Receta de cecina de vaca picante para deshidratador

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Aquí en PepperGeek, uno de nuestros aperitivos favoritos es la cecina de vaca. Recientemente conseguimos un nuevo deshidratador y hemos estado jugueteando con el secado de diferentes alimentos y hierbas.

Hemos deshidratado habaneros y otros pimientos, plátanos (yum), y albahaca y salvia de cosecha propia. Sin embargo, la comida más deliciosa que hemos deshidratado hasta ahora es esta dulce & cecina picante.

Juntamos algunos de nuestros sabores asiáticos favoritos para hacer un adobo único y picante de cecina que está fuera de este mundo. Aquí compartiremos la increíblemente deliciosa receta de cecina picante para que la hagas en casa.

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Receta de cecina picante

Salud:

  • Cómo hacer cecina
  • Almacenando la cecina
  • La vida útil de la cecina
  • Identificando la cecina estropeada
  • *Saltar a la receta imprimible*

Cómo hacer cecina picante en el deshidratador

Una vez que tengas un deshidratador, hacer tu propia cecina picante está a sólo unos simples pasos. Exploramos toneladas de recetas de todo Internet, pero ninguna de ellas utilizaba el nivel adecuado de especias y sabores.

Muchos otros sitios web te animan a experimentar con cualquier ingrediente que te guste a la hora de hacer cecina, así que eso es exactamente lo que hicimos.

Hacer cecina de ternera es tan simple como cortar en rodajas finas la carne fresca, marinarla en una salmuera salada de salsas y especias, y deshidratar las rodajas durante varias horas. Después del tiempo perfecto en el deshidratador (o en el horno), la carne de vacuno será flexible y perfectamente tierna.

Nos sorprendió lo sabrosa que salió nuestra cecina picante, mucho mejor que cualquier cosa que hayamos probado en la tienda.

Ingredientes de la marinada de cecina picante:

  • 1 libra de bistec de falda (o de ojo de bife, redondo superior o redondo inferior)
  • 2 cucharadas de salsa de soja, baja en sodio
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 dientes de ajo fresco, finamente picados (o 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
  • 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
  • 1 cucharadita de Pasta Gochujang (Conseguir aquí en Amazon)
  • 0.5 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 0,5 cucharaditas de cebolla en polvo
  • Cómo hacer cecina picante de ternera (pasos)
    Salta a la receta imprimible

    1. Congela el filete durante 30-60 min.

      La congelación del filete hará que sea mucho más fácil cortarlo en trozos uniformes.

    2. Corta la carne en rodajas de 1/8-1/4 pulgadas.

      Preferimos cortar a contrapelo para obtener una cecina más tierna. Si la quieres más chiclosa, córtala con el grano.
      Consejo: Corte el exceso de grasa de las tiras. La grasa se estropeará más rápidamente que la proteína de la carne de vacuno.Flank Steak Slices Beef Jerky

    3. Combine los ingredientes de la marinada de cecina picante en un bol.

      Mezcle bien todos los ingredientes de la marinada para incorporar la pasta de gochujang y el azúcar moreno.
      Consejo: Para una mejor retención del sabor, cubra primero la carne de vacuno con los ingredientes secos y luego sumérjala en los ingredientes húmedos.
      Beef Jerky Brine

    4. Combine las tiras de carne de vacuno y la marinada en una bolsita.

      Apretar la bolsita con las tiras de carne de vacuno y la marinada para asegurarse de que todos los trozos están completamente cubiertos por la salsa.Marinada de Jerky de vacuno picante

    5. Marinar durante 1 hora a temperatura ambiente.

      No nos gusta esperar, así que marinar a temperatura ambiente acelera el proceso. Si tienes tiempo, marínalo durante toda la noche en el frigorífico.

    6. Deshidratar durante 6 horas a 165°F (74°C).

      Sacar las tiras de carne de la bolsita, dejando escurrir el exceso de humedad. Coloque las tiras en una sola fila en las bandejas de su deshidratador.
      Consejo: A mitad de las 6 horas, compruebe las tiras y elimine la grasa que haya subido a la superficie de las tiras con una toalla de papel.Deshidratación de la cecina de ternera

    7. Enfríe y guarde en un recipiente hermético.

      Deje que la cecina se enfríe a temperatura ambiente, unas 2 horas. Guárdela en un tarro de cristal o en una bolsa de congelación. Añada un paquete de desecante apto para alimentos para eliminar la humedad.
      Consejo: Si su recipiente se empaña después de sellarlo, puede ser una señal de que su carne no está lo suficientemente seca. Retírela y deshidrátela durante más tiempo. La cecina de ternera correctamente seca debería agrietarse ligeramente al doblarla, pero no partirse por la mitad.Conservación de la cecina de ternera

    ¡Ya está! Puedes disfrutar de la cecina picante recién salida del deshidratador, o guardarla en la despensa hasta 2 meses. Para más consejos sobre cómo hacer cecina casera, lee más abajo.

    Cómo guardar la cecina casera

    Después de terminar de marinar y deshidratar tu cecina, lo último que quieres es que se estropee en pocos días. Toma algunas precauciones y asegúrate de seguir estas pautas para conservar la cecina casera.

    • Utiliza un recipiente hermético. La forma más fácil de prolongar la vida útil de tu cecina es utilizar un recipiente hermético como un tarro de albañil. Las bolsas para el congelador también funcionan bastante bien, pero las bolsas para sándwiches no son ideales.
      – Pruebe un sellador al vacío si tiene mucha carne para deshidratar. Estos succionan todo el oxígeno y proporcionan un excelente sello para el almacenamiento a largo plazo.
    • Utilice paquetes de absorción de oxígeno. También conocidos como paquetes desecantes, estas pequeñas bolsas contienen gel de sílice que absorbe el oxígeno. Compre paquetes desecantes aptos para alimentos aquí en Amazon.
    • Almacene en un lugar fresco y oscuro. La despensa funciona mejor para la cecina. También se puede guardar en la nevera, pero esto puede afectar a la textura de la carne.
      • Si sigues estas pautas, tu cecina durará lo máximo posible. Sin utilizar un polvo de curado, no puedes esperar que la cecina de ternera dure lo que dura la cecina comercial. Sin embargo, entre 1 y 2 meses suele ser tiempo suficiente para disfrutar de tu sabroso aperitivo.

        ¿Es necesario refrigerar la cecina de vacuno?

        Cuando compras cecina de vacuno en la tienda, no está en la sección de refrigeradores. Sin embargo, ¿qué pasa después de abrirla?

        Para decirlo de forma sencilla, la cecina de vacuno no requiere refrigeración después de abrirla, aunque mantenerla en el frigorífico alargará su vida útil. La cecina comercial se cura y seca con rigurosas normas.

        Por lo general, puede conservar la cecina abierta a temperatura ambiente durante 1 o 2 semanas después de abrirla. Si tu cecina es casera, consúmela en el plazo de 1 semana desde su apertura.

        ¿Cuánto dura la cecina casera?

        En nuestra casa, la cecina sólo dura unos días (pero sólo porque nos la comemos toda). Sin embargo, la vida útil es una historia diferente. Muchas recetas compradas en tiendas incluyen conservantes para evitar que la cecina se estropee. También encontrará un paquete desecante en cada bolsa de cecina comprada en la tienda para eliminar el oxígeno del espacio cerrado.

        Para decirlo de forma sencilla, la cecina casera debería durar entre 1 y 2 meses si se almacena correctamente (consulte la guía de almacenamiento anterior). Si sólo tiene bolsas Ziploc comunes, puede terminar con una vida útil más corta debido a la exposición al oxígeno.

        Con un recipiente hermético adecuado con un desecante, puede esperar al menos 1-2 meses de almacenamiento seguro.

        Una regla general es que cuanto más seca esté la carne de vacuno, más durará sin estropearse. El agua, el oxígeno y la grasa son los enemigos de tu cecina, por lo que reducir el contenido de estos tres componentes es esencial para su almacenamiento a largo plazo.

        Aquí tienes algunos consejos para que tu cecina dure lo máximo posible:

        • Recorta la grasa. Antes de hacer cecina casera, debe eliminar todo el exceso de grasa de la carne cortada. La grasa se estropea rápidamente y puede invitar a los mohos.
        • Deshidratar a 165 °F. Al deshidratar a esta temperatura, la carne se cocinará realmente y se eliminará cualquier bacteria existente. Esto es fundamental cuando no se utilizan sales de curado.
        • Deje que se enfríe. El enfriamiento es importante antes de almacenar su cecina. Deje que se ponga a temperatura ambiente (1-2 horas) después de terminar la deshidratación.
          • Cómo saber si la cecina se ha estropeado

            La cecina estropeada será difícil de pasar por alto. Sin embargo, si no está seguro, compruebe algunos de los signos obvios.

            La cecina de vacuno que se ha estropeado probablemente olerá a rancio o tendrá signos visibles de moho. Anote la fecha en la que deshidrató su cecina para poder consultarla más adelante.

            Si ha abierto su cecina y la ha estado comiendo durante una semana más o menos, asegúrese de mirarla de cerca y olerla antes de comerla. Si en algún momento no está seguro de que la cecina está estropeada, lo más seguro es tirarla.

            Para evitar que la cecina se estropee, asegúrese de que se ha deshidratado durante el tiempo suficiente. Uno de los signos reveladores de que la cecina no se ha secado lo suficiente es la formación de gotas de agua en el interior de su recipiente. Si ves que se forma agua en el interior de tu recipiente 1 o 2 días después de la deshidratación, saca la cecina y sécala durante más tiempo.

            Receta de cecina picante

            Con todo el trabajo de preparación hecho, es hora de batir nuestra deliciosa receta de cecina picante. Inspirada en la cocina coreana, esta cecina es dulce, salada y un poco picante (como nos gusta aquí en Pepper Geek).

            Receta de cecina picante

            Tiempo de preparación20 min. Tiempo de cocción6 hrs
            Tiempo total6 hrs 20 mins
            Curso: Merienda
            Palabra clave: Beef Jerky, Spicy Beef Jerky

            Equipo

            • Deshidratador de alimentos
            • Cuchillo afilado Cuchillo

            Ingredientes

            • 1 lb de carne de vacuno de falda (Eye Of Round, o el corte redondo superior o inferior también funcionan)
            • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
            • 2 cucharadas de azúcar moreno Azúcar
            • 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
            • 1 cucharadita de Pasta de Gochujang
            • 0.5 cucharaditas de cebolla en polvo
            • 0,5 cucharaditas de ajo en polvo
            • 0.5 cucharaditas de pimienta de cayena en polvo
            Instrucciones

            Preparar la carne de vacuno

            • Congele la carne de vacuno durante 30-60 minutos antes de cortarla. La rigidez hace que sea mucho más fácil cortar rodajas uniformes.
            • Corte la carne en rodajas de 1/6″ – 1/4″, asegurándose de que todas tengan el mismo grosor. Preferimos cortar a contrapelo, ya que el resultado es una cecina más tierna. Si se corta a contrapelo, la cecina tendrá una textura más dura.
            • Corta cualquier exceso de grasa.
            • Colocar la carne en una bolsita que se pueda cerrar.

              Preparar el adobo

              • Combinar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien.
              • Vierte la marinada sobre la carne en la bolsita.
              • Masajear las lonchas de carne de vacuno en la bolsita, asegurándose de que todas las lonchas estén completamente cubiertas por la marinada.
              • Deje reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos. También puede ponerlo en la nevera y marinarlo hasta 10 horas.

                Deshidratar la carne de vacuno

                • Ponga su deshidratador de alimentos a 165°F (74°C).
                • Coloque las rebanadas de carne de vacuno en las bandejas del deshidratador, dejando primero que el exceso de líquido gotee de las rebanadas.
                • Secar durante 3 horas a 165°F (74°C) y secar los jugos de grasa de las lonchas.
                • Secar durante 3 horas más a 165°F (74°C) o hasta que la cecina esté curtida.

                  Almacenar la cecina

                  • Almacenar en un recipiente hermético con un absorbedor de oxígeno seguro para alimentos durante 1-2 meses.
                  • Una vez abierto, consumir en el plazo de 1 semana.
            • Espero que tu receta de cecina picante salga tan perfectamente tierna y deliciosa como la nuestra. Si haces esta cecina, por favor deja una calificación de estrellas y una reseña con tus opiniones sobre el sabor.
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              Calvin

              ¡Uno de los Pepper Geeks originales! Cuando Calvin no está cultivando el jardín o aprendiendo más sobre pimientos y botánica, puede estar viajando a nuevos lugares o tocando algo de música.