Easy Gluten-Free Turkey Gravy

Finalmente, una ricetta non intimidatoria per il sugo di tacchino ed è anche senza glutine!

Easy Gluten-Free Turkey Gravy - Questa ricetta infallibile fa un sugo che è ogni bit setoso, liscio e delizioso come il sugo tradizionale fatto con farina. Può essere fatta con o senza sgocciolamenti di padella | QueenofMyKitchen.com | #thanksgiving #glutenfree #gravy #turkeygravy #turkey #sauce

Il sugo è essenziale
Ci sono molti piatti di cui si può fare a meno nel giorno del ringraziamento. Io posso fare a meno delle patate dolci ricoperte di marshmallow e dello stufato di fagiolini fatto con una lattina di zuppa, ma c’è una cosa di cui la maggior parte delle persone concorda sul fatto che non si può assolutamente fare a meno nel giorno del ringraziamento (a parte il tacchino, ovviamente) ed è la salsa. Il tacchino arrosto è un po’ insipido anche quando è cotto alla perfezione (vedi il mio consiglio alla fine di questo post per una perfetta cottura della carne di tacchino) e quindi ha bisogno di essere condito con la salsa per raggiungere la sua piena gloria. Quindi, quando sei tu il cuoco, la pressione è alta perché anche se il tuo tacchino e tutti i contorni del Ringraziamento sono perfetti, una salsa scadente sminuirà l’intero pasto. La maggior parte delle ricette di salsa sono inutilmente troppo complicate, il che aumenta la probabilità di combinare pasticci, ma questa ricetta per la Salsa di Tacchino Senza Glutine Facile è praticamente infallibile. Può essere fatta con qualsiasi quantità di grasso di tacchino – anche il grasso di un piccolo petto di tacchino o di un pollo produrrà un eccellente sugo. Puoi anche fare questa salsa senza i residui di tacchino e puoi variare la ricchezza usando il latte, metà e metà o la panna pesante.

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CORNSTARCH VS. L’anno in cui mia figlia maggiore ha rinunciato a cibi contenenti glutine, ho fatto due tipi di salsa per il giorno del ringraziamento: la salsa tradizionale fatta con la farina e quella senza glutine fatta con l’amido di mais. Con mia grande sorpresa, la salsa senza glutine era tanto setosa, liscia e deliziosa quanto quella tradizionale, e nessuno poteva sentire la differenza tra le due. Da allora, la Easy Gluten-Free Turkey Gravy è la sola e unica ricetta di sugo che uso quando ospito la cena del Ringraziamento. La farina è ancora l’addensante più usato per fare il sugo di tacchino, ma l’amido di mais come addensante ha un paio di vantaggi rispetto alla farina, oltre al fatto che è senza glutine:

– Primo, c’è bisogno di molto meno amido di mais per addensare il sugo rispetto alla farina perché l’amido di mais ha il doppio del potere addensante.
– In secondo luogo, l’amido di mais ha un gusto più neutro rispetto alla farina, il che permette di far risaltare un sapore di tacchino più saporito e robusto.

Nota che anche se l’amido di mais è fatto interamente di mais (un cereale senza glutine), può essere contaminato dal grano se viene lavorato su attrezzature comuni. Se sei allergico o sensibile a piccole quantità di glutine, assicurati di usare solo amido di mais certificato senza glutine.

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Salvare o non salare
Se arrostite un grande tacchino (o pollo) e usate la salsa di tacchino per fare la Easy Gluten-Free Turkey Gravy, probabilmente vorrete scremare parte del grasso, perché gli uccelli più grandi renderanno più grasso. Se, tuttavia, usate la sgocciolatura di un petto di tacchino arrosto o di un piccolo pollo, ci sarà molto meno grasso reso e potreste non aver bisogno di scremare affatto. In effetti, va bene incorporare una piccola quantità di grasso nel sugo perché gli darà un buon sapore. Se avete bisogno di scremare un po’ di grasso, non preoccupatevi – è facile. Prima di addensare, lasciate semplicemente riposare il composto per qualche minuto fino a quando la maggior parte del grasso sale in cima. A quel punto è sufficiente scremare il grasso con un cucchiaio. A molte persone piace usare uno strumento come questo – noto come separatore di grasso – ma io non lo uso mai perché non ne possiedo uno e sarebbe una cosa in più da lavare!

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Tacchino perfettamente cotto
Una salsa deliziosa richiede un tacchino perfettamente cotto, ma ottenere una carne scura ben cotta senza seccare la carne del petto può essere difficile perché il petto e la carne scura cuociono a velocità diverse, lasciando poco margine di errore. L’unico modo per combattere questo è usare un termometro a lettura istantanea. Io possiedo un thermapen, che è un costoso termometro da carne usato da molti chef professionisti, ma ci sono opzioni meno costose che funzionano altrettanto bene, come questo.

TESTARE IL Tacchino PER LA COTTURA IN DIVERSI PUNTI
Una volta che si sospetta che il tacchino sia pronto, testatelo con il termometro a lettura istantanea in almeno 3 punti diversi. La temperatura dovrebbe essere ovunque da 150 gradi F a 165 gradi F o superiore a seconda della parte dell’uccello. Clicca QUI per vedere esattamente come si fa. Condivido questo video ogni anno prima del Ringraziamento perché è semplicemente la migliore dimostrazione di come testare un tacchino per la cottura usando un termometro a lettura istantanea.

Qui ci sono altre idee per il Ringraziamento: Make Ahead Roasted Garlic Mashed Potatoes, 1 Easy Cranberry Sauce, Best Ever Gluten-Free Stuffing, Maple Mashed Sweet Potatoes with Bourbon and Pecans, e Cavoletti di Bruxelles al formaggio blu con noci e prosciutto croccante

Se preparate il Easy Gluten-Free Turkey Gravy non dimenticate di scattare una foto e taggarmi su Instagram @QueenofMyKitchen. Mi piacerebbe vedere la tua creazione!

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5 da 1 voto

Easy Gluten-Senza Glutine

Tempo di preparazione5 mins
Tempo di cottura Time10 mins
Total Time15 mins

Corso: Sugo, Salsa
Cucina: Americana
Parola chiave: Ringraziamento

Porzioni: 8
Calorie: 82kcal

Ingredienti

  • Grassi di tacchino arrosto (vedi note #1)
  • 1½ -2 tazze di brodo di tacchino (vedi note #2)
  • 1/2 tazza di latte, metà e metà, o panna pesante
  • 2 cucchiai di amido di maissenza glutine
  • Sale e pepe a piacere

Istruzioni

  • Combinare l’amido di mais con il latte in un barattolo. Avvitare il coperchio e agitare bene. Mettere da parte.
  • Deglassare la padella del tacchino con il brodo.
  • Versare il composto deglassato attraverso un colino a maglia fine e in una casseruola a fuoco medio. Se c’è molto grasso, scremare un po’ o tutto. Scuotere nuovamente la miscela di amido di mais e aggiungere alla pentola. Cuocere per 5-10 minuti o fino a quando si addensa alla consistenza desiderata.
  • Salare e pepare a piacere.

Note

  1. Qualsiasi quantità di grasso di cottura funzionerà in questa ricetta, compreso il grasso di un petto di tacchino arrosto o di un piccolo pollo.
  2. Mi piace la marca Kitchen Basics di brodo di tacchino che è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari tradizionali.

Fatti nutrizionali – Dose: 1/4 di tazza, Calorie: 82, grassi: 7g, grassi saturi: 2g, grassi insaturi: 5g, grassi trans: 0g, carboidrati: 3g, Zucchero: 1g, Sodio: 443mg, Fibra: 0g, Proteine: 1g, Colesterolo: 8mg

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  1. 5 stelle
    L’ho fatto ieri sera, quasi esattamente come scritto. Era davvero buono! E’ da tenere, e lo rifarò sicuramente! Era fantastico. Grazie mille

    • Sei il benvenuto Jason! Sono contento che ti sia piaciuta.