Introducing Balut Eggs – The Weirdest Duck Dish

L’œuf de balut est l’un des aliments les plus controversés, mais si vous pouvez passer outre le minuscule visage de canard à l’intérieur, il pourrait potentiellement augmenter votre virilité.

L'œuf balut

Wikimedia CommonsUn œuf balut dans sa coquille.

Si vous pensiez que la soupe de nid d’oiseau était bizarre, attendez de goûter à des bébés canards non éclos. C’est considéré comme un mets délicat dans certains endroits du monde, mais ce n’est certainement pas quelque chose que tout le monde est prêt à essayer. Considéré comme un aliment de rue puisque vous pouvez le manger tout en étant sur le pouce, il est dit que cela vaut la peine de regarder au-delà de l’apparence car le goût ne ressemble à rien d’autre.

Même ceux qui ont un estomac de fer peuvent grimacer à la vue de l’œuf balut. Contrairement à n’importe quel œuf dur que vous avez déjà vu, l’œuf balut offre un bonus supplémentaire ; là, à côté du jaune, se trouve la minuscule carcasse dure d’un fœtus de canard. La vue d’un petit animal à l’intérieur de votre œuf dur relève généralement du cauchemar, mais aux Philippines, elle relève de la fascination culinaire.

L’histoire de l’œuf balut remonte à loin

Les origines de l’œuf balut remontent aux années 1800, et depuis, le processus de préparation n’a pas beaucoup changé. Le balut a été introduit pour la première fois aux Philippines par les Chinois vers 1885 et il a été inclus dans sa tradition depuis lors. En allant de l’avant partout où les Philippins ont migré pour le travail, un grand besoin et un marché pour l’œuf balut s’est développé, aussi.

Comment cuisiner un œuf de balut

Un œuf de balut est créé lorsqu’un œuf de canard fécondé est incubé juste assez longtemps pour que le fœtus commence à se former, généralement entre 12 et 18 jours. Selon la plupart des experts culinaires, l’œuf de balut idéal a été incubé pendant 17 jours.

Plus l’œuf est incubé longtemps, plus les caractéristiques du fœtus de canard deviennent prononcées. Bien que cela semble contre-intuitif, les conditions d’incubation doivent être parfaites, pour ne pas tuer le fœtus. S’il meurt avant que la durée appropriée ne soit écoulée, l’œuf n’a aucune valeur et ne sera pas utile comme œuf de balut.

Le guide de Business Insider pour manger un œuf balut.

Une fois que l’œuf a été incubé pendant la durée appropriée, le processus de cuisson commence. L’œuf est cuit dur presque exactement de la même manière que les œufs normaux, bien que la réaction qui se produit dans un œuf balut soit très différente.

Les liquides dans un œuf balut, plutôt que de se solidifier, se transforment en une sorte de bouillon, qui fait ensuite mijoter le fœtus de canard et le jaune d’œuf. C’est un peu comme faire une soupe dans l’œuf lui-même, mais au lieu d’avoir besoin de faire bouillir et mijoter pendant plusieurs heures, vous obtenez un gros punch de saveur en un temps relativement rapide.

Lorsque l’œuf a fini de cuire, il doit être consommé tout de suite, lorsqu’il est encore chaud. En raison de la présence du bouillon, le contenu doit être mangé directement dans la coquille. On boit d’abord le bouillon à petites gorgées, puis on mange le fœtus et le jaune d’œuf.

œuf balut refroidi dans un bouillon

Wikimedia CommonsUn œuf balut dans un bouillon traditionnel

Quel est le goût de l’œuf balut ?

Si vous pouvez passer outre le concept de manger un fœtus de canard, complet avec de minuscules traits faciaux, l’expérience globale est dite agréable. En fait, plus les traits ressemblent à ceux du canard, plus le mangeur est réputé être viril. L’œuf, pour l’essentiel, a le goût d’un œuf, et selon ceux qui en ont mangé, le fœtus « a le goût du poulet. »

L’œuf balut est surtout populaire en Asie du Sud-Est, où il est consommé depuis de nombreux siècles, bien qu’il ait été vu dans le monde entier. En dehors de l’Asie, il est souvent considéré comme un aliment tabou ou une nouveauté, que l’on ne mange pas pour le plaisir mais pour le sport.

L’œuf balut n’est pas sans controverse

Des préoccupations éthiques ont été soulevées à propos de cet œuf, le plus évidemment en raison de la présence d’un embryon de canard, mais aussi en raison des divergences sur ses classifications. Dans certains pays, l’œuf de balut est considéré comme un œuf, car il n’a pas encore éclos.

Toutefois, dans certains pays, comme le Canada, il n’est pas considéré comme un œuf et est donc soumis à des exigences différentes en matière d’étiquetage et de commerce.

Malgré tout ce que les œufs balut ont contre eux, la culture du sud-est asiatique les vénère encore aujourd’hui. Ils sont consommés comme nourriture de rue dans toutes les Philippines et sont même considérés comme un aliment réparateur et curatif pour les femmes enceintes et celles qui accouchent.

Alors, pensez-vous pouvoir en manger un ?

Après avoir lu sur l’œuf de balut, découvrez la soupe de nid d’oiseau. Puis, jetez un coup d’œil à ces aliments fous des années 1960.