Cenar en un restaurante: 7 consejos para mantenerse sin gluten

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Publicado el 18 de octubre de 2019

Consejos para cenar fuera de casa

Mantenerse sin gluten cuando se cena fuera puede ser una fuente de ansiedad. Muchos restaurantes tienen ofertas «sin gluten», pero ¿cómo puede estar seguro de que se están siguiendo los procedimientos para evitar la contaminación cruzada, y que todos los ingredientes utilizados son realmente seguros?

El mejor enfoque es elegir restaurantes que han sido certificados por el Programa de Certificación de Servicios de Alimentos sin Gluten (GFFS) de GIG. El GFFS trabaja con expertos en la preparación de alimentos para ayudar a desarrollar, educar y formar a los restaurantes y otros establecimientos de servicios alimentarios para que cumplan y se adhieran a los más altos estándares sin gluten.

Cuando se come en restaurantes que no están certificados, los siguientes son algunos consejos para ayudar a garantizar que se cena de forma segura.

1. Selección del establecimiento para comer.

Su éxito en las cenas sin gluten vendrá determinado por una serie de factores, entre los que se encuentra el tipo de restaurante que elija.
Deje pasar más tiempo para hablar de sus necesidades para una comida sin gluten. La comida rápida, los restaurantes de servicio rápido y los que tienen un menú estándar pueden tener poco tiempo para comprobar a fondo los ingredientes.
Los establecimientos de comida más refinada ofrecen un ambiente menos apresurado y suelen tener más tiempo para satisfacer sus necesidades.
Llame al restaurante el día anterior o antes el mismo día. Hable con el chef para discutir sus opciones de comida. Esto aumentará la calidad de su experiencia gastronómica.
Los chefs de los establecimientos gastronómicos más selectos suelen conocer el gluten y pueden ser de gran ayuda.
Tenga cuidado en los restaurantes donde el idioma puede crear una barrera de comunicación. Es posible que los trabajadores del servicio de comidas no entiendan fácilmente sus restricciones dietéticas.

2. Cene temprano o tarde.

Coloque su comida antes o después de la hora más concurrida. Tendrá más tiempo y un acceso más fácil a las personas que pueden ayudarle. Incluso el camarero más cooperativo puede no tener el tiempo que usted necesita durante la «hora punta».

3. Explique brevemente sus restricciones dietéticas.

Ejemplo: (sonrisa)
«Hola, puede que necesite su ayuda con la selección de mi menú. Tengo una dieta restringida por razones médicas y no puedo comer ciertos productos de grano. Esto incluye el trigo, el centeno, la cebada y los alimentos elaborados con estos granos. Tengo algunas preguntas y necesito su ayuda».
El interés y la cooperación de su camarero son esenciales. Esta persona puede ser su aliado o su mayor escollo.
Las pulseras de alerta médica ayudan a dar credibilidad a la seriedad de sus restricciones dietéticas.

4. Haga preguntas detalladas.

Utilice la tarjeta del restaurante GIG. Pida que le lleven la tarjeta al chef para que le ayude a seleccionar los platos seguros del menú. La única persona que realmente sabe lo que se ha incluido en un plato es la persona que lo ha hecho.
Es posible que tenga que hacer preguntas extensas sobre los alimentos y la preparación. Sea muy específico en sus preguntas sobre cada artículo.

A continuación se indican algunos alimentos y los posibles problemas que conllevan:

Entremeses: La posibilidad de contaminación radica en la limpieza de las tablas utilizadas para picar los ingredientes y en la adición de picatostes o aderezos para ensaladas que contengan ingredientes poco seguros. Pida que le sirvan el aliño aparte. No se sirven picatostes ni otros productos de pan.

Aderezos para ensaladas y adobos: Los aderezos de ensalada y los adobos pueden contener espesantes u otros ingredientes inseguros. Intente pedir una cuña de limón y aceite aparte, vinagre de vino o balsámico y aceite, o lleve un pequeño recipiente de aderezo de casa si no está seguro del aderezo de ensalada del restaurante.

Sopas y salsas: Las bases para sopas suelen utilizarse como base para sopas y salsas. Las bases contienen ingredientes comparables al caldo o al caldo, es decir, proteína vegetal hidrolizada, sabores naturales, etc., y deben ser revisadas cuidadosamente. El Roux (pronunciado «roo») es el espesante de la mayoría de las salsas y es una combinación de mantequilla y harina. Lo más seguro es evitar las salsas. En algunos restaurantes también se utilizan salsas enlatadas, por lo que puede comprobar el listado de ingredientes. La base de sopa aparecerá a veces en las salsas.

Costilla de primera y otras carnes: Si la costilla de primera está demasiado poco hecha para el gusto del cliente, el cocinero puede «cocinarla» en una olla de au jus hasta que alcance el punto de cocción deseado. El au jus puede venir de una lata o de una mezcla y podría contener proteína de trigo hidrolizada. Los condimentos se utilizan a menudo en la preparación de las carnes; sus ingredientes deben ser verificados. Los pavos para untar y los trozos de tocino de imitación pueden contener proteína de trigo hidrolizada y es necesario comprobar su seguridad antes de utilizarlos.

Alimentos fritos: El aceite utilizado para freír los alimentos puede utilizarse tanto para los artículos empanados como para los no empanados, en cuyo caso deben evitarse. En los grandes restaurantes donde las patatas fritas se cocinan en freidoras separadas, hay menos posibilidades de contaminación.

Arroz, almidones y hash browns: Muchas papas fritas están congeladas y preenvasadas con almidón añadido. Pregunte qué otros ingredientes se han añadido durante la cocción. Muchos pilafs de arroz pueden tener condimentos o ingredientes añadidos que quizá deba evitar. Una buena opción es el arroz al vapor o al horno cocido en agua.

Productos lácteos: Los productos no lácteos se utilizan a veces en lugar de los productos lácteos en los restaurantes. Los tres productos no lácteos más utilizados son la crema no láctea, la cobertura de «crema agria» no láctea y la cobertura batida no láctea. Verifique que los ingredientes de cualquier sustituto no lácteo son correctos.

5. Prepare su comida en una superficie de cocción limpia, con utensilios limpios.

Averigüe si los alimentos empanados o con gluten se han cocinado previamente en la superficie. Sugiera usar papel de aluminio para cocinar si esto es un problema.

6. Confirme su pedido antes de comer.

¿Es la comida «especial» que pidió? ¿Se han seguido sus instrucciones?

7. Agradezca a su camarero la comida.

Dé una generosa propina por el buen servicio y si le sobra un folleto de GIG, déjelo a la dirección para que lo conozcan. Volver. Vuelva a patrocinar el establecimiento!

Este artículo ha sido evaluado y aprobado por un Dietista Nutricionista Registrado.

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