Lumpia Shanghai (rollitos de primavera filipinos)

Este post está patrocinado por el National Pork Board. Todos los pensamientos y opiniones son míos.

La lumpia Shanghai es un aperitivo y una comida para picar perfecta para fiestas y cenas festivas. Estos rollos de huevo supercrujientes y crujientes están repletos de carne de cerdo, zanahorias, apio y cebollas y vienen con una salsa para mojar dulce y a la vez picante que hará que todos se empapen hasta el último bocado.

Rollos de primavera filipinos servidos con salsa agridulce

Si te gustan los rollitos de huevo, te encantará la Lumpia Shanghai. También conocidos como rollitos de primavera filipinos, son fáciles de hacer y merecen todo el esfuerzo. A mí me encanta hacerlos para merendar. E incluso con nuestras reuniones siendo más pequeñas este año, es divertido hacer estos sabrosos rollos de huevo.

Después de todo, no tiene mucho sentido hacer ese tradicional jamón grande para las fiestas cuando no puedes tener a todos en casa. Pero la carne de cerdo es un ingrediente tan versátil y delicioso, que hace que las comidas de celebración sean especiales por muy grandes o pequeñas que sean. Y como demuestra esta receta, no hace falta que esté reluciente en el centro de la mesa como centro de mesa. Estos seguramente se harán notar. Tan notorios, de hecho, que desaparecerán rápidamente.

Lumpia Shanghai cortada de cerca

¿Qué es la Lumpia Shanghai

Entonces, qué es exactamente la Lumpia Shanghai? También llamados Lumpiang Shanghai, estos rollitos de primavera filipinos llevan un relleno de carne de cerdo molida mezclada con verduras como zanahorias, envuelta en una fina crepe y luego frita. La lumpia llegó a Filipinas de la mano de los colonos chinos de Fujian, y tiene un parecido básico con los rollitos chinos. Los envoltorios de la lumpia de Shanghai suelen ser más finos que los de los tradicionales rollitos de primavera chinos. La Lumpia Shanghai también tiende a ser más larga, mientras que los rollitos de primavera son más gordos.

Lumpia Shanghai casera con salsa

Ingredientes

La lumpia Shanghai utiliza verduras que encontrarás fácilmente en cualquier sitio, y no necesitas cocinar el relleno antes de envolverla, ¡un gran ahorro de tiempo!

Ingredientes para hacer Lumpia Shanghai

Si no encuentras los envoltorios de Lumpia Shanghai, debería ser más fácil encontrar envoltorios de rollitos de primavera. Los he visto en tiendas de comestibles comunes como Walmart y Whole Foods.

Una palabra sobre el apio chino. Tiene tallos finos y el sabor es ligeramente más fuerte que el del apio de tallo gordo que se suele encontrar en las tiendas de comestibles. Es más fácil de picar y tiene un sabor ligeramente mejor, pero puedes utilizar totalmente el apio normal en su lugar.

Apio chino

Proceso de cocción

Picar los ingredientes

Prefiero picar los ingredientes a mano para controlar mejor la textura. Aunque puedes utilizar perfectamente un robot de cocina para picar las verduras y ahorrar tiempo. Para picar las verduras con un procesador de alimentos, combina el apio, la zanahoria y el ajo picados juntos y pícalos en trozos pequeños. Y pica las cebollas por separado para evitar que se mezclen demasiado.

Mezcla el relleno

Mezcla los ingredientes del relleno con un movimiento circular usando una espátula, hasta que la carne se sienta pegajosa, para que se una bien. Esto facilita el envoltorio ya que el relleno de carne se pega.

Mezcla el relleno para hacer los rollitos de primavera

Prepara la estación de envoltura

Necesitarás una superficie plana para envolver la lumpia, un huevo batido para sellar los envoltorios, el relleno, una bandeja para la lumpia envuelta y un plato para los envoltorios. Yo suelo cubrir los envoltorios con unas toallas de papel húmedas para evitar que se sequen.

Preparar la estación de cocción de la lumpia

Envolver y cocinar la Lumpia Shanghai

  1. Coloque 1 cucharada de relleno en la parte inferior del envoltorio
  2. Doble el borde inferior sobre el relleno
  3. Doble ambos lados del envoltorio
  4. Enrollar la presentación y meter los bordes doblados
  5. Enrollar el relleno hasta la parte superior y añadir una gota de lavado de huevo en el borde superior para poder sellar el rollo
  6. Colocar la lumpia sin cocinar en una bolsa con cierre y congelar si no se usa inmediatamente
  7. Para cocinar la lumpia, freírlas hasta que estén doradas
  8. Servir con la salsa agridulce
Cómo hacer Lumpia Shanghai paso a paso

Aunque lleva tiempo hacer Lumpia Shanghai, es muy divertido y también muy fácil. Envuélvela con los niños, tu pareja o tus personas favoritas y disfruta de tu tiempo. Recomiendo hacer una gran tanda con antelación para poder congelar los rollitos de primavera sin cocinar. Esto hace que sean de acceso instantáneo para cuando ese antojo ataca o si alguien se deja caer por allí.

Cocinar Lumpia en una freidora de aire

Algunos de ustedes pueden querer probar su freidora de aire para cocinar Lumpia Shanghai, aunque debo decirles que la corteza será más dura, y el relleno será más seco. A diferencia de la fritura profunda, que hincha las capas del envoltorio para conseguir una textura crujiente, la freidora de aire sólo carbonizará la capa exterior y el interior se pegará.

En caso de que sólo tengas una freidora de aire para trabajar, te recomiendo encarecidamente que rocíes los envoltorios de los rollitos de primavera con abundante aceite por ambos lados antes de envolverlos, para ayudar a que queden más crujientes.

Los rollitos de primavera de Filipino hechos en la freidora de aire

Pensamientos posteriores

Cuando preparas Lumpia Shanghai con carne de cerdo, puedes transportar tu espíritu y tus papilas gustativas a tu familia durante las fiestas aunque no puedas estar con ellos. Te deseo a ti y a tus seres queridos unas hermosas, seguras y saludables fiestas!

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La lumpia Shanghai es un aperitivo perfecto para fiestas y cenas festivas. Estos rollos de huevo supercrujientes y crujientes están repletos de carne de cerdo, zanahorias, apio y cebollas, y vienen con una salsa dulce y picante para mojar que hará que todo el mundo absorba hasta el último bocado.

Lumpia Shanghai (rollitos de primavera filipinos)

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Lumpia Shanghai es un aperitivo perfecto para fiestas y cenas festivas. Estos rollos de huevo súper crujientes están repletos de carne de cerdo, zanahorias, apio y cebollas y vienen con una salsa dulce y picante para mojar que hará que todo el mundo absorba hasta el último bocado.
Autor: Maggie Zhu
Curso: Aperitivo
Cocina: Filippino
Palabra clave: cocina navideña

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Raciones: 12 raciones (50 lumpias)

Ingredientes

Relleno

  • 1 1/2 lbs (680 g) de carne de cerdo picada (*Nota 1)
  • 3/4 de taza de zanahoria , picada (aproximadamente 1 zanahoria)
  • 3/4 de taza de cebolla , picada (aproximadamente 1/2 cebolla roja)
  • 1/2 taza de apio chino , picado (aproximadamente 3 tallos)
  • 6 dientes de ajo , picados
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • .

  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de azúcar

Envoltura

  • 2 paquetes (50 piezas) de envoltorios de lumpia en total (o de rollitos de primavera)
  • 1 huevo , batido, para lavar el huevo
  • Aceite para freír

Salsa agridulce

  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 1/2 cucharadas de salsa picante de su elección (a mí me gusta usar Sriracha)
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 de taza de agua.

Instrucciones

Hacer el relleno

  • Combinar los ingredientes del relleno en un bol grande. Utiliza una espátula para mezclar en un movimiento circular, hasta que todo se una y la carne de cerdo se sienta elástica. Puede tardar unos minutos en conseguir esta consistencia.

Montar

  • Coloca los envoltorios de lumpia en un plato y cúbrelos con una toalla húmeda para evitar que se sequen.
  • Coge un envoltorio y colócalo frente a ti con el borde puntiagudo hacia arriba. (*Nota 2) Coge una cucharada colmada de relleno y colócala a unos centímetros de la esquina más cercana a ti. Forma el relleno en una tira de 4 a 5″ (10 a 12 cm). Dobla la esquina inferior sobre el relleno y luego dobla las dos esquinas laterales. Enrolle el paquete de relleno para que los bordes doblados queden recogidos. Presione suavemente con el dedo para eliminar las burbujas de aire y asegúrese de que el relleno quede bien sellado. Siga enrollando el relleno hasta que esté completamente sellado. Unte la esquina superior con una pequeña cantidad de huevo lavado con el dedo, luego doble el relleno para terminar de envolver la lumpia. Déjelo a un lado. Repita con el resto del relleno y los envoltorios.

    Almacenamiento

    • Una vez que envuelva las lumpias, puede guardarlas sin cocinar en una bolsa Ziplock grande con todo el aire posible, hasta 3 meses en el congelador.
    • Para cocinar las lumpias congeladas, cocínalas según las instrucciones de abajo sin descongelar. El tiempo de cocción tardará un poco más.

      Cocinar (*Nota 3)

      • Añadir el aceite a una sartén u olla medianamente profunda de forma que llegue a 1″ (2,5cm). Calentar a fuego medio-alto hasta que alcance los 176°C (350°F).
      • Bajar suavemente unos cuantos lumpia en la sartén para que no se amontonen. Cocine, volteando con un par de pinzas de vez en cuando, hasta que todos los lados se doren, unos 4 minutos en total. Una vez cocidas las lumpias, pásalas a un plato grande o a una bandeja con rejilla para que se enfríen.
      • Combina todos los ingredientes de la salsa en una olla pequeña. Llevar a ebullición suave a fuego medio. Remover constantemente, hasta que la salsa se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Verter en una fuente de servir.
      • Servir la lumpia con la salsa para mojar como aperitivo.
      • También puedes guardar las lumpias cocidas y calentarlas en un horno a 400°F (200°C) hasta que se calienten. Las sobras quedarán ligeramente gomosas pero aún crujientes.
      Notas

        Aunque puedes utilizar cualquier tipo de carne de cerdo picada, si quieres un relleno más jugoso y tierno, debes utilizar carne de cerdo picada que contenga un mayor porcentaje de grasa como el 30%.

      1. Si piensa utilizar una freidora de aire para cocinar la lumpia, rocíe una cantidad generosa de aceite a ambos lados de los envoltorios antes de envolverlos.
      2. Si se cocina en una freidora de aire, ponga la temperatura a 390°F (198°C) durante 10 minutos, añada la lumpia sin superponerla, cocínela durante 8 minutos por lado.

      Nutrición

      Ración: 1 porción, Calorías: 95kcal, Carbohidratos: 14,2g, Proteínas: 4,8g, Grasas: 1,7g, Grasas saturadas: 0,3g, Colesterol: 13mg, Sodio: 270mg, Potasio: 73mg, Fibra: 0.1g, Azúcar: 1.2g, Calcio: 14mg

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