Receta de crumpet

Esta es la receta de crumpet publicada por Warburtons, el mayor fabricante comercial de crumpet del Reino Unido. Son absolutamente idénticas a las compradas en la tienda, con sus característicos agujeros y su distintiva textura «esponjosa», perfecta para tostar. Si alguna vez has querido saber cómo hacer un crumpet, ¡esto te va a sorprender!

Receta de crumpet

Warburtons es el mayor y más popular productor comercial de crumpet del Reino Unido. Para animar al público del Reino Unido durante el cierre, compartieron su receta secreta de crumpet para que la gente la hiciera en casa. Aunque dudo que sea la receta comercial exacta de la masa (probablemente la adaptaron para el cocinero casero), el resultado final es EXACTAMENTE como los crumpets comprados en la tienda.

Después de muchos, muchos, MUCHOS intentos fallidos de crumpets a lo largo de los años (¡incluso de chefs notables!), todavía estoy sacudiendo la cabeza ante lo sorprendentemente perfectos que son estos crumpets – ¡y lo fácil que son de hacer!

¿Qué son los crumpets?

Procedentes de Inglaterra, son como un cruce entre un muffin inglés y las tortitas. Su rasgo distintivo es la superficie plagada de agujeros que permite que la mantequilla penetre de arriba a abajo. La superficie tiene una textura única, casi «esponjosa», pero el interior es muy esponjoso, ¡como el pan!

Qué llevan los crumpets

Aquí tienes lo que necesitas para hacer crumpets. Siempre supe que la levadura estaba en la masa. La adición de levadura en polvo fue la clave que marcó la diferencia – ¡de los fracasos en la elaboración de crumpets al éxito en la elaboración de crumpets!

  • Levadura – utiliza levadura instantánea / de subida rápida o levadura seca activa (a veces simplemente etiquetada como «levadura»). Ambas funcionan bien.
  • ¿Levadura fresca? No he probado con levadura fresca, pero no veo ninguna razón por la que no funcionaría utilizando la conversión estándar de 7,75 g / 0,275 onzas de levadura fresca por 1 cucharadita de levadura seca. Desmenúcela en agua tibia con azúcar y sigue las instrucciones anteriores para la levadura seca activa.
  • Harina – sólo harina normal / para todo uso. No es harina auto-levantada, ni harina integral.
  • Sin gluten – desafortunadamente no funciona con harina sin gluten. Lo intentamos y fue un fracaso rotundo.

Cómo hacer crumpets

Aquí tienes cómo hacer crumpets en 3 sencillos pasos:

  1. Mezcla agua, harina y sal hasta formar una masa pegajosa pero que se pueda remover. A continuación, mezcle la levadura disuelta en un poco de agua, la levadura en polvo y el azúcar para formar una masa suave;
  2. Deje reposar en un lugar cálido durante 30 minutos hasta que la superficie se vuelva espumosa; a continuación
  3. Coloque en aros y cocine en el horno hasta que salgan burbujas en la superficie y la parte superior esté cocida.
  4. Es bastante sencillo, pero como los crumpets caseros son una receta un poco singular, voy a añadir un poco más de información sobre cada paso en los apartados siguientes. Si no te interesa, ¡salta a la receta! (O al vídeo – o a Dozer 😂)

    La masa de los crumpets

    La masa de los crumpets es literalmente un trabajo de volcar y mezclar, aunque hay que mezclar bien durante un par de minutos a mano (o la mitad de ese tiempo usando una batidora de mano), lo que supongo que es para conseguir una buena formación de gluten para conseguir ese masticado característico de cualquier tipo de pan de levadura, en lugar de ser «pastoso».

    Luego, una vez mezclado, simplemente lo pones en un lugar cálido para que quede bien espumoso. Esto es el equivalente a la subida de la masa para que los crumpets suban cuando se estén cocinando.

    La masa de los crumpets no aumentará mucho su volumen – sólo alrededor del 10 / 15%.

    PRO TIP: La cuchara de helado con palanca es una excelente herramienta práctica para cocinar rebozados – ¡como panqueques, buñuelos!

    Anillos para bollos

    Los anillos para bollos son una «cosa». Miden unos 9 cm / 3,5″ de ancho y unos 2,5cm / 1″ de alto. Los que yo tengo son antiadherentes, pero también los hay plateados.

    Pero, sinceramente, cualquier cosa metálica y redonda sirve: aros para huevos, cortadores de galletas, cortadores de bollos, incluso latas de atún grandes limpias. De hecho, ¡ni siquiera tiene que ser redondo! ¿Alguien quiere hacer crumpets en forma de estrella?

    Cocinando crumpets

    Ahora bien, no voy a mentirte: probablemente no acertarás a la primera. Se necesita práctica, pero no más que cuando se empieza a perfeccionar el arte de las tortitas o pikelets dorados y esponjosos.

    El secreto para cocinar los crumpets a la perfección es empezar a fuego alto para que se activen las burbujas, y luego bajar el fuego para que el crumpet se cocine sin que se queme la base. La técnica de cocción es un cambio que hice a la receta original de Warburtons – dicen que hay que cocinar a fuego medio alto todo el tiempo = base quemada.

    Aunque los crumpets comprados en la tienda no tienen color en el lado holey, me gusta darle la vuelta para conseguir un rubor de color en él y cocinar cualquier masa cruda residual.

    ¡Y aquí un primer plano del interior de los crumpets con los característicos «túneles» verticales de los agujeros!¡

    ¡Incluso mejor al día siguiente!!

    Un paso esencial con los crumpets es enfriarlos completamente, de lo contrario están un poco húmedos y «pastosos» por dentro.

    De hecho, si quieres una copia absoluta de los crumpets comprados en la tienda, ¡es mejor hacerlos el día anterior, o el día anterior! Se conservan durante días en la nevera – yo los he guardado durante 5 días y una vez tostados, están perfectos.

    ¿Se pueden congelar los crumpets caseros?

    También se congelan perfectamente. Descongelar o incluso descongelar en el microondas, y luego tostar como de costumbre!

    Cómo comer unos crumpets

    Me doy cuenta de que escribir sobre cómo comer crumpets puede provocar que los expertos en comer crumpets pongan los ojos en blanco. Pero tenedme en cuenta: no todo el mundo ha comido crumpets toda su vida

    Tostar es esencial para que la base dorada quede crujiente. Luego se unta con mantequilla (¿para qué crees que son todos esos agujeros? Para que el crumpet quede empapado de mantequilla, de arriba a abajo) y luego untar lo que se quiera.

    Qué poner en los crumpets

    En cuanto a qué poner en los crumpets (aparte de la obligatoria mantequilla) – la miel es, con mucho, la mejor opción (piensa – filtración de agujeros). Mi segunda opción personal es Vegemite (es una cosa australiana 🇦🇺), seguido de la mermelada. Otros productos para untar, como la Nutella y la mantequilla de cacahuete, también van muy bien: ¡todo lo que se pone en una tostada, se puede poner en los crumpets!

    Aunque si quieres la experiencia definitiva de los crumpets, no pases de la mantequilla y la miel. Ese momento en el que muerdes el crumpet y la salada mantequilla derretida y la dulce miel fundida se cuelan en tu boca…

    ¡Ay! Me estoy torturando al pensarlo. ¡Me voy a tostar otro crumpet para el té de la mañana! – Nagi x

    Mira cómo se hace

    ¿Quieres más? Suscríbete a mi newsletter y sígueme en Facebook, Pinterest e Instagram para conocer todas las novedades.

    Receta de bollos

    Autor: Nagi
    Preparación: 5 mins
    Cocinar: 20 mins
    Pan, Desayuno
    Británico, Reino Unido, Occidental
    4.99 de 74 votos

    Raciones6 crumpets
    Toca o pasa el ratón para escalar
    Vídeo de la receta arriba. Esta es la receta de crumpets publicada por Warburtons, el mayor fabricante comercial de crumpets del Reino Unido. La masa es extraordinariamente fácil de hacer, pero cocinarlos puede requerir práctica para conseguir la temperatura adecuada para su cocina. Pero si ha logrado hacer panqueques, también logrará hacer crumpets. El doble agente de levadura es la clave para lograr los característicos agujeros: polvo de hornear MÁS levadura. Uno solo no es suficiente, y el bicarbonato no funciona tan bien.

    Es alarmante el tiempo que he perdido viendo cómo estallan las burbujas… ¡¡es hipnotizante!!

    Ingredientes

    • ▢ 150g (1 taza) de harina blanca , normal / multiuso
    • ▢ 200ml (3/4 taza + 1 cucharada) de agua tibia , del grifo (200g) (Nota 1)
    • ▢ 1/2 cucharadita de sal , sal de cocina/kosher (1/4 cucharadita de sal de mesa)
    • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar blanco
    • . ▢ 1 cucharadita de levadura en polvo

    Mezcla de levadura

    • ▢ 1 cucharadita de levadura , de subida instantánea/rápida O levadura seca activa (Nota 2)
    • ▢ 1 cucharada de agua tibia (sólo agua del grifo)

    Cocción:

    • ▢ 2 cucharadas de mantequilla sin sal , derretida (o aceite de oliva)

    Instrucciones

    Mezcla para bollos:

    • Coloca la harina, el agua y la sal en un bol y bate durante 2 minutos (batidora eléctrica 1 minuto a velocidad 5).
    • Mezcla de levadura – Disuelva la levadura en 1 cucharada de agua caliente en un bol pequeño.
    • Agregue la mezcla de levadura, el azúcar y la levadura en polvo en el bol, y bata durante 30 segundos (o 15 segundos a velocidad 5).
    • Cubra con papel film o con un plato, y colóquelo en un lugar muy cálido de 15 a 30 minutos hasta que la superficie quede bien espumosa. Sólo aumentará su volumen en ~10 – 15%.

    Cocinando los Crumpets:

    • Engrasar 2 o 3 aros con mantequilla (aproximadamente 9 cm / 3,5″ de ancho, aunque cualquier aro o moldeador de metal servirá, Nota 3) (CONSEJO: Aros no adherentes – cepillar con mantequilla derretida. Todo lo demás – untar con mantequilla)
    • Pintar ligeramente la sartén antiadherente con mantequilla derretida y luego colocar los aros en la sartén.
    • Encienda la estufa a fuego medio-alto (medio para estufas fuertes) y llévela al calor (Nota 4 para la «prueba de chisporroteo»).
    • Vierta 1/4 de taza de masa en los anillos (65ml), aproximadamente 1cm / 2/5″ de profundidad (subirá ~60%).
    • Cocinar durante 1 minuto y medio – deberían empezar a aparecer burbujas en la superficie (pero sin estallar todavía).
    • Bajar el fuego a medio, cocinar durante 1 minuto – deberían estallar algunas burbujas en los bordes.
    • Baja el fuego a medio-bajo, cocina de 2 minutos y medio a 4 minutos más, hasta que la superficie esté «cuajada» y esté claro que no saldrán más burbujas. (¡En esta etapa puedes ayudar a que las burbujas finales estallen con un pincho!)
    • Retira los aros (puede que tengas que pasar un cuchillo para aflojarlos).
    • Después, dale la vuelta y cocina el otro lado durante 20 o 30 segundos para que coja color.
    • Trasladar a una rejilla para escribir (con la cara dorada hacia abajo) y enfriar completamente.
    • Se puede comer una vez frío, pero está aún mejor al día siguiente (Nota 5).
    Cómo comer los crumpets:

    • Tostar en una tostadora hasta que la base esté crujiente.
    • Untar generosamente con mantequilla, luego la pasta para untar de su elección (la miel es perfecta) y ¡devorar inmediatamente!
    Notas de la receta:

    1. Agua tibia – sólo agua del grifo, lo suficientemente tibia como para querer tomar un baño de burbujas en ella, pero no tan caliente como para quemarse.

    200ml = 200g (¡práctico para poder verter directamente en lugar de medir por separado!)

    2. Levadura. Levadura – la receta original requiere levadura seca activa normal. Funciona exactamente igual con la levadura instantánea / de subida rápida – lo he probado con ambas, no hay diferencia.

    Levadura fresca – No lo he probado pero no veo ninguna razón por la que no funcionaría utilizando la conversión estándar de 7,75g / 0,275 onzas de levadura fresca por 1 cucharadita de levadura seca. Desmenúcela en el agua tibia con la 1/2 cucharadita de azúcar por receta, y siga la receta tal y como está escrita.

    3. Anillos – cualquier cosa redonda como cortadores de galletas, anillos de huevo o incluso una lata de atún vacía y limpia (quite la parte superior y el fondo, límpiela a fondo y utilice las etiquetas, engrásela bien).

    Aunque, ¿por qué limitarse a lo redondo? Cualquier cortador de galletas servirá aquí!

    4. El calor de la sartén: la masa tiene que chisporrotear suavemente al llegar a la sartén, de lo contrario no está lo suficientemente caliente para que se produzcan las burbujas. Pero si está demasiado caliente, los bollos se quemarán.

    Prueba poniendo un poco de masa en el extremo de un cuchillo de mantequilla y presionándolo sobre la sartén. Chisporrotea = está suficientemente caliente. No debería salir humo de la sartén en este momento (demasiado caliente).

    CONSEJO DE COCINA: ¡El control del calor es la clave del éxito de los crumpets! Se necesita un calor más fuerte al principio para que los agujeros burbujeen, y luego bajar el calor para que el crumpet se cocine sin quemar la base PERO lo suficientemente fuerte como para que las burbujas «estallen». Las temperaturas indicadas en la receta son para una estufa estándar; si la tuya es muy fuerte (como la portátil que uso para los vídeos), bájala un poco.

    Las burbujas empezarán a brotar primero en los bordes y luego en el centro. Puede haber algunas volutas de humo de la mantequilla alrededor de los anillos, pero si se hace bastante humo, significa que la sartén está demasiado caliente. Si esto ocurre, retire la sartén del fuego para que se enfríe un poco y vuelva a ponerla en el fuego.

    5. 5. La textura de los bollos es igual a la de los comprados en la tienda si los dejas toda la noche, con esa textura «gomosa» tan característica (¡me doy cuenta de que suena totalmente desagradable, pero no sé de qué otra manera describirlo! Altura/tamaño de los crumpets – hace 6 crumpets usando aros de 9cm / 3.5″ que tienen una altura de 1.7cm / 2/3″ (altura comprada en la tienda). Si quiere ir un poco a la moda y hacerlos más gruesos, utilice 1/4 de taza (aproximadamente 1/4 de taza + 1 cucharada) para cada anillo – obtendrá un poco menos de agujeros en la superficie (más grueso = menos agujeros), pero puede hacerlos de unos 2,2 cm / poco menos de 1″ de grosor, lo que parece muy hinchado e impresionante – ¡algunos bares de moda cobran más de 20 dólares por crumpets gruesos hechos en casa! Harina sin gluten – esto no funciona con harina sin gluten. Lo intenté y fue un fracaso rotundo. 7. Diferentes tamaños de tazas: las tazas y las cucharadas difieren ligeramente de un país a otro (siendo los Estados Unidos los que más varían con respecto al resto del mundo). Es mejor hacer esta receta con los pesos proporcionados si se puede, para una precisión absoluta. Pero yo la he hecho usando tazas americanas mezcladas con cucharadas australianas y funciona bien. Así que parece ser una masa bastante tolerante – es la temperatura de cocción de la estufa que hace la mayor diferencia.

    8. 8. Conservar en un recipiente hermético en la nevera durante 4 días, o congelar 3 meses. Nutrición por crumpet.

    Información nutricional:

    Calorías: 134cal (7%)Carbohidratos: 21g (7%)Proteínas: 3g (6%)Grasas: 4g (6%)Grasas saturadas: 2g (13%)Colesterol: 10mg (3%)Sodio: 198mg (9%)Potasio: 130mg (4%)Fibra: 1g (4%)Azúcar: 1g (1%)Vitamina A: 118IU (2%)Calcio: 40mg (4%)Hierro: 1mg (6%)

    Palabras clave: receta de crumpets, crumpets caseros, cómo hacer crumpets
    ¿Has hecho esta receta?¡Me encanta saber cómo te han ido mis recetas! Etiquétame en Instagram en @RecipeTinEats.

    La vida de Dozer

    Y de vez en cuando, su paciencia da sus frutos y la comida que estoy disparando cae al suelo….