Salsa Alfredo

¡La mejor receta de Salsa Alfredo casera! Elaborada con ingredientes básicos como la rica nata, la mantequilla y la leche, y una abundancia de sabroso parmesano (¡de verdad!). También hay un toque de ajo para potenciar el sabor.

Esta salsa superfácil y antojadiza dejará a todos con ganas de cenar fettuccine alfredo en repetidas ocasiones!

Tazón de pasta fettuccine con salsa alfredo.

Tazón de pasta fettuccine con salsa alfredo.

Receta de salsa Alfredo casera

La salsa alfredo es una de nuestras cenas favoritas por aquí pero la mayoría de las salsas alfredo clásicas me dejan completamente agobiada. Además, no suelen recalentarse bien.

Así que mi versión utiliza leche en lugar de la mitad de la nata espesa, y en lugar de utilizar una barra completa de mantequilla he descubierto que 3 cucharadas son suficientes para mantenerla rica y cremosa. Y desde que hice estos ajustes, se espesa con sólo un toque de harina.

Lo único que decido no escatimar en esta receta es el queso parmesano, ¡porque la salsa alfredo tiene que ver con el parmesano! También me gusta añadir 1 diente de ajo (a veces 2) porque ¿a quién no le gusta el ajo? Pero si lo prefieres puedes omitirlo por completo.

Vídeo de la salsa Alfredo

¡Esta es una de esas cenas que son 100% reconfortantes y satisfactorias y que parecen demasiado buenas para ser verdad! Es perfecta para los días largos y ocupados y los fines de semana también. Cualquier día del año es un buen día para fettuccine alfredo!

Salsa alfredo en una sartén con una cuchara de madera.

Salsa alfredo en una sartén con una cuchara de madera.

¿Es auténtica?

Te estarás preguntando, ¿es ésta la auténtica salsa alfredo? No, se acerca más a la versión americana. Normalmente la salsa alfredo tradicional y auténtica italiana se hace sólo con queso parmesano, mantequilla, agua para la pasta y sal. Lo cual es delicioso, pero ¿por qué no añadir nata y leche para hacerla aún más rica?

¿Qué ingredientes lleva la salsa Alfredo?

  • Queso parmesano – para obtener los mejores resultados utiliza auténtico parmigiano reggiano. Ya sabes, ese tipo cortado de las grandes ruedas de queso Murray’s en el mostrador de quesos del supermercado. Hagas lo que hagas, no utilices parmesano rallado en polvo o parmesano rallado con la capa de polvo. No se derretirán en la salsa (además, tampoco tendrán buen sabor aquí).
  • Nata espesa – busca «nata espesa» o «nata para montar» en la etiqueta. La «nata para montar» no tiene la misma cantidad de grasa, por lo que la salsa no será tan rica.
  • Leche entera – omita los porcentajes más bajos de grasa de la leche para obtener una salsa deliciosamente cremosa.
  • Mantequilla – tanto la mantequilla sin sal como la salada funcionarán muy bien aquí.
  • Harina – esto espesa un poco la salsa. Al principio la salsa puede parecer un poco líquida (a pesar de que añadimos la harina) pero al mezclarla con la pasta con almidón y al enfriarse se espesará enseguida. He descubierto que me gusta sólo 1 cucharada de harina, si usas más, al final de la cena la salsa está demasiado espesa.
  • Ajo – si decides usar ajo, elige el fresco y evita los polvos o el ajo precortado. Se trata de construir y reunir los mejores sabores.
  • Sal y pimienta – añádelas al gusto. Ten en cuenta que el queso parmesano es bastante salado así que no deberías necesitar mucha sal.
    • Ingredientes de la salsa Alfredo.

      Ingredientes de la salsa Alfredo.

      Cómo hacer esta salsa Alfredo fácil:

      • Haz el roux: Derrite la mantequilla en una sartén grande y profunda (o sartén) a fuego medio. Añadir la harina, cocinar 30 segundos removiendo constantemente, luego añadir el ajo y saltear hasta que la harina y el ajo estén dorados, unos 30 segundos más.Saltear la harina y el ajo en la mantequilla en una sartén.
      • Añadir los líquidos lácteos: Mientras se bate, verter lentamente la nata espesa y la leche. Cocinar removiendo constantemente hasta que la mezcla hierva a fuego lento y espese ligeramente.
      • Batiendo la nata en la mezcla de harina y mantequilla en la sartén.

        Batiendo la nata en la mezcla de harina y mantequilla en la sartén.
        • Incorporar el queso: Retirar del fuego, remover el Parmigiano-Reggiano. Volver a poner a fuego lento, remover hasta que el queso se haya derretido.

        Añadir parmesano rallado a la mezcla de crema en la sartén.

        Añadir parmesano rallado a la mezcla de crema en la sartén.
        • Mantener caliente: Tapar y mantener caliente a fuego tibio, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté terminada.
        • Mezclar con la pasta: mezclar la salsa con fettuccine u otra pasta de elección. Mientras reposa la salsa se espesará al reposar, se puede diluir con agua caliente de la pasta.
          • ¿Cómo puedo hacerla más ligera sin nata?

            Sí. Puedes hacer la salsa alfredo sólo con leche. Si lo haces aquí utiliza 1 1/2 tazas de leche entera y aumenta la harina a 2 cucharadas. El parmesano puede reducirse a 1 taza. Sólo ten en cuenta que la salsa no será tan rica con estos cambios.

            ¿Cómo hacerla más rica?

            ¿Quieres ir por la ruta extra rica? Sustituye la leche por más crema de leche (usando 1 1/2 tazas en total), omite la harina. Derrite la mantequilla y saltea el ajo 30 segundos, añade la nata y ponla a hervir a fuego lento. Deje cocer a fuego lento unos 3 – 4 minutos (para que se reduzca ligeramente), luego añada el queso parmesano y derrítalo.

            Cocine la pasta fettuccine sobre la salsa alfredo en la sartén antes de removerla.

            Cocina la pasta fettuccine sobre la salsa alfredo en la sartén antes de mezclar.

            Consejos:

            • Deja que la mantequilla se dore un poco para darle más sabor.
            • Ten cuidado de no quemar el ajo, que puede añadir un sabor amargo a cualquier plato.
            • Utiliza parmesano de la mejor calidad.
            • Añade lentamente la nata y la leche para que la salsa espese adecuadamente.
            • Añade el parmesano fuera del fuego, y luego fúndelo completamente a fuego lento para que no se agrupe y se separe en la salsa.

            Variaciones:

            • Utiliza mitad y mitad en lugar de nata y leche.
            • Añade pollo a la plancha o pollo asado desmenuzado, ¿quién puede resistirse al Pollo Alfredo?
            • Añade gambas salteadas. Quiero decir, ¿por qué no? Se cocinan en unos 3 minutos en una sartén.
            • ¿Le gusta la comida picante? Añade escamas de pimienta roja a tu gusto.
            • Prueba con la mitad de queso romano en lugar de queso parmesano.
            • Hazlo extra especial con fettuccine fresco en lugar de seco si tienes acceso a él. Utilice 1 libra.

            Fettuccine alfredo en una sartén grande.

            Fettuccine alfredo en una sartén grande.

            ¿Cuántas tazas rinde esto?

            Esta receta rinde alrededor de 2 tazas de salsa, o lo suficiente para 10 – 16 onzas de pasta fettuccine seca (dependiendo de lo salada que te guste, a mí me gusta usar 12 onzas).

            ¿Qué acompañamientos servir con Fettuccine Alfredo?

            • Brócoli o espárragos al vapor o asados
            • Mezcla de verduras asadas
            • Palitos de pan o pan de ajo
            • Sopa de tomate asado Sopa de albahaca
            • Una ensalada verde con aderezo italiano
            • Imagen superior de una porción de fettuccine alfredo casero.

              Imagen superior de una porción de fettuccine alfredo casero.

              Más favoritos de la cena italiana:

              • Pollo a la parmesana
              • Rollos de lasaña
              • Pasta a la carbonara
              • Salsa de espaguetis
              • Conchas rellenas
              Sigue a Cooking Classy

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              Salsa Alfredo y fettuccine en una sartén

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              Salsa Alfredo

              ¡Mi idea de la mejor salsa Alfredo! Elaborada con ingredientes básicos como la rica nata, la mantequilla y la leche, y con abundancia de sabroso parmesano (¡de verdad!). También tiene un toque de ajo para potenciar el sabor. Esta salsa súper fácil y digna de ser preparada dejará a todos con ganas de cenar fettuccine alfredo en repetidas ocasiones!
              Raciones: 6
              Prepara10 minutos
              Cocina10 minutos
              Listo en: 20 minutos

              Ingredientes

              • 3 cucharadas de mantequilla
              • 1 cucharada de harina
              • 1 1/2 cucharadita de ajo picado
              • 3/4 de taza de nata espesa*
              • 3/4 de taza de leche entera*
              • 1 1/2 tazas (4 oz) de parmigiano fresco y rallado, queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
              • Sal y pimienta negra recién molida

              Instrucciones

              • Derrite la mantequilla en una sartén grande, sartén profunda (o sartén) a fuego medio. Agregue la harina, cocine 30 segundos revolviendo constantemente, luego agregue el ajo y saltee hasta que la harina y el ajo estén dorados, unos 30 segundos más.
              • Mientras bate lentamente vierta la crema de leche y la leche. Cocinar removiendo constantemente hasta que la mezcla hierva a fuego lento y espese ligeramente.
              • Retirar del fuego, añadir el Parmigiano-Reggiano. Vuelva a ponerlo a fuego lento, remueva y deje que el queso se derrita.
              • Tápelo y manténgalo a fuego caliente, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté terminada.

              Notas

              • *Se puede sustituir la nata espesa y la leche entera por la mitad y media, sólo que será un poco menos rica.
              • Se hacen unas 2 tazas de salsa, suficiente para unas 12 onzas. fettuccine.
              • Consejo: empiece a cocinar la pasta justo antes de empezar a cocinar la salsa para que terminen más o menos al mismo tiempo.
              • Si lo desea, puede diluir la pasta recubierta con un poco del agua de la pasta caliente mientras descansa, se espesará al ponerse de pie.
              • Agregue pollo a la parrilla o camarones salteados junto con la pasta si lo desea (alrededor de 1 libra antes de la cocción).
              • La estimación nutricional es sólo para la salsa, sin incluir la pasta.
              Ficha nutricional
              Salsa Alfredo
              Cantidad por ración
              Calorías 252Calorías de la grasa 207
              % Valor diario*
              Grasa 23g35%
              Grasa saturada 14g88%
              Colesterol 72mg24%
              Sodio 378mg16%
              Potasio 80mg2%
              Carbohidratos 4g1%
              Azúcar 2g2%
              Proteínas 9g18%
              Vitamina A 812IU16%
              Vitamina C 1mg1%
              Calcio 279mg28%
              Hierro 1mg6%
              * Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

              Curso: Salsa
              Cocina: Americana
              Palabra clave: Salsa Alfredo

              Autor: Jaclyn