Che cos’è la polvere di buccia di psillio – e perché è in ogni ricetta della dieta Keto?

Lunedì, Al Roker ha rivelato che ha perso 40 libbre con la dieta Keto da quando l’ha iniziata nel settembre 2018.

Il co-conduttore del TODAY show e bambino poster della dieta keto (è sempre giù a difendere la dieta) ha condiviso una delle sue ricette keto preferite durante lo stesso segmento: panini sloppy joe su pane keto-friendly.

Mentre spiegava la ricetta del pane in onda (è stata adattata da una ricetta di Maria Emmerich, una delle autrici di libri di cucina preferite di Halle Berry), si è imbattuto in un ingrediente di cui non sapeva nulla: la polvere di psyllium husk. “Non chiedermi cos’è… la trovi al negozio”, ha detto Al.

Questo mi ha fatto pensare: Cos’è la polvere di buccia di psyllium e perché la si vede in così tante ricette keto?

Ok, cos’è la polvere di buccia di psillio?

La polvere di buccia di psillio deriva dalla buccia dei semi della pianta Plantago ovato. La Plantago ovato (la piantaggine bionda) cresce tipicamente nel sud-est e nell’Asia occidentale, dice Franziska Spritzler, RD, autore di The Low Carb Dietitian’s Guide.

Quella buccia è ricca di fibra solubile, dice Spritzler. Infatti, una volta macinata in polvere, la polvere di buccia di psillio può contenere quattro grammi di fibra in appena mezzo cucchiaio. Per questo motivo, la polvere di buccia di psyllium è in realtà l’ingrediente attivo negli ammorbidenti per feci come Metamucil, che si basa sulla fibra solubile per aiutare, uh, a muovere le cose. La polvere di buccia di psyllium può anche aiutare ad abbassare i livelli di zucchero e colesterolo nel sangue, dice Spritzler.

Perché è un così grande affare nella comunità keto?

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Se cerchi su internet le ricette keto, è probabile che tu abbia visto la polvere di psyllium husk come ingrediente – è un ingrediente indispensabile per i panini, la pizza e i prodotti da forno keto-approvati (fondamentalmente qualsiasi cosa simile al pane che le direttive keto generalmente limitano).

Questo perché la polvere di psyllium husk ha virtualmente zero carboidrati digeribili (cioè carboidrati che non vanno verso la tua dose giornaliera di carboidrati), dice Spritzler. Ma anche l’ingrediente ha la capacità di imitare la consistenza del pane e rende la pasta più facile da modellare e arrotolare, aggiunge. Naturalmente, nessuna alternativa al glutine può corrispondere autenticamente al vero affare, ma per coloro che mancano le gioie di accoppiare una baguette calda con il formaggio, questa potrebbe essere la prossima cosa migliore.

C’è qualche lato negativo della polvere di buccia di psyllium?

Secondo Spritzler, la polvere di buccia di psyllium è generalmente sicura, anche se consiglia di introdurre gradualmente piccole quantità dell’ingrediente nella vostra dieta per assicurarsi che il vostro corpo sia a suo agio.

E, come con la maggior parte dei prodotti ricchi di fibre, dice di assicurarsi di bere molta acqua – almeno 16 once – con la polvere per prevenire la stitichezza o addirittura i blocchi intestinali.

Così, nel complesso, sembra che la polvere di psyllium husk sia un’aggiunta totalmente buona (oserei dire, persino utile) alla dieta keto, a patto che non si esageri all’inizio e la si beva con molta acqua.

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