera non cotti. Questo li rende di immediato accesso per quando la voglia colpisce o se qualcuno passa di qui.

Cucinare la Lumpia in una friggitrice ad aria

Alcuni di voi potrebbero voler provare la friggitrice ad aria per cucinare la Lumpia Shanghai, anche se devo dirvi che la crosta sarà più dura, e il ripieno sarà più secco. A differenza della frittura, che gonfia gli strati dell’involucro per ottenere una consistenza croccante, la friggitrice ad aria carbonizza solo lo strato esterno e l’interno si attacca.

Se avete solo una friggitrice ad aria, vi consiglio vivamente di spruzzare gli involtini primavera con molto olio su entrambi i lati prima di avvolgerli, per renderli più croccanti.

Involtini primavera fillipini fatti in friggitrice ad aria

Afterthoughts

Quando preparate la Lumpia Shanghai con carne di maiale, potete trasportare il vostro spirito e il vostro gusto alla vostra famiglia durante le vacanze anche se non potete essere con loro. Augurando a te e ai tuoi cari una bella, sicura e salutare stagione festiva!

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Lumpia Shanghai è un perfetto antipasto e finger food per feste e cene festive. Questi involtini super croccanti sono pieni di carne di maiale, carote, sedano e cipolle e sono accompagnati da una salsa di immersione dolce e piccante che farà ingoiare a tutti fino all'ultimo boccone!

Lumpia Shanghai (involtini primavera filippini)

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Lumpia Shanghai è un perfetto antipasto e finger food per feste e cene festive. Questi involtini super croccanti sono pieni di carne di maiale, carote, sedano e cipolle e sono accompagnati da una salsa di immersione dolce e piccante che farà ingoiare a tutti fino all’ultimo boccone!
Autore: Maggie Zhu
Corso: Antipasto
Cucina: Filippino
Parola chiave: Cucina delle vacanze

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Porzioni: 12 porzioni (50 lumpia)

Ingredienti

Riempimento

  • 1 1/2 lbs (680 g) di maiale macinato (*Nota 1)
  • 3/4 cup carota , tritata (circa 1 carota)
  • 3/4 di tazza di cipolla, tritata (circa 1/2 cipolla rossa)
  • 1/2 tazza di sedano cinese, tritato (circa 3 gambi)
  • 6 spicchi di aglio , tritato
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1/2 cucchiaino di zucchero

Involucro

  • 2 confezioni (50 pezzi) di involtini lumpia totali (o involtini primavera)
  • 1 uovo , sbattuto, per il lavaggio delle uova
  • Olio per friggere

Salsa agrodolce

  • 1 cucchiaio di ketchup
  • 1 1/2 cucchiaio di salsa piccante a scelta (a me piace usare lo Sriracha)
  • 1 cucchiaino di aceto di riso
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
  • 1/2 cucchiaino di amido di mais
  • 1/4 di tazza di acqua

Istruzioni

Fare il ripieno

  • Combinare gli ingredienti del ripieno in una grande ciotola. Usare una spatola per mescolare con un movimento circolare, fino a quando tutto si unisce e la carne di maiale si sente elastica. Potrebbero essere necessari alcuni minuti per ottenere questa consistenza.

Assemblare

  • Posizionare gli involucri di lumpia su un piatto e coprire con un asciugamano umido per evitare che si secchino.
  • Prendi un involucro e mettilo di fronte a te con il bordo appuntito rivolto verso l’alto. (*Nota 2) Prendete un cucchiaio abbondante di ripieno e mettetelo a pochi centimetri dall’angolo più vicino a voi. Forma il ripieno in una striscia da 4 a 5″ (10 a 12 cm). Piegare l’angolo inferiore sopra il ripieno, poi piegare i due angoli laterali. Arrotolare il pacco di ripieno in modo che i bordi piegati siano rimboccati. Usare delicatamente il dito per premere fuori eventuali bolle d’aria e assicurarsi che il ripieno sia ben sigillato. Continuare ad arrotolare il ripieno fino a poco prima che sia completamente sigillato. Tamponare l’angolo superiore con una piccola quantità di uovo lavato con il dito, poi ripiegare il ripieno per finire di avvolgere il lumpia. Mettere da parte. Ripetere con il ripieno e gli involucri rimanenti.

Conservazione

  • Una volta avvolti i lumpia, è possibile conservarli crudi in un grande sacchetto Ziplock con più aria possibile, fino a 3 mesi nel congelatore.
  • Per cucinare i lumpia congelati, cuoceteli secondo le istruzioni qui sotto senza scongelarli. Il tempo di cottura sarà leggermente più lungo.

Cuocere (*Nota 3)

  • Aggiungere l’olio in una padella o pentola mediamente profonda in modo che arrivi a circa 1″ (2,5cm). Scaldare a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 350°F (176°C).
  • Basare delicatamente alcuni lumpia nella padella in modo che non si affollino. Cuocere, girando con un paio di pinze di tanto in tanto, fino a quando tutti i lati diventano dorati, circa 4 minuti in totale. Una volta che i lumpia sono cotti, trasferirli su un piatto grande o su un vassoio sormontato da una griglia per raffreddare.
  • Combinare tutti gli ingredienti della salsa in un pentolino. Portare a ebollizione dolcemente a fuoco medio. Mescolare costantemente, fino a quando la salsa non si sarà addensata abbastanza da rivestire il dorso di un cucchiaio. Versare in un piatto da portata.
  • Servite i lumpia con la salsa come antipasto.
  • Si possono conservare anche i lumpia cotti e riscaldarli in un forno a 400°F (200°C) fino a quando non sono ben caldi. Gli avanzi saranno leggermente gommosi ma ancora croccanti.

Note

  1. Anche se si può usare qualsiasi tipo di carne di maiale macinata, se si vuole un ripieno più succoso e tenero, si dovrebbe usare carne di maiale macinata che contenga una percentuale più alta di grasso come il 30%.
  2. Se avete intenzione di usare una friggitrice ad aria per cucinare i lumpia, spruzzate una generosa quantità di olio su entrambi i lati degli involucri prima di avvolgerli.
  3. Se si cucina in una friggitrice ad aria, impostare la temperatura a 390°F (198°C) per 10 minuti, aggiungere i lumpia senza sovrapposizioni, cuocere per 8 minuti per lato.

Nutrizione

Porzione: 1 porzione, Calorie: 95kcal, Carboidrati: 14.2g, Proteine: 4.8g, Grassi: 1.7g, Grassi saturi: 0.3g, Colesterolo: 13mg, Sodio: 270mg, Potassio: 73mg, Fibra: 0.1g, Zucchero: 1.2g, Calcio: 14mg

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