HOW TO COOK COUNTRY HAM SLICES

Come cucinare le fette di prosciutto country è un post su come mi piace friggere le fette di prosciutto, fare la salsa degli occhi rossi e come cucinare le fette di prosciutto di campagna nella coca cola. Non conosco molti meridionali a cui non piace il prosciutto di campagna. Sono cresciuta in una piccola fattoria nel Kentucky e anche i miei figli sono cresciuti in una fattoria. Curavamo i nostri prosciutti ogni anno e il prosciutto di campagna era qualcosa che non potevamo aspettare in autunno. I prosciutti dovevano sempre passare attraverso ciò che noi chiamavamo i “sudori di giugno” mentre erano appesi nell’affumicatoio prima che fossero adatti per essere tagliati e cucinati per il Ringraziamento e il Natale. Tutta la mia famiglia ama il prosciutto di campagna. Infatti, non è sicuro se lo avete a portata di mano perché chiunque lo trovi in frigo lo cucinerà o lo mangerà o addirittura lo ruberà!

Abbiamo amato il prosciutto country a colazione con i biscotti cathead di mia madre, alcune uova, grits e red-eye gravy.

Cuocere le fette di prosciutto country e fare questa salsa per una vera colazione in qualsiasi momento.

FRIGGIARE LE FETTE DI PROSCIUTTO COUNTRY

Le fette di prosciutto country dovrebbero essere spesse almeno 1/4 di pollice, avere del grasso intorno ai bordi ed essere abbastanza grandi. Scaldare una grande padella sul fuoco, aggiungere un paio di fette di prosciutto e coprire la padella con un coperchio. Non rimuovere il grasso dalle fette e non aggiungere olio o burro alla padella. Abbassare il fuoco a medio, cuocere su un lato per circa 2 1/2 minuti, girare le fette e cuocere 21/2 minuti sull’altro lato. Dovrebbero essere marroni e cotte dopo cinque minuti. Togliere dalla padella e fare la salsa di occhi rossi.

Sugo di occhi rossi

Una volta rimosse le fette di prosciutto, aggiungere 3/4 di tazza di caffè nero freddo al fondo della padella e raschiare eventuali particelle di prosciutto dal fondo. Aggiungere 1 tazza d’acqua alla padella e portare ad ebollizione bassa, senza coperchio. Far sobbollire il sugo per circa 8 minuti per farlo ridurre e addensare. Servire spruzzato sopra le fette di prosciutto, i biscotti o immergere i biscotti al prosciutto nella salsa. Potete aggiungere un po’ di pepe nero se vi piace, ma la maggior parte del prosciutto è abbastanza salato da non aver bisogno di sale nella salsa.

METODO DI FRITURA DELLA COCA COLA

Coprire il fondo della padella con la coca. Abbastanza per coprire le fette di prosciutto. Aggiungere il prosciutto e portare a ebollizione per circa cinque minuti, scoperto. La coca aggiunge un po’ di dolcezza al prosciutto.

Nota: Se non ti piace il prosciutto salato, puoi sempre immergere il prosciutto in acqua per circa 30 minuti, toglierlo e asciugarlo prima della cottura.

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