Receta de bistec Salisbury con salsa de champiñones

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Receta casera de bistec Salisbury con tiernas hamburguesas de ternera en una rica y sabrosa salsa de champiñones.

Receta de bistec Salisbury casero con tiernas hamburguesas de ternera en una rica salsa de champiñones

Si estabas por aquí a finales de los años 50 o en los 60, lo más probable es que comieras al menos una comida previamente congelada en una bandeja de aluminio compartimentada y cocida en el horno. Estas «cenas de televisión» para calentar y servir eran muy populares en la década de 1960 y, me atrevo a decir, que las amas de casa de todo el mundo las adoraban. Se llamaban cenas de televisión porque a menudo se comían mientras se veía la televisión, en una mesa plegable llamada bandeja de televisión.

Una de las cenas de televisión más populares era, por supuesto, el bistec Salisbury, servido con puré de patatas, judías verdes y algún tipo de postre cuadrado de 5 centímetros. Pero si una cena de televisión congelada ha sido su única experiencia en la vida con el bistec Salisbury, ¡se ha perdido!

Sartén de hierro fundido con bistec Salisbury en salsa de champiñones

¿Qué es el bistec Salisbury?

El bistec Salisbury casero es un plato sencillo, elaborado con unos pocos ingredientes básicos.

El bistec Salisbury fue inventado por el doctor James Salisbury a finales del siglo XIX, alrededor de la época de la Guerra Civil estadounidense. El doctor Salisbury creía que comer sobre todo carne picada era saludable y mejor para el intestino que las frutas y los tubérculos.

El doctor Salisbury puso a prueba sus teorías durante la Guerra Civil, tratando la diarrea crónica de los soldados de la Unión con una dieta de carne picada y poco más. Después de 30 años de investigación, publicó sus ideas, poniendo en marcha una de las primeras dietas de moda en Estados Unidos.

Ahora, por supuesto, sabemos que la moderación es la clave para una alimentación saludable. La comida ocasional hecha con carne de vacuno es perfectamente aceptable. La próxima vez que la carne picada esté en tu menú, prueba esta receta casera de bistec Salisbury con una increíble salsa marrón y emociona a tu familia con un clásico muy querido.

Terminadas hamburguesas de ternera en una espesa salsa de setas adornada con perejil

Cómo hacer Salisbury Steak desde cero

Para hacer las hamburguesas de ternera:

  • Combina la carne picada magra con un huevo, pan rallado sin condimentar, salsa Worcestershire, una cucharadita de salsa de soja y los condimentos. Forme la mezcla en hamburguesas ovaladas y luego dórelas en una sartén caliente.
  • Las hamburguesas de ternera pueden formarse, cubrirse y refrigerarse hasta 24 horas antes. Me encantan las opciones de preparación con antelación.
  • Añada sus especias favoritas. Nosotros usamos ajo granulado y cebolla en polvo en nuestra mezcla de carne, como está escrito en la receta. Si tiene una mezcla de condimentos favorita, utilícela en lugar de los polvos de ajo y cebolla, o además de ellos.
  • Empezamos con pan rallado sin condimentar como aglutinante. Si sólo tienes pan rallado sazonado a mano, inténtalo. El pan rallado Panko también es un buen sustituto y en un apuro puedes usar galletas saladas trituradas con buenos resultados. Recuerda que no estamos intentando hacer un pastel de carne. Sólo estamos añadiendo unas cuantas especias y aglutinantes para ayudar a que la carne se mantenga húmeda y tierna.
    • Para hacer la salsa de setas:

      • La salsa de setas con carne se hace en la misma sartén que se utiliza para dorar la carne. Todos esos trocitos de potenciadores del sabor dan el pistoletazo de salida a la deliciosa salsa.
      • Necesitarás champiñones, una chalota grande, ajo, tomillo, harina, pasta de tomate, caldo de carne y salsa Worcestershire. No se necesita sopa de champiñones en lata para nuestra receta.
      • Cocine los champiñones, sin que se muevan, hasta que estén bien dorados. A continuación, añadir la chalota picada, el ajo y el tomillo. Por último, añadir la harina, la pasta de tomate y el caldo de carne. Vuelva a poner la carne en la sartén y cueza a fuego lento durante 10 minutos.
      • Si no tiene una chalota a mano, utilice media cebolla.
      • Las hojas de tomillo fresco son mi hierba favorita, pero el tomillo seco también funciona bien.

      Un colador lleno de champiñones marrones

      ¿Cuál es el mejor tipo de champiñones para usar en esta salsa?

      • Cualquier champiñón pequeño, blanco o marrón, funciona en esta receta. Yo prefiero los champiñones pequeños cremini o baby Bella, pero los champiñones de botón también son buenos.
      • Recorte los extremos duros de los tallos y corte los champiñones en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Limpiar y cortar los champiñones lleva un tiempo, pero vale la pena cada minuto dedicado a la preparación.
      • O bien, compre los champiñones ya cortados para un atajo fácil.
        • Una vez que todos los ingredientes están preparados, el filete Salisbury se prepara en unos 30 minutos.

          Un plato con bistec Salisbury servido sobre puré de patatas con judías verdes

          ¿Qué acompaña al bistec Salisbury?

          Nuestra forma favorita de servir el bistec Salisbury es sobre un montón de puré de patatas con mantequilla. También puedes servir los filetes de carne picada sobre fideos de huevo con mantequilla, o arroz blanco o integral. También necesitará uno o dos panecillos para absorber la salsa, por si acaso.

          Una vista aérea del bistec Salisbury con salsa de champiñones servido sobre puré de patatas

          ¿Cuáles son algunos buenos acompañamientos para el bistec Salisbury?

          Nuestros acompañamientos favoritos para el bistec Salisbury son las judías verdes asadas al horno, los espárragos, los guisantes, el brócoli al vapor o una buena ensalada verde. Los panecillos caseros Lion House o Parker House son increíbles servidos con este plato casero.

          Un plato de puré de patatas con el bistec Salisbury y las judías verdes

          Consejos para hacer el mejor bistec Salisbury:

          • El 90% de carne magra es nuestra carne picada preferida para estos filetes de hamburguesa. Si utiliza carne picada con una proporción de grasa más alta, escurra parte de la grasa extraída después de cocinar las hamburguesas.
          • Tómese su tiempo para asegurarse de que las hamburguesas de carne estén bien doradas en el primer paso. Todavía estarán crudas en el centro, pero terminarán de cocinarse en la salsa.
            • Añade más aceite vegetal, aceite de oliva o mantequilla a la sartén, si es necesario.

              • Como empezamos con carne de vacuno magra, yo uso un chorrito de aceite vegetal para dorar las hamburguesas. Si cree que necesita más, añada una o dos cucharaditas más a la sartén.
              • Utilice una sartén grande puesta a fuego medio-alto.
              • Extienda los champiñones en la sartén caliente y no los toque durante 5 minutos completos, o hasta que estén bien dorados por un lado. Empezarán a encogerse y a soltar su humedad y adquirirán un bonito color dorado. Esto ayuda a dar sabor al plato, ¡así que no te saltes este paso!
                • Una vez que los champiñones estén dorados y se hayan añadido las chalotas, el tomillo y el ajo, espolvorea harina sobre las verduras.

                  • Si la mezcla está demasiado seca para absorber toda la harina, añade otra cucharada de mantequilla, o un chorrito de aceite de oliva.
                  • Cocine la mezcla de harina durante los 3 ó 4 minutos completos, removiendo constantemente.
                  • Crear el fondillo en el fondo de la sartén y dorar la harina es una de las formas de dar sabor a este plato.
                    • Empiece con 2 1/2 tazas de caldo de carne.

                      • Si prefiere una salsa más espesa, utilice 2 1/2 tazas de caldo de carne o caldo. Si prefiere una salsa más fina, añada las 3 tazas de caldo de carne.
                      • La salsa se espesará a medida que se cocine, así que tenga paciencia.
                      • Después de cocinar durante 10 minutos si la salsa está demasiado fina, añada un poco de harina Wondra o una cucharadita de maicena mezclada con agua fría para espesar.
                      • Congele el caldo de carne sobrante para utilizarlo en otras recetas.
                      • Algunas setas contienen más humedad que otras, y algunas carnes picadas pueden ser un poco menos grasas. Estas variables pueden hacer que la salsa sea un poco más espesa, o más fina. Nuestra receta de bistec Salisbury sale diferente cada vez que la hago, así que usa tu mejor criterio y adapta según sea necesario.

                        A mi familia le encanta el bistec Salisbury y apuesto a que a la tuya también. Hazlo para la cena de esta noche!

                        Gracias por PINEAR!

                        Una sartén de bistec Salisbury con una rica y oscura salsa de setas

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                        Una sartén con bistec salisbury y salsa de champiñones

                        5 de 6 votos

                        Receta de filete salisbury con salsa de champiñones

                        Tiempo de preparación: 40 mins

                        Tiempo de cocción: 30 mins

                        Tiempo total: 1 hr 10 mins

                        Rendimiento: 4

                        Curso: Plato principal
                        Autor: Tricia

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                        Terminadas hamburguesas de ternera cocinadas a fuego lento en una rica y sabrosa salsa de setas

                        Ingredientes

                        Para las hamburguesas de ternera:

                        • 1 huevo grande, ligeramente batido
                        • ⅓ taza de pan rallado sin condimentar (53g)
                        • 2 cucharaditas de de salsa Worcestershire
                        • 1 cucharadita de salsa de soja
                        • ¼ de cucharadita de ajo granulado ajo en polvo
                        • ¼ cucharadita de cebolla en polvo
                        • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida pimienta negra
                        • 1 libra de carne molida (90% magra)
                        • 1 cucharada de aceite vegetal, o aceite de oliva

                        Para la salsa de setas:

                        • 3 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
                        • 12 onzas de champiñones, cortados en rodajas
                        • 1 chalota grande, picada (o media cebolla dulce)
                        • 2 dientes de ajo, picados
                        • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco o 1/4 de cucharadita de secas
                        • 3 cucharadas de harina para todo uso
                        • ½ cucharada de pasta de tomate
                        • 1-2 cucharaditas de aceite de oliva, si es necesario
                        • 2 ½ – 3 tazas de caldo de carne o caldo bajo en sodio, dividido

                        Instrucciones

                        Para preparar las hamburguesas de carne:

                        • En un bol grande batir el huevo hasta que esté ligeramente batido. Añade el pan rallado, 2 cucharaditas de Worcestershire, la salsa de soja, el ajo, la cebolla en polvo y la pimienta. Remover para combinar. Añadir la carne picada y amasar suavemente hasta que se combine. Formar la carne en cuatro hamburguesas ovaladas de 1/2 pulgada de grosor. (En este punto, las hamburguesas de carne pueden cubrirse y refrigerarse hasta 24 horas.)
                        • Calentar 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocinar las hamburguesas de ternera hasta que estén bien doradas, unos 4-5 minutos por lado. Pásalas a un plato, resérvalas y mantenlas calientes.

                        Para preparar la salsa de champiñones:

                        • Vuelve a poner la sartén ya vacía en el fuego medio-alto (no la limpies). Añade 2 cucharadas de mantequilla. Una vez derretida, añada los champiñones y cocínelos, sin removerlos, hasta que estén bien dorados por un lado, unos 5 minutos. Remover y dar la vuelta a los champiñones y seguir cocinando hasta que suelten la humedad, y los champiñones estén dorados.
                        • Añadir la 1 cucharada de mantequilla restante y las chalotas a la sartén con los champiñones. Cocinar, removiendo frecuentemente hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Añadir el ajo y el tomillo y saltear durante 30 segundos o hasta que estén fragantes. Espolvorear la harina sobre la mezcla de champiñones y chalotas y añadir la pasta de tomate. Si es necesario, añadir una o dos cucharaditas de aceite de oliva para absorber la harina. Cocinar, removiendo constantemente, durante 3 o 4 minutos. Añadir poco a poco 2 1/2 tazas de caldo de carne, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Dejar que hierva a fuego lento. (Reserve la 1/2 taza de caldo restante y añádala si es necesario para diluirla, para obtener la consistencia deseada.)
                        • Vuelva a colocar las hamburguesas y los jugos acumulados en la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos dando la vuelta a las hamburguesas a mitad de camino. Retirar del fuego y pasar las hamburguesas a una fuente. Añada la cucharadita restante de salsa Worcestershire a la salsa y compruebe la sazón. Añada sal y pimienta al gusto. Vierta sobre la carne y sirva.

Notas de la receta

  • Una vez formadas las hamburguesas, la carne puede taparse y refrigerarse hasta 24 horas antes de cocinarla.
  • Servir con puré de patatas o sobre fideos de huevo, adornado con perejil fresco, si se desea.
  • Comprar champiñones ya cortados para un atajo fácil.

Leer las notas del post para ver sustituciones y consejos.