Por qué el chile no tiene frijoles

Por qué el chile no tiene frijoles

La gente siempre se pregunta por qué nuestro chile no tiene frijoles. La razón contemporánea de los concursos de chile sin frijoles es que en 1951, un chiliprofeta llamado John Haddaway decidió mejorar la calidad del chile en el mundo. Sabía en su corazón que el buen chili no tenía frijoles y por eso
escribió y predicó sobre esto. A partir de este comienzo, han surgido miles de cocineros de chile y un par de organizaciones internacionales con tonterías asociadas. Además, se han recaudado millones de dólares para organizaciones benéficas a través de los concursos de cocina con chile.
El desarrollo de estos eventos de cocina competitiva implicó el diseño de reglas estandarizadas para garantizar un juicio imparcial y, quizás más importante, para eliminar la idea de que había oportunidades para que algunos «hicieran trampa». Los frijoles, por su apariencia, por su variedad y diferencias, podrían permitir a algunos jueces y promotores de eventos seleccionar o deseleccionar a los ganadores basándose en la apariencia de los chiles, es decir, podría saber que éste es o no es el chile de Fred porque tiene o no tiene frijoles rojos, pintos o de riñón. Como corolario competitivo, las alubias facilitan el enmascaramiento de los sabores amargos asociados a los polvos de chile y también proporcionan sabores muy diferentes.
Una razón tal vez mejor para no llevar alubias en el chile es que históricamente, antes de la década de 1900, el chile se hacía sin alubias. Las especulaciones en torno a los orígenes del «verdadero» chili son numerosas, pero remojar las alubias secas y luego hervirlas durante varias horas hace que las alubias sean un plato difícil de preparar para el ganado. Creo que la cecina o simplemente la carne de vaca y las galletas eran el plato típico de estas aventuras. En cuanto a las cárceles, en el siglo XIX, dudo que muchas sirvieran platos de carne a sus invitados.
La información más fiable sobre el origen del chile y sus recetas proviene de antiguos libros de cocina. Algunos de los primeros libros de cocina mencionan el chile pero no incluyen beansas como ingrediente. El manual de cocina del ejército estadounidense de la década de 1870 contiene una receta de chili que no lleva alubias. En el ejército, las alubias no se incluyeron en las recetas oficiales de chile hasta justo antes de la Primera Guerra Mundial. Además, los tomates no se añadieron al chile del ejército hasta que se desarrollaron mejores técnicas de enlatado antes de la Segunda Guerra Mundial. La primera «especie de» receta de «chili con alubias» que conozco proviene de la década de 1880 y de un libro de cocina de una pensión que incluye chili con alubias en el borde… «borde» significa, en el lado.
Aparte de todo esto es que el chili simplemente siempre ha sido un plato del suroeste. Hay historias (sin recetas), de vendedores ambulantes vendiendo «verdadero «chili en las calles de San Antonio antes de la Guerra Civil Americana. También podemos mirar nuestra herencia mexicana y encontrar otras pruebas. Mientras crecía como niño en Arizona, en la mayoría de los restaurantes mexicanos nativos, un tazón de chile significaba un tazón de carne, ya sea roja o verde, pero… lo siento, los frijoles no estaban incluidos.
De todos modos, en este mundo el estándar de competición para los concursos de chili es el chili sin frijoles. Como nos gusta cocinar y somos amistosos, a menudo incluimos competiciones abiertas no sancionadas o «todo vale» para que la gente de «chili con alubias» pueda divertirse también. En cualquier caso, los concursos de la Chili Appreciation SocietyInternational (CASI) se celebran con el fin de presumir y recaudar
dinero para organizaciones benéficas y para divertirse.
Aquí tienes un par de citas robadas para disfrutar del chile: «La vida es demasiado corta para la comida aburrida», de Sharon Pinnell y «Si sabes de chile, sabes que el chile no tiene frijoles», de Jerry Jeff Walker.
Disfruta
Dave Garner
«Mad Jack»
Chandler AZ
CASA Pod