Hay que refrigerar la salsa de soja? Porque nuestra nevera está a punto de reventar

Entre seis tipos de mostaza, un tarro de mermelada misteriosa y otros innumerables condimentos, intentas meter una botella de salsa de soja del tamaño de Costco en la puerta de tu nevera. Pero, ¿es necesario refrigerar la salsa de soja? De repente no estás tan seguro (y no es sólo porque tu nevera esté demasiado llena). Amigo, estás de suerte, pero permítenos que te lo expliquemos.

¿La salsa de soja necesita ser refrigerada?

¿La respuesta corta? No, la salsa de soja no necesita ser refrigerada… la mayor parte del tiempo.

Una de las cosas interesantes de los alimentos fermentados como la salsa de pescado y el miso es que técnicamente pueden dejarse a temperatura ambiente durante algún tiempo sin que se estropeen. Esos microorganismos que se quedan en la comida no solo le dan sabor, sino que también ayudan a conservarla.

La salsa de soja se hace con una pasta fermentada de soja, granos tostados, salmuera (también conocida como agua salada) y un moho llamado kōji. El proceso dura meses, y el líquido marrón salado en realidad se cuece durante largos períodos a temperatura ambiente. Así que no, no hace falta que vaya a la nevera. No se estropeará a temperatura ambiente (piensa en los paquetes que te dan con la comida china para llevar: no suelen estar fríos). Puede perder algo de sabor, pero no se estropeará, con algunas advertencias.

Una botella de salsa de soja sin abrir puede durar hasta dos o tres años (básicamente para siempre), y puedes dejar una botella abierta fuera de la nevera hasta un año. Pero si una botella dura más que eso en su casa, probablemente debería hacer espacio entre sus otros condimentos refrigerados para preservar el sabroso sabor de esa salsa de soja.

¿Cómo debo almacenar la salsa de soja a temperatura ambiente?

Al igual que el aceite de oliva y los granos de café, la salsa de soja debe almacenarse lejos del calor y la luz solar directa. Un armario fresco y oscuro es una mejor opción para anidar que al lado de su estufa o en el alféizar de la ventana porque la luz y el calor degradarán su calidad mucho más rápido. Y si por alguna razón te has lanzado a por una jarra de un galón del producto, te sugerimos que lo decantes en una botella más pequeña y guardes el resto en la nevera (ya sabes, si cabe allí).

¿Hay otros condimentos que pueda sacar de la nevera?

Puedes apostar. La salsa picante, otro condimento fermentado, puede quedarse en la despensa (y eso incluye la sriracha). Lo mismo ocurre con la miel, que de hecho se cristaliza a bajas temperaturas. Y aunque la mantequilla de cacahuete y el aceite de oliva duran más en la nevera, técnicamente pueden aguantar a temperatura ambiente sin problemas. ¿Qué es eso? ¿Necesitas organizar tu nevera? Bien, lo entendemos.

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