Receta de vieiras a la sartén en salsa de vino

Tres vieiras a la sartén sobre espaguetis.

Disfruta de una receta de vieiras a la sartén de calidad de restaurante, en la comodidad de tu casa. Le resultará imposible resistirse a la textura y el sabor únicos de este plato de marisco.

Vieiras a la sartén colocadas sobre pasta en un bol blanco y adornadas con perejil.

Vieiras a la sartén

Es difícil resistirse a la versatilidad de este marisco.

Ya sea simplemente salteadas y servidas con pasta, combinadas con gambas para hacer las mejores Coquilles St Jacques o utilizadas como cobertura de una Pizza de Marisco, las posibilidades culinarias son realmente infinitas.

Las cenas de marisco también tienen fama de ser rápidas y fáciles de hacer.

Como este Bacalao al horno con ajo y orégano, o este Bacalao a la italiana (con tomate), la mayoría de las recetas de pescado se preparan en menos de 30 minutos.

Si buscas una receta fácil de vieiras en salsa de vino que se pueda preparar y servir en poco menos de quince minutos, esta es la receta para ti.

Como todo el proceso de freír las vieiras en la sartén realmente sólo lleva unos minutos, tenemos que preparar todos nuestros ingredientes. Esto incluye las vieiras.

Vieiras a la sartén regadas con la salsa de vino blanco.

Vieiras a la sartén regadas con la salsa de vino blanco.

Mise en place

Comenzamos picando algunas de las verduras y el perejil.

Perejil, ajo y chalotas en una tabla de cortar.

Perejil, ajo y chalotas en una tabla de cortar.

Preparar las cebollas: Picar finamente 1 chalota francesa y 2-3 cebollas verdes (cebolletas)

Preparar el ajo: Retirar la piel de papel de un diente de ajo y cortar las puntas. Aplastar el diente con el lado de su cuchillo y luego picar groseramente. Siéntase libre de usar más (o menos) según su preferencia personal y el tamaño de su diente individual.

Prepare el perejil: Pique unas 2 cucharadas de perejil italiano de hoja plana. Esto servirá como guarnición.

Foto de cerca de una vieira a mano.

Foto de cerca de una vieira a mano.

Preparar las vieiras: Tanto si se compran frescas como congeladas, de vez en cuando, se encontrará un pequeño músculo, en la parte exterior, aún adherido a ellas.

A medida que este músculo se cocina, se vuelve un poco duro, por lo que es mejor retirarlo.

El músculo lateral de una vieira en proceso de ser pelado.

El músculo lateral de una vieira en proceso de ser pelado.

Como puedes ver, se elimina fácilmente simplemente pelándolo.

El músculo lateral de una vieira en proceso de pelado.

El músculo lateral de una vieira en proceso de pelado.

A continuación, enjuágalas en agua fría y sécalas. Colócalas en un plato llano.

Ahora es el momento de cocinarlas.

Instrucciones

Especificaciones y vieiras en una tabla de madera.

Especificaciones y vieiras en una tabla de madera.

Sazonar las vieiras secas al gusto, con sal y pimienta.

A continuación, espolvorear con un poco de cajún y pimentón, utilizar aproximadamente la mitad de la ⅛ cucharadita para cada especia. Volveremos a sazonar con la otra ⅛ cucharadita cuando les demos la vuelta.

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla.

Coloca el lado sazonado de las vieiras hacia abajo en la sartén. Asegúrese de que no se tocan entre sí para que puedan saltearse correctamente y conseguir ese exterior caramelizado y crujiente.

Saltéelas hasta que se suelten fácilmente de la sartén, normalmente en 2 minutos, dependiendo de su tamaño. Mientras se cocinan, vuelva a sazonar la parte superior con las especias, sal y pimienta al gusto.

Darles la vuelta, añadir la cucharada restante de mantequilla y cocinar durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén blancas, opacas y firmes. La temperatura interna debe ser de 145°F (63°C).

Transfiera a un plato caliente y cubra sin apretar con un trozo de papel de aluminio.

Baje el fuego a medio, añada 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir el ajo y las chalotas francesas. Saltear durante un par de minutos hasta que empiecen a ablandarse.

Aumentar el fuego a medio-alto. Añadir 3 cucharadas de vino blanco y raspar el fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Seguir removiendo hasta que la salsa espese ligeramente. Añadir la cebolla de verdeo picada y saltear unos minutos más.

Apagar el fuego, retirar la sartén del fuego y volver a poner las vieiras en la sartén, rociándolas con la salsa.

Pasa a una fuente, adorna con perejil picado y sirve inmediatamente.

Como podéis ver, yo decidí servir estos deliciosos mariscos con pasta al limón.

Consejos

  • Cuando sea posible, compra siempre vieiras secas (ver más abajo para más información).
  • Enjuágalas rápidamente bajo el agua fría y sécalas con un paño de cocina.
  • Cocinar demasiado este marisco da lugar a un sabor gomoso.
    • Comprar vieiras húmedas vs secas

      La diferencia aquí es que la variedad húmeda ha sido conservada en una solución de fosfato. Notarás que son de color blanco brillante y de aspecto lustroso. Como resultado, absorberá más agua que luego se libera cuando se cocina.

      Una vieira seca no ha sido tratada, tiene un color marfil, blanquecino y, en última instancia, proporciona un mejor sabor. Compre siempre vieiras secas.

      ¿Con qué acompañar las vieiras?

      • Polenta cremosa
      • Risotto de espárragos
      • Espárragos al limón salteados
      • Patatas asadas al horno italiano
      • Ensalada de tomates cherry

      Origen de la receta

      Si has visitado esta web en el pasado, probablemente sabrás que me encantan las cenas fáciles con marisco.

      Recientemente, tuve el privilegio de hacer esta receta de vieiras a la sartén con mi buen amigo Carlo, un cocinero profesional con más de cuarenta años de experiencia.

      Pasa a ver la versión de Carlo de esta receta. Sólo tienes que hacer clic en el siguiente enlace y asegúrate de suscribirte al canal de YouTube, ya que planeamos compartir más recetas maravillosas con todos ustedes!

      ¡Disfruta!

      Muchas gracias por seguir y ser parte de la comunidad de She loves biscotti, donde encontrarás Simple &Recetas sabrosas y familiares con un toque italiano.

      Ciao por ahora,

      Maria

      ★★★★★ Si has hecho esta receta de vieiras salteadas, me encantaría que me la contaras en los comentarios de abajo y no dejes de puntuar la receta.

      Vieiras salteadas a la sartén con la salsa de vino blanco.

      Receta de vieiras a la sartén

      Disfruta de una receta de vieiras a la sartén con calidad de restaurante, en la comodidad de tu casa. Te resultará imposible resistirte a la textura y sabor únicos de este plato de marisco.
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      Curso: Aperitivo o Plato Principal
      Cocina: Americana

      Tiempo de preparación: 5 minutos
      Tiempo de cocción: 10 minutos
      Tiempo total: 15 minutos

      Raciones: 4 raciones
      Calorías: 238kcal
      Autor: Maria Vannelli RD

      Ingredientes

      • 1 libra de vieiras enjuagar y secar con palmaditas
      • sal al gusto
      • pimienta al gusto
      • ⅛ cucharadita de cajún separada, o al gusto
      • 1 chalota francesa picada
      • 1 diente de ajo picado
      • 3 cucharadas de vino blanco
      • 2-3 cebollas verdes picadas
      • 2 cucharadas de perejil italiano (opcional) fresco, picado, para adornar

      Instrucciones

      • Coloca las vieiras secas en un plato llano.
      • Salpimentarlas al gusto, con sal y pimienta.
      • Espolvorear con cajún y pimentón, utilizar aproximadamente la mitad de la ⅛ cucharadita para cada especia. La otra ⅛ cucharadita la utilizaremos después de darles la vuelta.
    • Calentar una sartén grande a fuego medio-alto.
    • Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla.
    • Coloca el lado sazonado de las vieiras hacia abajo en la sartén.
    • Asarlas hasta que se suelten fácilmente de la sartén, normalmente en 2 minutos, dependiendo del tamaño de tus vieiras. Mientras se cocinan, vuelve a sazonar la parte superior con las especias, sal y pimienta al gusto.
    • Dales la vuelta, añade la cucharada de mantequilla restante y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén blancas, opacas y firmes.
    • Trasladar a una fuente caliente y cubrir sin apretar con un trozo de papel de aluminio.
    • Baja el fuego a medio, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir el ajo y las chalotas francesas. Saltear durante un par de minutos hasta que empiecen a ablandarse.
    • Aumentar el fuego a medio-alto. Añade 3 cucharadas de vino blanco y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera.
    • Mantenga removiendo hasta que la salsa espese ligeramente. Añadir la cebolla de verdeo picada y saltear unos minutos más.
    • Apaga el fuego, retira la sartén del fuego y devuelve las vieiras a la sartén, rociándolas con la salsa.
    • Pasa a una fuente, adorna con perejil picado y sirve inmediatamente.

      Desplázate hacia arriba para ver las fotos PASO a PASONo te pierdas las fotos y vídeos del proceso que se incluyen en la mayoría de los posts. Simplemente desplázate hacia arriba del post para encontrarlos. Esos fueron creados especialmente para ti para que puedas hacer la receta perfectamente cada vez que la pruebes.

      Notas

      • Cuando sea posible, compra siempre vieiras secas (ver más abajo para más información).
      • Enjuágalas rápidamente bajo el agua fría y sécalas con un paño de cocina.
      • Cocinar demasiado este marisco da lugar a un sabor gomoso.

      Comprar vieiras húmedas vs. secas La diferencia aquí es que la variedad húmeda ha sido conservada en una solución de fosfato. Observará que son de color blanco brillante y tienen un aspecto lustroso. Por ello, la vieira absorbe más agua, que se libera al cocinarla. Una vieira seca no ha sido tratada, tiene un color marfil, blanquecino y, en definitiva, proporciona un mejor sabor. Compre siempre vieiras secas. Tenga en cuenta que la información nutricional proporcionada a continuación es sólo una estimación aproximada y pueden producirse variaciones en función de los ingredientes específicos utilizados.

      Nutrición

      Porción: 1 ración | Calorías: 238kcal | Carbohidratos: 6g | Proteínas: 14g | Grasas: 17g | Grasas saturadas: 5g | Colesterol: 42mg | Sodio: 497mg | Potasio: 270mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 296IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 11mg | Hierro: 1mg
      ¿Has probado esta receta?¡Menciona a @shelovesbiscotti o etiqueta #shelovesbiscotti!