Bistecca rotonda

Una bistecca rotonda è una bistecca di manzo proveniente dalla “tonda”, la gamba posteriore della mucca. Il tondo è diviso in tagli che includono l’occhio (del) tondo, il tondo inferiore e il tondo superiore, con o senza l’osso “tondo” (femore), e può includere la nocca (punta del controfiletto), a seconda di come il tondo è separato dalla lombata. Questo è un taglio magro ed è moderatamente duro. La mancanza di grasso e di marmorizzazione rende il tondo secco quando viene cucinato con metodi di cottura a calore secco come l’arrosto o la griglia. La bistecca rotonda è comunemente preparata con metodi lenti a calore umido, compresa la brasatura, per intenerire la carne e mantenere l’umidità. Il taglio è spesso affettato sottile, poi essiccato o affumicato a bassa temperatura per fare jerky.

Bistecca rotonda

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Tagli di manzo americani

Tipo

Bistecca di manzo

Una bistecca top round cruda in padella

Coperto di fesa, con il suo spesso strato di grasso di accompagnamento, è considerato uno dei migliori (e più saporiti) tagli di carne bovina in molti paesi sudamericani, in particolare in Brasile e Argentina. Questo taglio specifico non tende a trovarsi altrove, tuttavia.