¿Qué son las habas y a qué saben?

Consigue tu dosis de habas.

Corey Williams

Actualizado el 27 de agosto, 2020

Las habas, también conocidas como habas, son una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre este delicioso y nutritivo alimento:

¿Qué son las habas?

-.. Kjerstin Gjengedal/Getty Images
Kjerstin Gjengedal/Getty Images

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Nadie parece saber con exactitud el origen de las habas, aunque los expertos son capaces de rastrear su historia hasta al menos el 6.000 a.A.C.

Hoy en día, se encuentran con frecuencia en las cocinas de Oriente Medio, Europa, Sudamérica y África. Crecen en vainas verdes y pueden comerse crudas o cocidas. Se pueden utilizar en sopas, guisos, ensaladas, etc.

La durabilidad de las habas probablemente explica su longevidad. La planta en la que crecen es fácil de cultivar y tolera bien el clima frío.

Dato curioso: se cree que las habas mágicas de Jack y las habichuelas eran habas.

¿A qué saben las habas?

– Jenny Dettrick/Getty Images
Jenny Dettrick/Getty Images

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Aunque se parecen a las habas, las habas tienen menos almidón y un sabor más suave. Las habas son cremosas, terrosas, con sabor a nuez, ligeramente dulces y ligeramente amargas. Algunas personas dicen que tienen un ligero sabor a queso.

Nutrición de las habas

-. Harald Walker / EyeEm/Getty Images
Harald Walker / EyeEm/Getty Images

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Aunque pequeñas, las habas tienen un gran poder nutricional. Algunos beneficios notables para la salud de las habas son:

  • Son ricas en proteínas y fibra, por lo que te ayudan a mantenerte saciado durante más tiempo (por lo que son excelentes para perder y controlar el peso).
  • Son una buena fuente de hierro. La deficiencia de hierro puede provocar anemia, que se caracteriza por la fatiga, los mareos y la falta de aliento. Una advertencia: las personas con una deficiencia de G6PD, un trastorno genético, no deben comer habas. Esto puede causar otro tipo de anemia.
  • Son ricas en antioxidantes, que pueden mejorar su sistema inmunológico, y manganeso, que promueve la salud de los huesos.

Sustituto de las habas

-. Aleksandra Piss/Getty Images
Aleksandra Piss/Getty Images

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¿No tienes habas? ¡No hay problema! Puedes sustituirlas fácilmente por habas, que pueden ser más fáciles de encontrar dependiendo de dónde vivas. Como tienen una textura y un sabor similares, esto funciona bien cuando tu receta pide habas frescas.

Si estás haciendo una sopa o un guiso, prueba a utilizar judías cannellini en lata como alternativa. Alterará ligeramente el sabor, pero no debería notarse demasiado.

Cómo cocinar habas

-. Tali Aiona / EyeEm/Getty Images
Tali Aiona / EyeEm/Getty Images

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La forma de preparar las habas depende de si aún están en la vaina.

Para preparar las habas frescas:

  1. Desgranarlas. Rompa la punta de la vaina y tire hacia abajo. La vaina debería abrirse fácilmente como una cremallera.
  2. Retirar las habas. Deseche o componga las vainas.
  3. Escaldarlas. Poner una olla con agua a hervir. Hervir las judías durante unos 30 segundos. A continuación, con una espumadera, transfiéralas inmediatamente a un recipiente con agua helada. Cuando estés seguro de que el proceso de cocción se ha detenido, escurre las judías en un colador.
  4. Pélalas. Pellizca la piel con el pulgar y el índice. Debería desprenderse fácilmente después de escaldarlas.

Puedes utilizar las habas recién peladas y sin cáscara como quieras. A algunas personas les gusta comerlas como aperitivo, añadirlas a una ensalada o cocinarlas al vapor.

Para preparar habas secas:

Las habas secas se preparan como las demás habas secas, por lo que el remojo es esencial. Puedes dejarlas en remojo toda la noche en una olla grande de agua o hacer un remojo rápido. Para hacer un remojo rápido, ponga las habas en una olla grande de agua y hiérvalas durante 3-5 minutos. Retira del fuego y deja que se remojen en el agua caliente durante una hora aproximadamente.

Recetas con Habas

Ensalada de Habas, Farro, Pecorino y Salami – Foto: Laura Dart
Ensalada de Fava, Farro, Pecorino y Salami Foto: Laura Dart

Ensalada de Fava, Farro, Pecorino y Salami Foto: Laura Dart

Consigue tu dosis de habas con una de nuestras recetas favoritas de habas:

  • Ensalada de habas, farro, pecorino y salami
  • Tostas de habas y ricotta
  • Guiso de habas
  • Habas y guisantes con serranos y huevos fritos
  • Puerros, lechuga, y Sopa de Fava

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