¿Qué es el polvo de cáscara de psilio y por qué está en todas las recetas de la dieta ceto?

El lunes, Al Roker reveló que ha perdido 40 libras con la dieta ceto desde que la comenzó en septiembre de 2018.

El copresentador del programa TODAY y niño del cartel de la dieta ceto (siempre está abajo para defender la dieta) compartió una de sus recetas ceto favoritas durante el mismo segmento: sándwiches sloppy joe en pan apto para ceto.

Mientras explicaba la receta del pan al aire (fue adaptada de una receta de Maria Emmerich, una de las autoras de libros de cocina favoritas de Halle Berry), se encontró con un ingrediente del que realmente no sabía nada: cáscara de psilio en polvo. «No me preguntes qué es… lo compras en la tienda», dijo Al.

Eso me hizo pensar: ¿Qué es la cáscara de psilio en polvo -y por qué se ve en tantas recetas de ceto?

¿Qué es la cáscara de psilio en polvo?

La cáscara de psilio en polvo proviene de la cáscara de las semillas de la plantago ovato. El Plantago ovato (también conocido como el plátano rubio) crece típicamente en el sureste y oeste de Asia, dice Franziska Spritzler, RD, autora de The Low Carb Dietitian’s Guide.

Esa cáscara es rica en fibra soluble, dice Spritzler. De hecho, una vez que se muele en polvo, la cáscara de psilio en polvo puede contener cuatro gramos de fibra en sólo media cucharada. Por eso, la cáscara de psilio en polvo es el ingrediente activo de los ablandadores de heces como Metamucil, que se basa en la fibra soluble para ayudar a mover las cosas. El polvo de cáscara de psilio también puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre y los niveles de colesterol en la sangre, dice Spritzler.

¿Por qué es tan importante en la comunidad ceto?

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Si busca en Internet recetas ceto, es probable que haya visto el polvo de cáscara de psilio como un ingrediente – es un ingrediente imprescindible para los panecillos, la pizza y los productos horneados aprobados por ceto (básicamente cualquier cosa parecida al pan que las directrices ceto generalmente restringen).

Esto se debe a que la cáscara de psilio en polvo tiene prácticamente cero carbohidratos digeribles (es decir, carbohidratos que no se incluyen en tu ingesta diaria de carbohidratos), dice Spritzler. Pero además, este ingrediente tiene la capacidad de imitar la textura del pan y hace que la masa sea más fácil de moldear y enrollar, añade. Por supuesto, ninguna alternativa al gluten puede igualar al auténtico, pero para aquellos que echan de menos el placer de acompañar una baguette caliente con queso, esto podría ser lo mejor.

¿Hay algún inconveniente con la cáscara de psilio en polvo?

Según Spritzler, la cáscara de psilio en polvo es generalmente segura, aunque recomienda introducir gradualmente pequeñas cantidades del ingrediente en tu dieta para asegurarte de que tu cuerpo se siente cómodo con él.

Y, al igual que con la mayoría de los productos llenos de fibra, dice que hay que asegurarse de beber mucha agua -al menos 16 onzas- con el polvo para evitar el estreñimiento o incluso los bloqueos intestinales.

Así que, en general, parece que la cáscara de psyllium en polvo es una adición totalmente buena (me atrevo a decir, incluso útil) a la dieta ceto-siempre y cuando no te pases al principio y lo bebas con mucha agua.

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