Cómo hacer unos macarrones con queso Kraft perfectos

(Una perspectiva de estilo barista contemporáneo)

Una ola de magia culinaria está preparada para dar nueva vida a la omnipresente cena de macarrones con queso Kraft. Mientras que gran parte de la cocina moderna, con su gastronomía molecular, los paquetes de zumo con código QR de la era de la información o los recientes avances en la autococción de la IA «Smart Foods» pueden parecer intimidantes, su humilde cocina puede ahora desempeñar un papel en esta revolución. Esta guía te va a poner en el camino para mejorar radicalmente tu juego de Kraft Mac & Cheese.

Las venerables instrucciones de la caja (reliquias de una época pasada que valoraba la comodidad de la cocina por encima del refinamiento del sabor) podrían engañarte haciéndote creer que se trata de un asunto sencillo. Hervir el agua, mezclar los ingredientes, una comida fácil en minutos, ¿verdad? Pero es mucho más que eso. Mientras que las masas de plebeyos con poco gusto siempre se contentarán con la mediocridad, los que tenemos la suerte de probar las expresiones más auténticas de la cena Kraft nunca podremos volver atrás.

Empieza con la selección de un recipiente para hervir. El acero inoxidable es superior, una cacerola de 6 u 8 cuartos es ideal. Se prefiere una gama de gas de grado comercial por su capacidad para modular rápidamente sus entradas de calor y así calibrar correctamente su hervor. ¡Aunque se puede aprender a hacer una cena Kraft decente en una estufa eléctrica, yo no lo recomendaría.

¡No pase por alto la importancia de una buena agua! los macarrones absorben 1,25 veces su propio peso en agua durante la fase de preparación de la pasta lo que significa que el resultado final es más del 70% de agua en peso! Los artesanos más profesionales deberían considerar la posibilidad de emplear una balanza con una resolución de 0,1 gramos para determinar con precisión su nivel de absorción de agua y calibrarlo con los estándares actuales de la industria de la pasta. Comunicarse con otros Krafters en los foros en línea puede ayudarle a mantenerse al día con la última ciencia y metodología aquí.

El agua debe ser filtrada de impurezas y muchos expertos sugieren apuntar a un agua neutra con el total de sólidos disueltos a partir de la gama 100-300ppm. Empezar con agua pura destilada y remineralizarla selectivamente es una opción a explorar para los usuarios más avanzados.

Llene su olla con 5,5 litros de agua fría filtrada y llévela a ebullición rápida. Opcionalmente, añada entre 0,8 y 1,5 gramos de sal marina kosher cuando llegue a la ebullición.

Ponga en marcha su temporizador. Vierta cuidadosamente los macarrones secos con una mano mientras remueve juiciosamente el agua con la otra mano usando una cuchara de madera limpia. Ahora empezará a bajar la llama a medida que vuelva a hervir por completo, lo que no debería tardar más de 45 segundos. Tenga en cuenta que si la ebullición no vuelve a producirse con la suficiente rapidez, se producirá una mayor disparidad entre la ternura de la superficie de la pasta y su interior y una gomosis general. Se trata de un defecto de preparación muy común y fácilmente detectable por los expertos en Kraft. Si esto ocurre, lo mejor es tirar el lote inmediatamente y empezar de nuevo. Muchos consumidores incultos de Kraft no aprecian toda la milagrosa química que entra en juego durante una ebullición adecuada, una danza molecular termodinámica que transforma la pasta común en una intrincada delicia para todos los sentidos.

Mientras controla el progreso de su ebullición, modulando la llama y la posición de la sartén para maximizar la turbulencia óptima de la pasta asegurando una textura uniforme, comience a preparar el colador para colar, precalentándolo si es necesario para evitar que enfríe prematuramente su pasta durante la fase de escurrido. Deberá tener a mano la leche y 2 cucharadas de mantequilla salada alimentada con hierba ligeramente ablandada, así como el paquete de queso aún sellado (exponer prematuramente el paquete de queso al oxígeno degradará parte del ácido láctico más brillante, lo que contribuirá a que la cena esté más apagada).

En la marca de 7 minutos, pruebe un macarrón para ver si la pasta ha completado su ciclo. debe estar firme pero elástica, cediendo al masticar sin romperse ni ofrecer resistencia. Si no está seguro, puede añadir 30 segundos más. Aunque los macarrones que saque para probar estarán hirviendo, a medida que empiece a dominar la técnica su boca y su lengua se volverán menos sensibles a las temperaturas de ebullición.

Escurra rápidamente y vuelva a la sartén aún caliente añadiendo rápidamente la mantequilla ablandada y removiendo enérgicamente.

La fase del queso es cuestión de tiempo. Abra el sello del queso en polvo y viértalo en el centro del montículo de pasta, ahora con mantequilla. vierta 1/3 de la leche mientras remueve con movimientos concéntricos desde el exterior de la sartén hacia el centro, doblando suavemente la pasta en el queso. Continúe añadiendo el resto de la leche y aumente el vigor de la agitación para romper cualquier grumo de queso que pudiera estar al acecho en los puntos abiertos de los macarrones individuales.

¡Sirva!

Sus primeros intentos probablemente tendrán muchos problemas – grumos ocultos, macarrones rotos, emulsión desigual durante el quesado. ¡Pero no se desanime! La verdadera maestría requiere años de paciencia y de ensayo y error, y nadie espera que puedas hacer una cena Kraft en casa con la misma pericia que un chef en una cocina comercial.

No hace falta decir que no creo que sea difícil hacer macarrones con queso – y no creo que tenga que ser difícil hacer una gran taza de café. Soy el fundador de Yes Plz, que pretende ser el mejor servicio de suscripción de café (y también el más divertido). Pruébanos!