Frijoles desgasificantes: Así se silencia la «fruta musical»

La mujer de la foto de cabeza se pellizca la nariz con los dedos las manos mira con asco algo apesta situación de mal olor.

La mujer de la foto de cabeza se pellizca la nariz con los dedos las manos mira con asco algo apesta situación de mal olor.

Foto: / WAYHOME studio

Criando a una cuadrilla de chicos, soy prácticamente una experta autodeclarada en todo lo relacionado con los gases. A mis hijos les encantan los platos como las sopas de alubias y las alubias horneadas de Boston, así que puedes imaginarte lo fragante que puede ser mi casa algunas noches. Poner las alubias en remojo no es difícil si sigues estas pautas, pero tuve que investigar un poco sobre la desgasificación de las alubias para saber cómo eliminar algunas de sus propiedades musicales. No hace falta decir que me embarqué en una misión decidida a eliminar todo el gas posible de los platos de alubias que cocino.

¿Qué hace que las alubias induzcan tanto gas?

Para empezar a desgasificar las alubias, es importante entender qué es lo que causa el problema. En este caso, es una gran palabra elegante, oligosacáridos. ¿Ves la parte de «sacáridos» de esa palabra? Sí, eso es azúcar. De hecho, es un azúcar que nuestro cuerpo no puede digerir bien, así que cuando llega a la parte inferior del sistema digestivo, fermenta. Y, bueno, ya sabes cómo termina ese proceso. Mi investigación encontró varios métodos que dicen acortar el proceso, incluyendo uno que incluso tiene el USDA detrás.

Método 1: Bicarbonato de sodio

Para reducir las propiedades gaseosas, puedes añadir un poco de bicarbonato de sodio a tu receta. El bicarbonato de sodio ayuda a descomponer algunos de los azúcares naturales de los granos que producen gases. He probado esto mientras preparaba una de mis recetas favoritas de olla lenta: alubias rojas con salchichas.

Para desgasificar con bicarbonato de sodio, añade una cucharadita de bicarbonato de sodio a 4 cuartos de agua. Incorpora las alubias secas y lleva a ebullición. A continuación, apaga el fuego y deja las alubias en remojo al menos cuatro horas (yo suelo hacerlo la noche anterior a la que quiero utilizarlas; el remojo más largo no les hará daño). Escurre, enjuaga y vuelve a enjuagar.

Después de este proceso, úsalas en tus chiles favoritos. Este es un método efectivo porque sí ayuda con ese problema de ruido, y la pequeña cantidad de bicarbonato de sodio no cambia para nada los sabores de una receta.

Método 2: Cocinar a presión

Los propietarios de Ollas Instantáneas de todo Internet juran por este método. En este caso, la presión de la Olla Instantánea (o de la olla a presión tradicional) descompone los azúcares rápidamente para eliminar los efectos secundarios desagradables.

Para desgasificar con una olla a presión, empieza por poner las alubias en remojo de cuatro a ocho horas. Luego escúrrelas bien y dales un enjuague. Una vez hecha esa preparación, colóquelas en la olla de la olla a presión y añada agua; es conveniente que el agua esté a unos 5 centímetros por encima de las alubias. Ponga la presión en alto o en 15 libras, según su aparato. Deben cocinarse de 10 a 12 minutos, seguidos de una liberación natural de la presión. Puedes utilizar una liberación rápida, pero las judías pueden ser espumosas y podrías acabar con un desastre (¡pregúntame cómo lo sé!). Lo mejor es dejar que se liberen solas. Escurrir, enjuagar y ya están listas para usar!

Método 3: Un largo remojo

Este es, con mucho, el método más fácil y el que respalda el USDA. Simplemente coloque las judías secas en un recipiente, cúbralas con agua y déjelas en remojo. Tendrán que estar en remojo de ocho a doce horas, pero la clave para eliminar el gas es escurrir y enjuagar cada tres horas. Sí, has leído bien. Escurrir, enjuagar y volver a poner en remojo cada tres horas. Desechar el agua con frecuencia elimina el exceso de almidón de azúcar, y eso es lo que realmente se busca aquí, así que no te saltes este paso.

Métodos alternativos

Algunos blogueros utilizan las especias ajwain (o semilla de carambola) y epazote en las judías para reducir el gas. Siendo la chica de campo que soy, estas eran totalmente nuevas para mí. Resulta que el ajwain es una especia india que sabe como una mezcla de sabores de comino y tomillo. Se utiliza de forma medicinal en la India para el malestar estomacal, de forma similar a como usamos la menta en Estados Unidos. El epazote es una hierba originaria de Sudamérica y México. Se utiliza tradicionalmente para dar sabor a los frijoles negros, y algunas personas afirman que reduce las propiedades que producen gases. Creo que voy a probar el epazote en esta sopa de frijoles negros para ver si realmente funciona!

Ahí lo tienes: tres formas probadas para atenuar la fruta musical (y un par de nuevas especias divertidas para probar). Con suerte, ¡cuanto más comas, menos picarás! Una vez que domines estos tres métodos, ¡aprende a cocinar las judías verdes de 4 maneras diferentes!

Pon tus conocimientos a buen recaudo con deliciosas recetas de chile.
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Sabor a hogar

Chili blanco cremoso

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Chile con trozos cocinado a fuego lento

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Chili de frijoles al horno

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¿Quién dice que un buen chili tiene que cocinarse a fuego lento todo el día? Este chile picante -con un toque de dulzura de los frijoles horneados- se puede hacer en el momento. Es un excelente plato para cuando llegan invitados inesperados. Acompañado de pan y ensalada, es una cena abundante de la que todo el mundo habla maravillas.
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Chile picante para el touchdown

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Mi hermana compartió conmigo esta receta de chile de pollo con frijoles blancos. Suelo duplicarla y añadir una lata más de alubias, y luego la sirvo con galletas de cheddar o tortillas calientes. El jalapeño añade el calor justo para que se note, pero no demasiado para mis hijos. -Kristine Bowles, Albuquerque, Nuevo México

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