Come fare un perfetto Kraft Macaroni and Cheese

(Una prospettiva contemporanea in stile barista)

Un’ondata di magia culinaria è destinata a dare nuova vita all’onnipresente cena Kraft Macaroni and Cheese. Mentre gran parte della cucina moderna con la sua gastronomia molecolare, i succhi di frutta con codice QR dell’era dell’informazione, o i recenti progressi nell’auto-cottura AI “Smart Foods” possono sembrare intimidatori, la vostra umile cucina può ora giocare una parte in questa rivoluzione. Questa guida vi metterà su un percorso per aggiornare radicalmente il vostro Kraft Mac & Cheese game.

Le venerabili istruzioni sulla scatola (reliquie di un’epoca passata che privilegiava la convenienza della cucina rispetto alla raffinatezza del sapore) potrebbero ingannarvi nel credere che si tratti di un affare semplice. Bollire l’acqua, mescolare gli ingredienti, un pasto facile in pochi minuti, giusto? Ma c’è molto di più! Mentre le masse maldestre di plebei con poco gusto si accontenteranno sempre della mediocrità, quelli di noi che hanno la fortuna di assaggiare le espressioni più vere della cena Kraft non potranno più tornare indietro.

Inizia con la scelta di un recipiente per la bollitura. L’inox è superiore, una casseruola da 6 o 8 quarti è l’ideale. Un fornello a gas di tipo commerciale è da preferire per la sua capacità di modulare rapidamente i tuoi apporti di calore e quindi di calibrare correttamente la tua bollitura. Anche se si può imparare a fare una cena Kraft decente su un fornello elettrico, non lo consiglierei.

Non trascurare l’importanza di una buona acqua! I maccheroni assorbono 1,25 volte il loro peso in acqua durante la fase di preparazione della pasta, il che significa che il risultato finale è più del 70% di acqua in peso! I Krafters più professionali dovrebbero considerare l’impiego di una bilancia con risoluzione di .1 grammo per comporre accuratamente il loro livello di assorbimento d’acqua e calibrare rispetto agli attuali standard dell’industria della pasta. Comunicare con altri krafter sui forum online può aiutarti a stare al passo con le ultime novità scientifiche e metodologiche.

L’acqua deve essere filtrata dalle impurità e molti esperti suggeriscono di puntare su un’acqua neutra con solidi totali disciolti che partono da 100-300 ppm. Iniziare con acqua distillata pura e rimineralizzare selettivamente è un’opzione da esplorare per gli utenti più avanzati.

Riempite la vostra pentola con 5,5 litri di acqua fredda filtrata e portatela ad ebollizione rapida. Opzionalmente aggiungere 0,8-1,5 grammi di sale marino kosher quando raggiunge l’ebollizione.

Avvia il tuo timer. Versa con attenzione i macaronis secchi con una mano mentre con l’altra mescoli giudiziosamente l’acqua con un cucchiaio di legno pulito. Ora comincerete a modulare la fiamma man mano che la piena ebollizione ritorna, il che non dovrebbe richiedere più di 45 secondi. Notate che se l’ebollizione non ritorna abbastanza rapidamente vi ritroverete con una maggiore disparità tra la tenerezza della superficie della pasta e il suo interno e una generale gommosità. Un comune difetto di preparazione facilmente individuabile dagli esperti conoscitori di Kraft. Se questo si verifica, è meglio buttare la partita immediatamente e ricominciare da capo. Molti mangiatori ignoranti di Kraft non riescono ad apprezzare tutta la miracolosa chimica in gioco durante una corretta bollitura – una danza molecolare termodinamica che trasforma la pasta comune in una intricata delizia per tutti i sensi!

Mentre monitorate il progresso della bollitura, modulando la fiamma e la posizione della padella per massimizzare la turbolenza ottimale della pasta e assicurare una consistenza uniforme, iniziate a preparare lo scolapasta per il filtraggio, preriscaldandolo se necessario per evitare che raffreddi prematuramente la pasta durante la fase di scolamento. Dovresti avere il tuo latte e 2 cucchiai di burro salato leggermente ammorbidito, così come il tuo pacchetto di formaggio ancora sigillato (esporre prematuramente il pacchetto di formaggio all’ossigeno degraderà parte dell’acido lattico più brillante contribuendo ad una cena finita più opaca).

Al segno dei 7 minuti, assaggia un maccherone per vedere se la pasta ha completato il suo ciclo. dovrebbe essere ferma ma elastica, cedendo alla masticazione senza rompersi o offrire resistenza. Qui si possono aggiungere altri 30 secondi se non si è sicuri. Anche se i maccheroni che rimuoverete per testare saranno bollenti, man mano che inizierete a padroneggiare la tecnica la vostra bocca e la vostra lingua diventeranno meno sensibili alle temperature di ebollizione.

Scolate velocemente e ritornate nella padella ancora calda aggiungendo rapidamente il burro ammorbidito e mescolando vigorosamente.

La fase di caseificazione è tutta una questione di tempo. Aprire il sigillo sul formaggio in polvere e versarlo al centro del mucchio di pasta ora burroso. versare 1/3 del latte mentre si mescola con movimenti concentrici dall’esterno della padella al centro, piegando delicatamente la pasta nel formaggio. Continuare ad aggiungere il resto del latte e aumentare il vigore della mescolata per rompere qualsiasi grumo di formaggio che potrebbe essere in agguato nei punti aperti dei singoli macaronis.

Servite!

I vostri primi tentativi avranno probabilmente un sacco di problemi – grumi nascosti, macaronis strappati, emulsificazione irregolare durante la formatura. Ma non scoraggiatevi! La vera maestria richiede anni di pazienza e di tentativi ed errori, e nessuno si aspetta che tu possa mai fare una cena Kraft a casa con la stessa perizia di uno chef in una cucina commerciale.

Inutile dire che non penso che sia difficile fare i mac n cheese – e non penso che debba essere difficile fare un’ottima tazza di caffè. Sono il fondatore di Yes Plz che mira ad essere il miglior servizio di abbonamento al caffè (e anche il più divertente). Provaci!