Soboro Don (Tazón de Arroz con Pollo)

Como la mayoría de las cosas en la vida, las reglas de la cocina no están grabadas en piedra, y siempre hay excepciones. Nunca he sido un gran fan de las certezas, y por eso para este Don Soboro (そぼろ丼) voy a decirte que rompas las reglas y hagas algo impensable para un chef de formación clásica.

En la mayoría de los casos, la sabiduría común dicta que primero doremos la carne picada. Este método de cocción a fuego alto, carameliza los jugos que salen de la carne, aumentando la profundidad del sabor gracias a la reacción de Maillard. El problema de este método de cocción a la hora de hacer soboro es que la alta temperatura fija las proteínas de la carne demasiado rápido y acabas teniendo grumos de carne, en lugar de migas uniformes.

Mi solución es utilizar mucho líquido en el adobo del pollo, lo que ayuda a deshacer la carne antes de aplicar el calor. Luego cocino el pollo molido lentamente mientras voy picando los trozos con una espátula. Esto le da mucho tiempo para romper los grumos, lo que le da unas migas de pollo maravillosamente uniformes.

«¿Pero qué pasa con el sabor?», te preguntarás.

Paciencia, joven saltamontes… Seguimos dorando la carne, pero lo hacemos después de que esté cocida. Una vez que se evapora el líquido en el que ha estado cociendo la carne a fuego lento, podemos freír el pollo en la grasa que suelta, caramelizando así la salsa alrededor de cada bocado de pollo.

Para el huevo, también tenemos que romper una regla. Ya he dicho en otras ocasiones que al hacer huevos revueltos no hay que removerlos con demasiada fuerza para que se formen grandes cuajadas esponjosas. En este caso, no queremos cuajos grandes, por lo que hay que utilizar palillos o un batidor para revolver los huevos mientras se cocinan.

Con cinco ingredientes y en menos de diez minutos de preparación, este bol de arroz con pollo japonés puede no parecer gran cosa, pero un bocado y te prometo que te enganchará de por vida. Sabroso y dulce con un toque de jengibre, los granos uniformes de pollo saben como gránulos de teriyaki de pollo concentrado. En un lado del bol, tienes un pollo intensamente sabroso con una textura firme y desmenuzable, y en el otro lado, suaves cuajadas cremosas de huevo tierno, lo que proporciona una maravillosa yuxtaposición de sabores, texturas y colores.

Pero quizás lo mejor de este plato es que está igual de bueno a temperatura ambiente, lo que probablemente sea la razón por la que el soboro es uno de los elementos más populares para poner sobre el arroz en una fiambrera bento.

Soboro Don (bol de arroz con pollo)

5 de 1 voto
Rendimiento: 2 cuencos
Tiempo de preparación: 3 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 8 minutos

Ingredientes

Para el pollo

  • 2 cucharadas de
    sake (o agua)
  • 1 cucharada
    de salsa de soja
  • 2 cucharaditas
    de azúcar granulada
  • 1 cucharadita
    de jengibre fresco
  • . 210 gramos
    de pollo molido

Para los huevos

  • 4 huevos grandes
  • 1/4 de cucharadita
    . de sal
  • 2 cucharaditas
    de azúcar granulada
  • Para servir

    • 2 cuencos
      de arroz cocido de grano cortoarroz de grano corto
    • 1
      cebolla (picada)

    Pasos

    1. Añadir el sake, la salsa de soja, el azúcar y el jengibre rallado en una sartén y batir para combinar. Añadir el pollo y utilizar una espátula para deshacer el pollo y mezclarlo con la marinada. El pollo debe tener la consistencia de avena suelta. Deja que se marine mientras preparas los huevos.
    Para los huevos: Bate los huevos, la sal y el azúcar hasta que tenga un color uniforme.
  • Para el pollo: Poner el pollo en el fuego a baja temperatura y cocinarlo lentamente mientras se rompen los trozos que se forman con una espátula. A medida que el pollo se cocine, saldrá mucho líquido y en un momento dado parecerá casi sopa. Esto está bien.
  • Una vez que el pollo esté bien cocido, sube el fuego a alto y elimina todo el líquido. Una vez que el líquido se haya evaporado, el pollo debería empezar a freírse en su propia grasa. Si el pollo es muy magro, puede ser necesario añadir una cucharadita de aceite. Deja que el pollo se fría hasta que se dore y la salsa se haya caramelizado.
    Cuando el pollo esté hecho, vierte los huevos en una sartén antiadherente y luego enciende el fuego a medio-bajo. Una vez que los huevos empiecen a cuajar en el centro, utiliza un batidor o unos palillos para revolver enérgicamente los huevos y hacer pequeños granos de huevo del tamaño del pollo.
  • Para montar: Cubrir la mitad del arroz con el huevo y la otra mitad con el pollo. Adorna con cebolletas y sirve con tu salsa picante favorita.
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